来路不明禁入！盒马“双重防火墙”给淡水鱼贴“身份证”

鱼+羊谓之“鲜”，春夏之交，各种鲜美水产日渐登上市民餐桌。在以往，质量参差、易残留药物的问题曾让市民在购买水产时心生疑虑；现在，盒马鲜生通过制定一套严谨的溯源+检测制度，将这些不合格的水产挡在门外。目前，上海、深圳的盒马门店已经建立部分品种淡水鱼的追溯体系，而在广州实现了每一条淡水鱼都带上了溯源“身份证”。 “‘一鱼一码’，确保每条淡水鱼从产地资源管理到生产标准、质量安全，全程可监管。”盒马广州采购总监佘咸平表示。

淡水鱼溯源真有这么难？

多年来，市场上的淡水鱼一直被抗生素或药品的残留问题困扰。“小规模的供应商往往要从多个散户的鱼塘收鱼，混载在一起送到批发或零售端，导致来源混乱，也让追溯过程变得复杂。”盒马鲜生的淡水鱼供应商:广东何氏水产副总裁王丁望指出症结所在。目前我国水产品尚未健全追溯系统，追溯的产品编码和追溯标准比较混乱，这也抑制了消费者在选购时的追溯积极性，“被验出药物残留超标也很难找到违规用药的养殖户。”王丁望说。

据了解，目前全国仅有广东、福建等数个省市初步建立了水产品全程追溯制度，“但实现淡水鱼‘一鱼一码’的依然十分少，大部分只是做到‘一批一码’。”佘咸平表示。

给鱼“佩上身份证” 盒马要求淡水鱼按条溯源

给当天经检验合格的鲜鱼打溯源码

广州人喜吃鱼。数据显示，广州盒马8家门店每个月淡水鱼采购量将近13吨，其中鲈鱼和桂花的销量最大，深受老广喜爱，因此保障水产品安全是对消费者的一大责任。“我们的做法是，除了要求供应商何氏水产满足我们销售规格，还能从养殖、捕捞、运输各环节，对每条鱼进行严格溯源。”佘咸平表示。何氏率先自建检测中心，自有养殖基地3000亩，以及国家级的桂花鱼综合养殖示范区。双方通过合作，已搭建起一条完整的追溯链条。

何氏水产按盒马的标准，实行专塘专鱼专供，检测合格、复检合格，全程跟踪。“我们做了信息记录，建立供应链管理系统。这个鱼到货回来，谁接收，放在哪个池，从哪边出去，都有相对应的信息记录。”王丁望说，盒马与何氏这套全链条追溯体系在全国范围内算得上是领先的。

高标准入水池 吊水瘦身鱼去腥无药残

分捡后进入“吊水瘦身净养”

除了溯源制度，盒马对水产的销售标准还包括重量稳定，像一条加州鲈必须在400到500克范围内，误差范围不超过5克；活鱼必须先经过足够时间“吊水瘦身净养”：在起塘前，对鱼进行停食瘦身，把肚里的食物消化掉并减少鱼身的油脂，在起塘后还要逐级降温，处理后的鱼肉更紧实、无鱼腥味，并进一步确保无药物残留。最后，鱼的体表还不得有明显的外伤。

每日，盒马的淡水鱼供应商在晚上9点即开始将产品打包、装车，检查基本溯源信息，从塘头到门店都按严格的标准执行，以确保每天给到门店、到消费者手中的都是安全、新鲜的食品。

水产季来临“一鱼一码”让市民吃得放心

一鱼一码，扫码即可溯源

清明以后，市面上的淡水鱼品种逐渐增多。记者在盒马门店看到，售卖的淡水鱼品种包括鲈鱼、桂花、鲩鱼、笋壳鱼等8个品种，每条鱼身上都有着一个“身份证”。拿出手机扫一下上面的二维码，就能从供应链系统上获得其产地、质量、运输等完整的信息。“这样挺好，买条鲈鱼也买出了大闸蟹一样的感觉。”广州市民曾女士开玩笑地说。

“据我们了解，盒马鲜生是目前国内最早做到淡水鱼全部‘一鱼一码’的商超之一，”佘咸平表示，“这套标准接下来将向全国推广，成为盒马门店水产的准入标准，为盒区房的消费者提供更放心的食品安全保障。”