这也不能吃、那也不能吃，是糖尿病患者说不出的痛，甚至不少患者承受不住饮食限制的庞大压力而放弃控制饮食，让糖尿病引发眼疾、神经病变、肾脏衰竭、中风等严重并发症的机率大大提升。通过饮食上的一点点「微调」，简单将煮饭用水一半换成一种健康饮品，不但让米饭的风味大增，竟然还可能帮助控制血糖！
牛奶醋增添食物风味，帮助减盐还能控血糖
糖尿病患者经常需要控制饮食，但严格的饮食控制与限制的饮食选择，却让许多患者备感压力，甚至可能导致病况恶化。因此，饮食上的微调，例如煮饭时加入牛奶醋，比起饮食限制更能长期实行，是更为建议的控制血糖作法。
牛奶醋含有「乳清」，如果在用餐时摄取乳清，能帮助增加体内肠促胰岛素（incretin）「G1P、GLP-1」，达到帮助胰岛素分泌的效果，可望抑制餐后血糖上升。同时，乳清也能抑制会分解肠促胰岛素的酵素「DPP-4」，让肠促胰岛素更能发挥效果。
以色列台拉维夫大学以及瑞典的隆德大学也曾进行过一项研究，让15名2型糖尿病患者在饭前服用乳清，发现约能让血糖值降低28％；另一项发表于第18回日本病态营养学会的研究，则要求11位受试者将煮饭用水的一半换成牛奶醋，结果发现比起只用清水煮白米的组别，餐后120分钟内的血糖值最多降低了10mg／dl。
除了控制血糖，牛奶醋鲜味浓厚，能帮助增添食物风味、减少食盐使用，不但有助糖尿病患控制血糖，丰富的营养也更容易满足高龄族群所需。牛奶醋的发明者、日本知名管理营养士小山浩子也表示，牛奶醋含有丰富的维生素B、矿物质，而且热量仅有牛奶的三分之一、不含胆固醇，加入醋能帮助提高人体消化吸收效果，比起单喝牛奶更能吸收矿物质等营养素。
牛奶醋饭这样做，可望帮助控血糖
材料
牛奶1000ml。
米醋75ml。
做法
锅中放入牛奶并开大火，使用木制饭勺轻轻翻搅，约80～90度锅子周围起泡、冒蒸汽就立即关火。
将米醋慢慢淋在饭勺上、再流入牛奶中，再用饭勺在锅中画十字三次，使固体和液体分离。
用滤纸过滤到其他容器里，分装后放冰箱冷藏（可保存1周）或冷冻（可保存1个月）。
※牛奶醋也可以直接饮用。
※过滤出来的固体奶酪，可以当作材料加入沙拉等料理中使用，冷藏约可保存2~3天。
牛奶醋饭做法：
将煮饭用的水50％换成牛奶醋即可。
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