80%餐饮老板的“阵痛”：如何低成本打造高效的餐饮后厨？ | 餐见

在现代餐饮管理中，后厨管理是整个餐厅管理的核心之一，但后厨采购、规划及管理却是80%餐饮老板面临的一大难题。

餐饮后厨的“阵痛”

明明面积不大，后厨问题却剪不断理还乱，你是不是也正面临这些后厨采购与规划的阵痛？

1、后厨设备选购零经验：筋疲力竭 事倍功半

对于大多中小餐饮店而言，后厨设备成本高，而且一旦出问题将直接影响运营，所以不少餐饮老板只能亲自上阵。然而，由于对设备了解不够深入，采购经验又不足，面对繁杂的后厨设备市场，不是无从下手，就是屡屡跳进供应商的套路。

想要设备加急？那敲定的价格就三天两头换着花样提高。不懂设备？那就以次充好。

辗转多个城市实地采买，只能遵循先付定金，后验货的规矩。然而，后期若发现设备有问题，也难以及时退换。不仅锁住了货款，还要重新采买，耽误工期。

2、后厨规划不合理：带不动的后厨动线 提不高的出餐效率

餐饮店的盈利很大程度得益于后厨的高效运转。而如何在有限的空间内，合理规划后厨配置，形成高效的动线，是每个餐饮老板都头疼的难题。

合理的后厨动线将带来人力成本、时间成本降低，高效的出餐提升用户体验感、营业额增长。

而如何打造高效的后厨动线，需要基于餐厅的实际情况，从餐厅经营的品类、菜品结构，前厅后厨营业额占比、利润占比、未来市场预估，出餐流程，后厨设备的可移动性等多方因素综合分析。

一旦某一因素未被考虑到，便会造成“动线动不起来”的窘境，留下源源不断的隐患。

3、后厨设备售后服务不完善

目前餐饮后厨设备市场“三包”售后服务不完善。一旦后厨设备故障，轻则浪费时间，拖累门店运营，造成小笔亏损；重则设备不予维修、退换，只能重新采购，严重影响运营。

若是自行付费，请专业的维修师傅修理，需先付上门费，再看维修师傅能否修理。

那究竟如何才能利用有限的时间与资金，打造高效的后厨配置呢？

别人家的餐饮后厨为何如此高效

2018年海底捞后厨全面升级后，全年总营收达到169.69亿元，增长59.5%。而海底捞式的餐饮后厨规划与管理也成为餐饮人们学习、借鉴的标杆。

1、后厨设备规划规范化 操作流程标准化

针对每日食材处理与配送，不少大型连锁火锅店在其配送中心专门配置一整套现代化清洗、加工、检验、冷藏、冷冻设备，打造一条食材处理的高效动线，直接将部分门店的后厨工作集约到配送中心。不仅最大限度地保证了食品安全，而且拉动了后厨运转效率。

2、后厨设备售后流程标准化 定期检查维修

许多连锁餐厅在选择后厨设备供应商时，会专门设置后厨设备售后服务的标准，如：设备若出现问题，供应商需做到当天回复，24小时赶到产品所在地维修，48小时排除故障，并能正常使用；同时，定期提供设备维护。

3、可视化监控设备杜绝后厨违规操作

为了让顾客吃得放心，越来越多的餐厅开始通过对现有的监控设备进行硬件升级，实现网络化监控，让后厨变得可视化、透明化。顾客只需借助IPAD、显示屏等便可查看后厨实况及安全卫生情况。

这些改变看似花了重金，实际上大多数中小餐饮企业在资金有限的情况下，也可以打造这样优秀又标准化的后厨。

京东企业购中小餐饮后厨采购优选

京东企业购是京东旗下专为中小企业采购服务的平台，提供多样化场景采购解决方案，受到700万企业客户一致认可。

尤其针对餐饮行业后厨设备采购难、后厨规划不合理、设备售后不完善等中小餐饮人的老大难问题，京东企业购提供一站式解决方案，只需一键下单，便能高效解决后厨难题，帮助中小餐饮企业打造优秀又标准化的后厨。

图片源自《中国企业电商化采购发展报告(2018)》

1、因地制宜 打造最佳后厨规划与动线

针对中小餐饮老板普遍头疼的后厨规划与动线设置，京东企业购提供一站式解决方案。只需提供餐饮店后厨工程图（含电路排线等）、餐厅品类&菜品结构、后厨成本等基础信息，京东企业购将为餐饮店量身定制最优的后厨规划与动线。

同时，在有限的成本内，提供最优选的后厨设备采购清单。餐饮老板们只需一键下单，还能享有配送、安装等增值服务。

2、海量后厨设备 品质保障

京东企业购平台拥有海量优质的后厨设备，能够满足各类餐饮店后厨采购需求。

同时，京东企业购平台不少后厨设备品牌已陆续推出设备安装、操作的场景化体验视频，让餐饮老板无需跨城实地考察，只需通过视频即可深入了解设备的实际情况。

3、优质售后 后期无忧

针对餐饮行业后厨设备“无售后”的现状，京东企业购推出“24小时售后服务”。一旦从京东企业购平台采购的后厨设备出现故障，在餐饮老板反馈后24小时内，客服将迅速跟进沟通，处理问题。

若设备故障严重，无法自行维修，针对市级城市的餐饮店，京东企业购提供24小时上门维修服务。

而对于其他城市的餐饮店，则提供多种解决方案，直至问题解决。同时，为保障餐饮店设备采购的售后权益，京东企业购还推出了七天无理由退货、先行赔付等多重服务。

4、超长账期服务缓解资金压力

许多中小餐饮老板在餐厅开业阶段，都面临着很大的资金压力，尤其是后厨设备成本又高。正是考虑到这一点，京东企业购专门设立超长账期服务，先采购后付款，减轻餐饮老板资金压力，解决流动资金问题。

京东企业购超长帐期服务

此外，由于餐饮后厨设备市场混乱，设备与配件没有统一标准，造成后厨设备仅因零件损坏，没有可匹配的零件替换，而不得不重新采买。

为了推动餐饮行业后厨设备市场发展，京东企业购正致力于推动后厨设备及配件标准化、规范化，全面减轻餐饮后厨设备从采购、规划、维修、更换等各环节的成本压力。

当下餐饮企业正以每年8%的消亡与10%的增长迅速发展，顾客的消费趋势与需求越来越多元化，餐饮也越来越难做。只有选择一个强有力的专业后厨采购平台作为后盾，才能事半功倍，走得更远。

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