人物 | “白酒灵魂改造师”周恒刚：一代宗师，天下共饮

中国酒业的发展，离不开一代代匠人的付出，他们用智慧和辛劳推动行业前进，激励后来者传承和创新。

不久前，我们讲述了大国工匠季克良的故事，今天为大家带来另一段传奇。它来自于“白酒泰斗”——酿酒专家周恒刚。

周恒刚之于中国白酒，相当于袁隆平之于水稻，李四光之于地质，被业内人尊称为“白酒灵魂改造师”。

位于茅台酒厂的周恒刚塑像

白酒科研学术工作的奠基人

20世纪40年代，中国白酒行业还蜗行在传统手工作坊式生产的道路上，缺乏系统、科学的研究，无数生产、技术、香型、质量的疑难问题亟待解决，创新和发展更无从谈起。

周恒刚可谓中国白酒科研学术工作的奠基人，为中国白酒开启现代化奠定了基础。

1949年4月，周恒刚进入东北专卖局生产处担任技师，自此将近六十载年华投入中国酒业。

从1953年起，他带领科研工作者在各地进行大量白酒科学研究、生产工艺试点工作。山东烟台、贵州茅台、廊坊“六度管理”、金陵“代料提质”、昌平“麸曲酱香”、湖南常德、甘肃天水等试点工作，都有力推动了白酒行业发展。

周恒刚曾获得的各项荣誉证书

同时，他笔耕不辍，“酱香型白酒香味成分的研究”、“浓香型白酒工艺改革研究”等科研成果及学术论文、专业论著都成为白酒生产和研究的必备资料，有些论著还被指定为大学的正式教材。

周恒刚将中国传统白酒技艺与现代科学技术紧密结合，促使中国白酒由原始性的手工作坊式生产向现代化的工业生产转变，为中国酒业发展做出了无出其右的贡献。

周总理亲选的科研带头人

1963年，国家领导人出于对茅台的重视，希望提升茅台质量，保持和发扬茅台精华。

周恒刚因学识渊博、博采众长、有成功的试点经验，而被周恩来总理亲自指定为茅台酒试点科研小组的带头人。

周恒刚带领从全国各地抽调来的科研精英，在1964年至1966年间，分两期展开试点工作。

茅台镇山高路远，崎岖险阻，气候环境也十分恶劣，夏天高温酷暑，冬天寒冷难耐。在艰苦的环境下，周恒刚仍带领科研小组深入生产一线，与工人们同甘共苦。

第一期茅台试点留影，一排右四为周恒刚

在他认真周密的指挥之下，广大工人和科研工作者各施所长，茅台试点工作开展得有条不紊，科研小组在短短十四个月里取得多项成果。

两期茅台试点最突出的贡献是肯定了茅台酒酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分，并从组成成分上进一步认定其科学性与合理性。

这一科研成果不仅突出了贵州茅台酒的风格，更为茅台酒质量的提升提供了有力的理论支撑。

在此基础之上，周恒刚等专家经过数万次的勾兑，终于摸索出一套勾兑方法，可以持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒，并命名为“酱香型酒”。

第二期茅台试点合影

1965年，轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式确定了茅台酒的三种典型体及酱香型酒的命名。

周恒刚领导的两期茅台试点，对于茅台和中国酒业的发展具有划时代的意义。酱香之名自此确立，茅台则日渐强大，成为中国酒业典范，更成为香飘五洲四海的民族品牌。

茅台大师季克良的良师益友

除了推动白酒行业进步，周恒刚更大的贡献在于为中国酒业培养了大批人才。

周恒刚指导过的白酒专家数不胜数，可谓“桃李满天下”，其中就包括茅台大师季克良。

季克良在周恒刚塑像前三鞠躬

1964年，季克良被分配到贵州茅台酒厂工作。由于季克良的大学毕业设计与微生物相关，酒厂领导便将他安排到微生物组，配合茅台酒科研试点小组的工作。

据季克良回忆，周恒刚经常亲自到化学实验室检查工作，尤其是在分离微生物时，他常常亲自透过显微镜观察、复查统计数字，一旦发现问题，便立刻要求重做。他对工作严格，但对人并不严厉，经常详细地分析和指导工作中出现的问题，手把手地传授知识与经验。

季克良曾写道：“从认识周工开始，到后来在试点工作组的指导下学习和工作，周工始终给我留下了极其深刻的印象——他是一个生活上低要求、工作上严要求、待人上平易近人、事业上追求卓越的一位良师益友。”

周恒刚诞辰100周年大会（2018年9月）

季克良等年轻从业者在周恒刚身上学到的不仅是理论知识、方法及手段，更是认真负责、精益求精、无私奉献的高贵品质。

在这样的影响之下，季克良也成为了一代大师，同样选择将毕生精力献给茅台，献给中国酒业，让中国酒业在走向世界的道路上脚步更加铿锵。

青蓝相接，薪火相传，一代又一代的白酒匠人，将自己宝贵的一生奉献给中国白酒行业，成为中国酒业发展历程中的丰碑，他们的传奇人生将被铭记、被传承，与中国酒业同辉。

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