昨晚好奇宝宝雷佳音赞不绝口的美食，闽菜大师详解佛跳墙

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好奇宝宝雷佳音昨天出席了马爹利的好奇餐厅活动，直播中对“佛跳墙”赞不绝口，欲罢不能。今天小编来给各位细细说下闽菜之首——“佛跳墙”。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙原名“福寿禄”，光绪二十五年得名，距今百来年了。有传闻说，一乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。

传说听听就好，现在的佛跳墙肯定不是用残羹剩菜来做了，那它到底是用什么做的呢？小编特地请教了闽菜知名大师，大师告诉我们：现今的佛跳墙通常由十八味珍贵食材经过复杂工序融合而来。这十八味食材主要包括：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、鱼唇、猪肚、猪蹄、番鸭、花菇、鸽蛋等珍贵食材。首先，其中八味食材先投身于汤钵中慢慢熬煮，使其完全溶于汤中，这个步骤通常就要花掉三天时间。其次，再将其余十味食材依次摆入坛中，加入之前八味食材熬出的汤头，封坛文火煨制七个小时左右，最后方可得到一坛顶级的佛跳墙。

正宗的佛跳墙在煨制过程中是几乎没有香味飘出的。而在开坛的一刹那，那扑鼻而来的香气会立刻让你不自觉地脑补出当年“佛闻弃禅跳墙来“的生动画面了。舀出一碗，褐色汤汁稠而不腻，浓淡适宜，荤香味美。提起勺子，捞出一枚饱沁汤汁的食材，舌尖细品，沁人心脾，回味无穷。佛跳墙的精华之处完完全全展现在汤汁之中，各种食材和谐相处，不愧为闽菜之首。

现在市面上有很多20-30几的佛跳墙，大师戏称它们为“佛跳楼”，因为吃了那味道只有跳楼的份。大师还说，“佛跳墙”为闽菜代表，几代人兢兢业业传承，得以名扬天下。一汤十变、和谐共生。我们可以学习同仁堂“品味虽贵，必不减物力；炮制虽繁，必不敢省人工”的精神恪守老祖宗的手艺。传承不守旧、创新不忘本才是年轻一代的根本。

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