猪肉是我们生活中最常见的一种肉，几乎家家户户都会有，它的价格也很平民，但是在炒肉的时候总是会遇到的一个难题，那就是炒猪肉会变柴？有人说，猪肉变柴是因为你挑选的猪肉不好，或者是冷冻过的猪肉才会变成这样，可是真的是么？
有不少网友说，猪肉其实只需要加点淀粉和鸡蛋就可以做的不柴，这样的肉会比较鲜嫩。没错，淀粉的确可以保证猪肉的鲜嫩，可是淀粉吃多了可不是一件好事情哦。那么怎样才能方便有快速的做出美味又不柴的猪肉呢？关键就是这一步。
只要是肉总会有腥味，因为，啤酒去腥是最好的解决办法。那么在炒肉的时候只要记住先把肉腌制一会即可，这样的肉保证新嫩。做法很简单，那就是将肉清洗干净之后，加入少许的啤酒和盐腌制2小时，这样的猪肉在炒菜的时候才会保证鲜嫩。除此之外，在切肉的时候一定要记住不要顺着纹理切，这样的肉更加劲道。
1，猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
2，锅中热水，把土豆块焯水之后捞出，锅中倒油，炒熟花生米捞出。
3，葱姜蒜切碎，黄瓜切丁，辣椒切碎，碗中加入老抽，香醋，白糖，料酒，水搅拌均匀。
4，锅中放油，放入花椒翻炒，加入葱姜蒜和辣椒，然后加入肉丁，放入土豆丁翻炒。
5，最后加入料汁翻炒3分钟最后加入黄瓜和花生米即可。
小技巧：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。切记不能用热水解冻，因为容易产生一种致癌物。
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