“古书院，琉璃塔，玄色缎子咸板鸭”，乍一听，板鸭是不是有些格格不入呢？非也，以此窥之，足见鸭子在南京的地位。
南京素有“鸭都”之称，虽有些不雅，却是名副其实。据统计，南京每年消费的鸭子多达八九千万只，如此庞大的数量，不仅满足了南京人的味蕾，同时也孕育出了一大批精于炮制的厨师，一碗百年老卤，从而成就了独一无二的“南京盐水鸭”。盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
那么南京人为什么那么爱吃鸭子呢？南京的鸭子又为什么那么好吃呢？
相传明朝时期，明太祖朱元璋修建南城门时，地基屡屡塌陷，数年不得建成。此时便有人声称，下面藏有吃土石的妖兽，需寻一聚宝盆埋下方可。众所周知，那聚宝盆乃是富可敌国的明朝首富沈万三的宝物，据说那聚宝盆种金得金，种银得银，当日种下一两金子，次日便长出十两金子来，沈万三如何肯借？无奈朱元璋既是皇帝又是结义大哥，怎敢不借？此外，朱元璋谎称，只借一天，待五更时刻，鸡鸣时分，便将聚宝盆归还。沈万三无奈只好相借。不曾想聚宝盆一入南京城，朱元璋便下令所有更夫五更天不许打更，并杀光南京城内所有公鸡母鸡，甚至鸡蛋也必须摔碎。自此，南京城内百姓无鸡可吃，便纷纷开始吃鸭子了。
朱元璋将聚宝盆埋在城下之后，将城门取名为“聚宝门”，也就是我们今日所见到的中华门。
后来，明成祖朱棣迁都北京时又把制鸭的秘籍带到北京，经过改良，便有了今日驰名中外的北京烤鸭。
到了清朝，南京板鸭又作进献皇氏的贡品，被称作“贡鸭”，此外，还出现了“官礼板鸭”，在官员之间相互赠送。至于在一般的南京百姓之间，也形成了送鸭的礼俗。
看似普普通通的盐水鸭，却是南京人千年食鸭文化的结晶，融入了千千万万个精巧厨匠的心机，融入了世世代代南京百姓的智慧。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
