酒的历史比华夏文明的历史要长许多，我们只是发现了酒，改造了酒，为酒的繁衍发展奠定了坚实的基础。酒从出现到被人类真正的认识，之间经历了一个相当漫长的时期。
据科学推算，我们真正饮酒的历史，大约有四千到五千年，出土的仰韶文化早期文物证实，大约在五千二百年前，炎黄子孙发现了酒，大汶口文化遗址出土的文物证实，大约在四千年前，我们开始酿酒，所以这个时间推算还是有一定依据的。
关于中国的造酒传说，流传的比较广的有三种，分别为猿猴造酒说，仪狄造酒说和杜康造酒说，但其实还存有第四种造酒传说-上天造酒说，可能是这种说话已经明显神话，所以并没有其它三种说法流传的广泛。
1.猿猴造酒说：
猿猴是一种灵长类动物，相比于其它野生动物，在逃脱人类抓捕方面它们有着相当大的优势，动作灵敏，身居山林，可以在悬崖峭壁间攀爬跳跃，要想逮住它们，可谓是难上加难。
但唐朝李肇撰写的《国史补》一书却介绍了一种抓捕猿猴比较实用的方法，那就是用酒。猿猴的一个致命弱点就是嗜酒，在酒香的诱惑下，它们时常喝的酩酊大醉，这时人们要想抓住它们那可谓是轻而易举。不仅我国用这种方法抓捕猿猴，东南亚以及非洲一代，也曾用过类似方法抓捕猿猴或者大猩猩，这也佐证猿猴与酒有些渊源。
猿猴造酒的传说由来已久，我国许多典籍里都有记载。明代文人李日华在他的著作当中有过类似描述，这也是人们最喜欢引用的一段文字:
黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猿伺得人，必嬲死之。
大概意思就是猿猴用花果酿造的酒，樵夫碰到了偷着喝些，但不能多喝，否则被猿猴察觉，会被报复。
清代文人李调元也曾在他的著作中写过猿猴造酒，也有笔记体小说有过类似描述。猿猴的聚居处多有与酒相关的东西。
通过后来酿酒技术的日臻成熟我们才知道，酒是一种发酵饮品，猿猴把采摘来的食物堆积在一起，经过酵母菌等微生物的分解发酵，是很可能产生酒精等物质的，所以猿猴造酒说是有一定依据的。
2.仪狄造酒说：
《世本》《吕氏春秋》《战国策》等典籍中记载，仪狄是夏禹时期的人物，古籍中有很多记录是关于仪狄造酒的，但究竟是真是假，还有待进一步的考证。
据传上古三皇五帝的时候民间有很多酿造酒的方法，但由于没有统一的标准，这些方法充其量也就是民间土方，并没有传承途径和价值。但仪狄做了一件比较重要的工作，就是把这些造酒的方法进行了归纳总结，因而才会流传于后世。
对于仪狄造酒记录比较详细的就是《战国策》，书中有述：
昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。
大概意思就是大禹的女人让仪狄酿造酒，然后献给禹品尝，大禹品尝过后虽然感觉不错，但却从此疏远了仪狄，这也导致他与美酒今生无缘。
仪狄是否是酒的创始人争议很大，古籍中也不乏矛盾的说法。但酒的酿造过程是一个循序渐进不断发展的过程，单凭一个人力量就发明出酒，这个说法显然站不住脚。所以郭沫若说:
相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。3.杜康造酒说:
相信这种说法是流传最广的，现在河南还有杜康酒。曹操的一句何以解忧，唯有杜康。也令杜康这个名字深入人心。
对于杜康造酒描述最为详细的一段文字:
有饭不尽，余馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。
大概意思就是，杜康将没有吃完的剩饭，倒在了树洞里，时间久了剩饭开始发酵，随后由芳香气味飘出，然后杜康就发现了酒。这种酒发现的方式才是一般发明创造的方式，来源于生活，创造于生活中的普通小事儿。
后来又有诸多政治家，文人墨客宣扬了酒源于杜康这一观点，这就进而加深了人们心中酒是杜康创造的这一印象。
虽有各路大V言论加持，但杜康造酒说似乎还有一些瑕疵。尧要早于杜康多年，如果说酒是杜康发明的，那尧酒千钟的说法就有点站不住脚了。
4.上天造酒说:
这一说法就明显有些神话性质了，这也是为什么我在这篇文章的标题-四大造酒传说六个字两边加了双引号的原因。
这类说法多存在于文人墨客的作品当中，就比如诗仙李白的《月下独酌》中有述：
天若不爱酒，酒星不在天。
曹操曾经发布过禁酒令，当时孔融为了发泄自己的不满，写了一篇《与曹操论酒禁书》，其中有述：
天垂酒星之耀，地列酒泉之郡。
上天造酒说，即没有典籍辅证，也没有科学依据，这也是这种说法不太闻名的原因吧。
知酉说:
我从来不相信酿酒是一蹴而就的，换句话说就是不相信是某个人发明了酒这种说法。
酒这种东西可以说是大自然的馈赠，然后突然某一天我们的祖先发现了它。
当时的酒只是乙醇的一种简单形态，随着炎黄子孙，普通百姓的辛勤劳作，不断的更新着酿酒的技术，改善着酿酒的流程，然后才使得我们有现在这样口味醇正的酒喝。
虽然如此，但我还想说一句。酒虽好，但不要贪杯啊。
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