现在的上班族，中午休息时间有限，午餐怎么吃变成了一个大问题。如果出门吃，一来一回耗费时间还影响午休，如果叫外卖，多油多盐味道不好吃了也不健康，于是乎，自己带饭成了很多上班族的选择。
自己带饭的话，省出更多午休时间的同时还对身体健康更有好处，但是自己带饭也有弊端，那就是不好准备，晚上煮好的话，怕饭菜隔夜吃了不好，早上煮新鲜的话，又实在爬不起来。隔夜菜真的会致癌吗？上班族应该怎么带饭呢？
隔夜菜会致癌吗？
隔夜菜会致癌这个说法，来源于隔夜菜中容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种被世界卫生组织官方认证的会致癌的致癌物。隔夜存放的菜肴，亚硝酸盐的含量会大大增加，亚硝酸盐会在体内生成亚硝胺，亚硝胺有可能诱发肝癌、食管癌、胃癌、鼻咽癌等可怕癌症。
隔夜菜的威力真的这么大吗？不是的。存放了一个晚上的隔夜菜中的亚硝酸盐的含量其实并不足以对身体产生不良影响。一次性吃几十公斤的隔夜饭菜，才有可能让身体出现明显的不良症状。
隔夜菜的伤害没那么大，也并不意味着隔夜菜就能放心吃，隔夜菜特别是隔夜绿叶蔬菜，反复加热和隔夜之后，口感、营养价值都会大大流失，亚硝酸盐的含量也会比其他才高出很多，所以说，隔夜的绿叶类蔬菜万万不能吃。
上班族应该怎么带饭？
上班族带饭的话，除非一大早爬得起来或者家里有人帮忙准备饭菜，不然大多数上班族都是晚上煮好第二天要带的饭菜。
隔夜的蔬菜肯定是不能带的，亚硝酸盐含量太多，那么，哪些菜隔夜吃也没事？哪些菜最适合上班族用来带饭呢？上班族带饭应该注意以下事项：
1、以下菜不能隔夜
1）绿色蔬菜：
一盘绿色蔬菜，放置时间超过8小时，就算“隔夜菜”了，绿色蔬菜相比一般蔬菜更容易产生亚硝酸盐，千万不能隔夜。
菠菜、青菜、豆角、青椒都属于绿色蔬菜。
2）海鲜类
鱼和海鲜煮熟后如果隔夜了，容易产生蛋白质降解物，有可能会损伤肝肾功能，鱼类海鲜最好当天煮当天吃，吃不下就先养着活的，吃得下多少再煮多少。
3）没全熟的蛋
全熟的鸡蛋，放冰箱隔夜再吃是没问题的，但是，没全熟的鸡蛋如溏心鸡蛋就不能隔夜了，因为很可能造成肠胃不适。
4）菇类
不管是野生的菌菇还是人工栽培的菇类，都有很多亚硝酸盐，菇类隔夜不仅会减少其营养成分，还会产生亚硝酸盐，应该现煮现吃。
5）隔夜的汤
隔夜的汤是可以吃的，但是要看其保存方法。汤要隔夜吃时，首先不能长时间盛在铝锅铁锅里（玻璃或陶瓷碗更好），其次，要隔夜的汤千万别放盐，喝一点盛一点加点盐。
2、以下菜能隔夜
绿色绿叶蔬菜不能隔夜不要带，茄类、薯类、茎类蔬菜是可以带的。
西红柿、莴笋、莲藕、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，以及土豆、山药等薯类蔬菜都可以隔夜，是上班族的好选择。
各种瓜类蔬菜和肉类菜也是带饭的好选择。
还要注意的是，菜煮熟之后不要在室温下放2小时以上，一定要及时冷藏，也不要放在冰箱里超过3天，放冰箱之前也要用保鲜膜包好，避免细菌感染。
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