香辣牛肉干参考分量4人份
食材主食材：瘦牛肉500克香辛料：葱段15克，姜片10克，桂皮5克，八角4克，香叶4片调味料A：生抽15克，老抽8克，蚝油2克调味料B：生抽10克，细砂糖6克，鸡精2克调味料C：辣椒粉2克，熟白芝麻2克，花椒粉1小撮做法：1.将牛肉洗净，切成长约6厘米，宽约1.5厘米的长条。
2.切好的牛肉条放入锅中，加入没过它的水（①），大火煮开后转中火，慢慢水面会浮起一层血沫（②），要将其完全撇干净（③）。
3.将焯好的牛肉条捞出，加入香辛料、调味料A和约600克水（④），放入电压力锅，选择蹄筋模式（⑤），将牛肉条高压煮熟。
4.打开电压力锅，将煮好的牛肉条和锅中剩余的汤汁一起倒入炒锅，加入少量盐拌匀后开大火将汤汁收干（⑥）。
5.另取一口平底锅，放入少量油烧至温热，放入牛肉条，煸炒至表面微微发干，再倒入调味料B（⑦），不停翻炒至液体收干。6.最后加入调味料C（⑧），拌匀后盛出即可。
木棉笔记：1、建议将香辛料和调味料提前准备好，以节约制作时间。
2、牛肉条炖煮后会缩小，所以不宜切得太小。
3、电压力锅不会蒸发太多水分，煮制时水量不要过多。
4、加盐和生抽时，最好尝一下味道，根据个人口味来酌情增减分量，以免过咸。
5、刚做好的牛肉干偏软，建议晾一晚后再食用，口感更佳。
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