黄瓜含有人体必需的维生素和矿物质，如：维生素K、维生素C、部分B族维生素、铜、钾和锰，所有这些营养素对人体健康都大有好处，所以多吃黄瓜有百利而无一害。
保护大脑：现在已证明，黄瓜内含有非瑟酮（fistein），是一种黄酮类化合物，具有抗炎作用，对促进脑健康起着至关重要的作用，能够提高记忆力，防止神经细胞由于老化所造成的衰退。实验证明，非瑟酮能够防止患阿兹海默症小鼠的学习和记忆障碍。
抗氧化能力：黄瓜富含抗氧化剂，包括：维生素 维生素-胡萝卜素。此外，它们还含有类黄酮抗氧化剂，如：槲皮素（quercetin）、芹菜素（apigenin）、木犀草素（luteolin）、山奈酚（kaempferol）。已经证明槲皮素能够阻止组胺释放，是自然的抗组织胺因子，而山奈酚则可以帮助人体对抗癌症，并降低患心脏疾病的风险。
降低炎症：黄瓜可以帮助减轻体内的炎症反应。动物实验表明，黄瓜提取物能够通过部分抑制，促进炎症的酶的活性，来减少不必要的炎症反应。
黄瓜含有一种叫木脂素的多酚类物质，可以帮助降低多种癌症的风险。"
降低癌症风险：黄瓜含有一种叫木脂素（lignans）的多酚类物质，可以帮助降低多种癌症的风险，如：乳腺癌、子宫癌、卵巢癌和前列腺癌。除此之外，黄瓜内还含有一种具有抗癌特性植物营养素。
助消化：黄瓜内含有大量的纤维和水，是帮助消化的二种最重要的物质。黄瓜还可能有助于提高胃的pH值，能够中和反酸的症状。此外，黄瓜皮中含有不溶性纤维，可以增加大便量，从而帮助食物在消化道内的移动，促进排泄。
清新口气：如果您的口腔有味道，可以将一片黄瓜含在舌下，能够帮助您清除产味细菌。此外，吃黄瓜还有助于消除胃热，而后者正是造成口臭的初始原因。
减轻压力：黄瓜含有B族维生素，包括：B1、B5和B7。众所周知，B族维生素能够帮助减轻焦虑症状，并减轻压力对身体造成的破坏。
体重管理：黄瓜的热量非常低，但营养非常高，所以它们是最好的健康零食。黄瓜在消化过程中会变成凝胶状物质，有助于减慢消化速度，从而帮助您保持长时间的饱腹感，有效控制体重。
促进心脏健康：黄瓜内含有钾，可以帮助降低血压。钾离子能够与钠离子相互作用，帮助控制神经冲动的传递和肌肉收缩，从而有助于心肌功能。
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