老饕的私藏顺德菜餐厅，每一口都是浓浓顺德味。

作为“世界美食之都”一员的顺德，

向来是美食爱好者们的觅食之地。

“所谓食在广州，味在顺德。”

鱼可谓是顺德菜的灵魂，

“1鱼5吃”、“1鱼3味”真是食过返寻味。

话不多说，

今天就带各位一起“番顺得”！

1

// 食过返寻味的三味大头鱼 //

在顺德厨师的眼里，

大头鱼的任何一个部位都是宝。

把大头鱼头做剁椒口味，

鱼骨做豉汁口味，鱼片则清蒸，

这道菜用一条鱼就满足了三个愿望。

第一味：店家精选剁椒蒸鱼头，

第二味：浓郁豉汁蒸鱼骨鱼尾，

第三味：虫草花清蒸新鲜鱼片，

三味齐下，总有一味能俘获你的心。

以蒸制之法更好地保留了鱼的鲜味，

三种口味也满足了更多需求。

端上来满满一簸箕都是鱼，

仅看分量就足以让人十分过瘾！

豉汁为鱼肉的鲜香升温提味，

剁椒则丰富了味道的层次感，

虫草花清蒸则最大限度地保留了“鲜”。

鲜嫩多汁的鱼肉入口即化，

让人忍不住多吃了几块。

用筷子轻轻地掀开上层鱼肉，

下面还铺着一层陈村粉与荷叶。

吸饱了酱汁的陈村粉十分诱人，

入口时更夹杂着荷叶的清香。

2

// 完爆挑剔味蕾的一鱼五食 //

说到顺德人对于鱼肉的追求，

天下人莫能与顺德人相比。

而“一鱼五食”的诱人吃法，

就能很好地领略顺德菜的独特魅力！

一食：山泉水灼无骨爽鱼片

无骨鱼是顺德独有的烹鱼手法，

选用优质供应商养殖的脆肉鲩。

厨师精湛的刀工保证了鱼肉的薄厚，

单单用山泉水就能很好的提出鲜味。

以沸腾的山泉水轻轻涮一下，

微微卷起的鱼身让人为之垂涎~

加上鱼肉紧致爽滑的口感，

简直让人不要太满足了！

轻轻地蘸上一点椒圈酱油，

鲜嫩的鱼香在入口的一瞬间尽情释放，

每口都是鱼肉原汁原味的鲜甜！

二食：拆鱼茸羹

完整的一餐离不开暖胃之物，

多种配料与羹的充分融合，

给予了清淡温润的口感。

而煎好的鱼茸赋予了丝丝油香，

为整碗羹增添了不少味觉层次感。

勺起满满一勺放入口中，

羹的味道鲜甜到极致。

再撒上醒脾开胃的胡椒粉，

吃完后忍不住又添上一碗。

三食：煎焗鱼骨腩

经秘方腌制的鱼骨腩十分入味，

煎焗手法使鱼骨腩的香味更加浓郁。

鱼脂的甘香在唇齿间缓缓绽放，

那股咸香滋味十分撩人！

四食：豉汁蒸鱼头尾

而胶原蛋白丰富的鱼头与鱼尾，

则选用了豉汁来进行活味。

豆豉的味道完全被鱼肉吸收，

肉质嫩滑得来又让人食欲大开！

五食：鱼肠煎蛋

这道菜式听着简单，

但做起来很讲究食材的搭配。

新鲜鱼肠的独特口感，

搭配与之契合的馥郁蛋香，完美～

3

// 让人垂涎欲滴的五星烧鹅 //

粤菜里最具代表性的硬菜，

烧鹅必须要占有一席。

鹅的取材也十分的讲究，

是在自家棚里养足150日的靓鹅，

以保证每只鹅都肉嫩紧致。

烧鹅的色泽是否油光鲜亮，

决定了烧鹅是否被赋予了灵魂。

用明火炉精心烧制过后的鹅，

油脂肉汁仿佛马上要溢出来了。

外皮十分松化，肉质肥瘦相间。

通过柴火烧制出来的烧鹅，

肉汁被保留得特别充盈，

一口下去就能感受到满满的肉汁！

夹起一块轻轻蘸上一点酸梅酱，

入口先是感受到了酸梅酱的清新，

紧接而来是一阵浓郁的肉香，

浓香中带有轻微的甘甜，满足！

4

// 老饕的私藏清单，一食难忘 //

/ 顺德梯盘焗鸡 /

结实的走地鸡加以沙姜、虫草花调味，

选用导热性能优良的铜盆加以焗制。

剔开表层的锡纸后，

