在平时的绿茶推送中，总能看见类似的贴心提示：
“建议使用上投法，水温低一些，85℃为宜，可以更好地体验甘露之鲜美。”
可是往往当下记住了，泡茶时候又迷糊了。
“要用上投法，还是下投法来着？”
没关系，等看完这篇，明白此中规律、其中原理后，以后泡茶肯定不会纠结了。
01
上、中、下投法，分别怎么泡？
首先来看看，各种投法的泡茶顺序。
上投法：先注水至七分满，再将茶叶放入。
下投法：先投茶到杯中，再倒水至七分满。
中投法：又称“三明治法”，先注水1/3，投茶浸润，后再注水。
很多茶友遇到绿茶，一味地用一种方法随性冲泡，很容易就糟蹋了小嫩芽的清爽鲜甜。
所以，在了解各种投法之后，还要了解冲泡对象，是个什么脾气。
02
不同的投法，跟毫毛的多少有关
在研究这个话题之前，听过一种“重心论”。
「像碧螺春、径山茶这种卷曲形的，因为浮起来之后重心下沉，会自然下坠，所以更适合上投法。」
看起来很有道理，但相关性不强。
虽然重心朝下的茶，确实沉得快，但不代表用上投法就能泡得好喝，这是两回事。
其实规律是这样的：毫毛多的绿茶，最好用上投法。
原因有二：
一是毫毛一旦用水冲击，容易让茶汤浑浊，俗称“毫混”。
二、特别是早春的一些细嫩芽茶，用上投法，让毫毛自然流落，汤清味甜，喝起来更鲜爽。
不至于一两泡后，就没了滋味儿。
03
需要考虑工艺因素吗？
要考虑，这两者也有关系，举个例子。
同样是西湖龙井，手工炒制与机制的，手工炒的就是沉下去更快一些。
为了验证这一点，我们做过多次小实验。
△来自半山里茶空间
这里要考虑的是：茶叶的紧结程度、以及形状。
所以，要是遇到了很难泡开的茶，不妨摒弃下投法，试试中投法，可能会有更惊艳的效果~
保姆级别的中投法示例：
1.温杯后，注水1/3，再备一个公道，晾凉一部分沸水（之后有大用）
2.稍等半分钟，投茶2.5克，刚好能覆盖表面一毫米。
3.稍稍转动玻璃杯，让茶叶浸润。这也是嗅茶香的好时机，可别错过了。
4.然后再注入凉至90度左右的水，到七分满。
茶叶被水流冲得上下窜动，好好欣赏一番后，就可以享用啦~
简单来说，中投法可以通过软化和浸泡茶叶，加快茶内质析出，使得香气、茶汤更为立体饱满。
04
跟采摘标准之间的关系
采摘时间早的名优绿茶，氨基酸多，味鲜，用上投法温柔对待，是妥帖的。
而一些采摘时间相对晚，叶质相对老的茶，则需要用突出香气的下投法。
因为高温、高冲可以激发茶香，让芳香物质大程度地挥发。
总结一下，强化记忆
上投法，适合茶叶毫毛多、茶形细嫩的绿茶，比如碧螺春，这样就不会破坏了茶形、氨基酸。
下投法，适合茶形较大、芽叶较大的绿茶，比如六安瓜片，这样可以更好的泡出茶味、茶香。
而中投法，则比较合适茶形紧结、扁平的绿茶，通过软化和浸泡茶叶，加快茶叶内质的析出，使得茶叶能迅速出汤。
对应上自己的需求，是要喝鲜？还是喝茶香？就知道要用什么投法啦~
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