肉酿面筋这样做，爽滑可口，肉汁香醇，外圆内实，寓意团圆和美

肉酿面筋是江浙地区一道很流行的家常菜肴，准确的说，应该叫肉酿油面筋，以区别现在另一种很火的食材——面筋。在江浙地区，一般都会将油面筋简化说成面筋，所以这道菜的名字也一起“被省略”了。

油面筋最早产自智良的家乡无锡，据说是一个尼姑因为肚饿，偶然之中制作出来的，虽然它长的简单朴素，但却是智良从小就非常喜爱的一种食材。油面筋是用筛过的麸皮加盐水捏成小块后油炸而成的，是跟麻球一样高温炸制后形成的中空球形食物，它的颜色金黄透亮，未烹制时口感酥脆，一捏就碎。经过烹饪后一般会因为泡水变软，但是软了之后才能体现出它的精髓所在，虽然吃进嘴里是软糯的感觉，但其实它的韧性并不会减弱，尤其是吸满汤汁的油面筋，一口下去，竟会有一种爆汁的奇妙体验，着实让人欲罢不能。

油面筋无论是烧汤、煮火锅，还是炒三鲜，都是非常美味的，但最经典也是最本土化的一种做法，就是红烧的肉酿面筋。猪肉这种食材，含有丰富的维生素B族，同时也含有大量的脂肪，所以这道菜的整体热量还是比较高的，想要减肥的朋友们，吃两三个没有问题，但就着饭吃，很容易不知不觉五六个下去，虽然好吃，可别贪口哦。

智良从小接触的“狮子头”，都是带油面筋的版本，以至于在后来吃到真正的狮子头，会有一种油腻荤腥不想多吃的感觉。所以很神奇的是，仅仅是加上了油面筋，整道菜的口感就会发生翻天覆地的变化，虽然是油炸的表皮，但竟让肉丸多了一丝爽滑。真是拜服于创造出这道菜的人，不仅很好地利用了油面筋的空心，还搭配出了如此独特的口感，估计早年的吃货也是多次尝试，费尽心思了吧。

这道菜还有个美好的寓意，由于其形状滚圆、内里实在，象征着团圆和美，所以逢年过节都少不了它的身影，现在很多老人都会在子孙回家时特地做一下这道菜，所以它也是个家乡味十足的菜肴。想学习如何做出这道芳香四溢且不油腻的肉酿面筋吗？赶紧跟着智良一起来看看具体步骤吧。

【肉酿面筋】

食材：油面筋、肉糜、鸡蛋、料酒、蚝油、生姜、葱花、青菜一颗、生抽、老抽、水淀粉

步骤：

1、肉糜中打入鸡蛋清、放一勺盐、一勺料酒，剁两片生姜末，撒入葱花，顺时针搅拌两分钟左右，不要偷懒，搅拌不仅是为了让材料均匀地混合，也是让肉糜更加劲道。

2、青菜掰开洗净，将其放入锅中煮熟，开水中记得放点盐，煮好后捞出，把青菜放在盘底。

3、接下来是最重要的一步，把搅拌好的肉糜一点点地塞入油面筋中。首先在油面筋上戳一个小洞，大概是一个食指的大小，太小的话肉不好塞入，太大的话在烹煮的过程中会出现皮肉分离的情况。用筷子夹一点肉，往戳好的油面筋洞里面送，这个过程要稍微耐心一点，等多做几个熟悉了，就可以加快速度了，一盘大概做8个油面筋，全部都塞好后，放一旁备用。

4、锅中放入一大碗水，倒入塞好的油面筋，大火煮开，加入两勺生抽、蚝油、一点点糖、一点点盐调味，转小火煮25分钟左右，放一勺老抽，倒入两勺水淀粉，大火收汁。

5、将收好汁水的肉酿面筋放在青菜上面，当然，别忘记再往面筋上淋上一点鲜美的肉汁，搭配起来可是非常美味的呢。

这样一道好看又好吃、鲜嫩又多汁的肉酿面筋就做好啦，其实只要学会了塞肉，这道菜真的就是非常简单了呢，所以不要害怕、揭下它神秘的面纱后，它就成为了你家中的一道秀色可餐的常见美食喽。鲜嫩的肉丸在油面筋的包裹之下，会将香醇的肉汁牢牢锁住，咬一口，柔韧多汁的面筋充斥着肉的香气，吃完之后只觉齿颊留香、回味无穷。

这道菜也只有红烧的方式最适合它，清蒸的话会让两种油腻的食材突出各自的缺点，不仅口味寡淡，从外观上也容易让人没有食欲；而红烧就不一样了，首先酱油中的甜味和鲜味能收住肉糜带来的荤腥感，鲜甜之中又让油面筋放大了肉汁的醇厚感，吃起来是爽滑可口的，用老抽为其上色、水淀粉为其增亮，让整道菜变得更加诱人。另外，青菜叶当然不仅仅是为了摆盘好看才加上的，更重要的是，这种食材跟肉汁很搭，不仅能够解腻，还能多一种口味，一举两得。

说了这么多，如果你还没吃过这道美味，是不是也想要迫不及待地动手做一次了呢？美食不等人，赶紧照着智良的方法来大干一场吧！

智良说：

1、油面筋最好选大小一致的，这样做出来的效果会比较好看。

2、肉糜可以选肥瘦相间的，加入鸡蛋清可以缓解肥肉带来的油腻的感觉，让做出来的肉丸子肉质紧实不松散；当然也可以直接选择纯精肉的肉糜，智良个人更喜欢纯精肉，但很多人不太喜欢这样扎实的口感，所以半肥半瘦是个比较常规且保险的选择，如果喜欢更松散点的，可以在肉中加点食用油，且不要放蛋清，但这样做出来的吃起来会很肥，而且脂肪含量非常高，还是慎吃为妙。

3、塞油面筋的时候要注意塞入肉糜的量，第一次做的时候，很多人会因为慢且麻烦，只塞一点点就了事，但这样肯定是不行的，肉糜塞的少，最后的成品会干瘪难看，吃的时候也会影响口感，所以可以给每个油面筋预留大概乒乓球大小的量，在塞的时候注意一定要轻柔的把它们全都塞进去，如果动作幅度过大，很容易让洞口越破越大，最后在煮的时候变成油面筋煮肉球。