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说到凉拌面，要数四川的凉拌面最好吃了，麻辣过瘾，吃上一碗那叫一个爽够劲，要是想做的四川凉拌面那么正宗带劲的话，就多饭店辣就可以了，不过你不能吃辣或者是家里有小孩的话，还是少放点，依然很好吃，不要担心，做法很简单，就需要简单的几个料就可以了。喜欢吃凉拌面就来一起做。想吃正宗四川凉面，配料和做法全在这里，麻辣爽口吃得真过瘾！
做凉拌面需要一些配菜，你可以准备点绿豆芽，再准备点黄瓜丝，都可以的，这两种配菜二选一，或者都放，就看你自己喜欢了，正好这个季节这两个菜都是最嫩的时候，价钱也实惠，还需要一种配料，那就是榨菜末，这是凉拌面提味的佐料，不能少了它，吃起来酸爽，越嚼越香，还可以再配点花生碎，这样吃起来就更香了。
配菜都准备好了，我们还需要准备一些调味料，这些调味料都是很需要的，不能少了，需要蒜水、姜汁、花椒油、红油辣椒、葱花、香油、酱油、醋、白芝麻。这些材料都配好了，就可以开始做了。
想要准备好姜蒜水，这是凉拌面提味的关键，先将蒜瓣和老姜分开捣烂，然后放在两个碗中，加入一些开水，搅拌浸泡，这样凉下来后就是姜汁和蒜水了。
做凉面的面条可以在外面买点现成的，这样更省事，现在面条铺什么都供应，口感还是很不错的，就不用自己慢慢做了。再来做料汁，在大碗中放入姜汁两大勺，蒜水两大勺，醋少量，酱油一点，香油一点，花椒油半勺的量，红油辣椒三勺的量，花椒面再来一点点，搅拌均匀，然后尝尝味道，如果不够辣或者是不够酸，就再来点就好了，自己调配，这个很随便。
锅中加入适量的清水，烧开后，将绿豆芽放进去快速焯水烫熟，不要烫的时间太长，然后捞出过凉水，控水备用，凉面放入碗中，加入一些绿豆芽，浇上配好的料汁，再撒点榨菜末和香葱，最后再撒点熟芝麻，搅拌均匀就可以开吃了。
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