浓郁香气瞬间充满了鼻腔！

焦香的鸡皮、嫩滑的肉质，

和沙姜、虫草花的完美结合。

鸡肉焗至入味吸饱了酱汁，

每一口都鲜香入魂！

/ 古法风味碌鹅 /

极具顺德农家菜风味的碌鹅，

选用的是皮下脂肪不多的清远黑棕鹅。

传统顺德做法必不可少的豉油、糖，

融合鹅肉的肉香与酱香于一体。

鹅肉的皮下脂肪并不多，

搭配浓郁咸香的古法风味酱汁，

使得鹅肉的肉质嫩滑且甘香，

一块接一块根本停不下来！

/ 一品酱香猪手 /

当富含胶原蛋白的猪手，

遇上他们家秘制的浓郁酱香卤汁。

一道极具风味特色的酱香猪手，

不知道成了多少人心心念念的美食。

猪手皮口感十分软糯，

咀嚼起来爽韧而不失嚼劲。

猪腿肉的肉质丝丝分明，

软而不柴，满满都是鲜香可口。

/ 均安煎鱼饼拼燕麦黄金条 /

用均安名菜之一的煎鱼饼，

搭配极富创意的燕麦黄金条。

鱼饼的原材料选自新鲜鲮鱼，

黄金条选用富含纤维素的金瓜。

一口Q弹咸香、一口酥脆甜香，

咸甜搭配却没有任何违和感。

而用粗粮搭配炸鱼饼，

也十分迎合现代人的养生理念。

/ 骨香乳鸽松 /

新鲜鸽子剔骨取肉切成丁，

加以菜脯和蒜苔进行炒制后，

再搭配精致的酥脆面皮进行食用。

满满的仪式感也让人十分喜爱！

菜脯鲜咸清爽、蒜苔质地脆嫩、

炒制的鸽肉咸香滑嫩。

一口下去多种香气在口腔中混合，

简直让人不要太满足！

/ 碧绿炒无骨爽肉鲩球 /

肉质爽、脆、滑、鲜的脆肉鲩，

用于切片炒制也是一个不错的选择，

厨师多年积累的精湛手艺，

将脆肉鲩特有的口感发挥得淋漓尽致。

盘底搭配了碧绿脆口的荷兰豆，

与脆肉鲩的口感相得益彰。

两者搭配起来味道并不油腻，

也因此征服无数嘴刁的老广。

/ 骨肉团圆 /

鲮鱼双吃也是道别出心裁的菜品，

鱼肉剁碎后搓成肉球状，

鱼骨斩段加以咸香豉汁蒸熟，

确实是道老少皆宜的菜。

Q弹嫩滑的鱼丸鲜味十足，

吃完一颗又忍不住夹起一颗，

感觉吃上一盘也吃不够！

/ 菜胆扒鱼付 /

金黄诱人的新鲜鱼付，

加以烫熟的菜心部分铺底。

没有过多花哨的处理，

单单勾芡淋汁就很够味了。

夹起一颗热乎厚实的鱼付，

放进嘴里细细品尝一番。

嫩滑的口感、撩人的鱼香味，

让整个人的幸福感都爆棚了！

5

// 征服无数嘴刁老广的“番顺得” //

在食肆林立的广州，

想要吃到一顿美味的饭菜很简单，

但要十几年如一日，

在同一家吃到同样优质的出品，

靠的是店家对于传统的坚持。

番顺德一直都在秉持

“用最好的出品，给最实惠的价钱”。

努力让每一位到店品尝的食客，

都能感受到传统的顺德味道。

饭点期间店里总是很热闹，

有儿女带着家里的老人来用餐、

有附近上班的员工过来坐上一桌，

大部分到店的顾客都是回头客，

可见店铺对于食客的吸引程度。

餐厅的环境相对典雅，

装修风格也追求着简单朴素。

舒服闲适的用餐体验，

也是给予顾客的另一种享受。

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用新鲜食材的结合传承顺德味道，

用优质出品满足着每个到店的顾客。

一道菜就是一次对于传统的坚持，

这句话放在番顺得最适合不过了。

// 番顺得酒楼 //

地址：海珠区沥滘振兴大街27号

交通指引：广州地铁沥滘站A出口

往广州之窗方向步行5min

营业：周一~周日

11：00-14：30、17：00-22：30