做菜用生抽好还是用老抽？过来人告诉你，用错可能会坏整道菜

对于喜欢在厨房里做菜的人来首，最重要的东西应该就是调料了，很多人都奇怪为啥自己在家里做的菜总是不如饭店的好吃，其实这是因为你的调料不如饭店的丰富，当然更重要的就是人家那手艺你是学不来的，说起调料，估计大家首先想到的应该就是盐油，因为这两样是影响菜的主要因素，但也别忽视了其他调料的作用，比如说老抽和生抽，这两种的区别可大着呢，偏偏有很多人弄不清楚，过来人告诉你，做什么菜就用什么调料，不然的话很有可能会做坏整道菜。

首先我们来了解一下老抽和生抽到底有啥不一样的地方，难道仅仅是因为名字差了一个字吗？其实这两种的原材料是差不多的，都是以黑豆或者是大豆作为主要的酿造材料，然后经过一系列的发酵工序制作而成，但是老抽的制作工艺相比于生抽来说，更加的复杂一些，在达到生抽的规格上面，还要经过特殊的加工程序才可以完成，因此很多人说老抽的味道比生抽的要好，估计原因也在这里了。

那么怎么区分这两种差不多的调味料呢？其实首先我们就可以在颜色上面区分开来，老抽的颜色可能相对来说是比较深一点的，因为它的制作工序更加的繁琐，如果将它滴几滴在卫生纸上面就会发现，它的染色能力非常的强，而且是棕黄色的，很多人都担心这个是不是添加了染色剂，感觉一切可以染色的东西都是不能吃的，其实大可不必有这种担心，这也是它的一个优点，可以调色，菜的颜色不好看的时候滴几滴老抽就完事了，但是生抽就没有这个优点，没有上色能力，而且加入菜肴中的颜色非常的淡，更加适合用来调味。

除了颜色之后就是味道了，生抽的味道是比较明显的，偏咸，所以当菜没有什么味道的时候，可以用生抽进行调味，但是老抽含糖量会比较的高，所以相对来说是比较甜的，在做红烧肉这种菜的时候，就可以加点老抽进去，包括可乐鸡翅啤酒鸭等等，都是可以的，如果是一些家常菜的话，比如豆角炒茄子，炒土豆丝等等就可以放点生抽，其次如果是清淡的菜就放生抽，如果是口感浓烈的菜，就放老抽。

看了以上这些，你你弄清楚了老抽和生抽的区别了吗？做什么菜就要放什么酱料哟，下次做菜的时候可不要搞混了。