网红爆浆海盐芝士蛋糕的做法——小兔奔跑蛋糕培训（内附视频）

Hello，大家好！欢迎收看由小兔奔跑烘焙学堂打造的产品制作节目，我是兔哥。

爆浆蛋糕可以说是近年的网红爆品了，在去年我们也推出了几期免费体验课来教大家制作爆浆蛋糕，参与的同学们反馈都很不错，我们也在蛋糕的培训课程里推出了一款爆浆海盐芝士蛋糕，一些已开店的学员推出这款蛋糕后也经常卖到断货。

其实这款蛋糕的组成部分并不复杂，就是基础的戚风胚加卡仕达酱，在蛋糕中间挖了个洞，挤入酱料，最后撒上酥脆的杏仁片。但是这些不同的口感组合在一起又转化出轻盈细腻的好滋味，丰富的味道，让人一试难忘。那今天这期分享的目的就是这款网红蛋糕的详细制作方法，无论你是开店或只是感兴趣做给家人，这期内容对你来说都是干货满满。

点击观看爆浆海盐芝士蛋糕的制作视频

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话归主题，首先我来给大家介绍一下这款产品所需要用到的原材料

原料包括：蛋黄2个、纯牛奶242G、细糖30G、玉米淡粉22G、奶油奶酪118G、海盐2G、淡奶油55G、浓稠酸奶55G、卡仕达酱300G、杏仁片适量

第一步，我们先来制作做戚风底胚，戚风胚首先会应用到低筋面粉50G、白砂糖60G、鸡蛋2个、牛奶40G、玉米油25G。首先我们将蛋黄和蛋清分离放入不同盆中，这里装蛋清的盆一定要无油无水。

第二步，我们将分离后的蛋清加入糖，用打蛋器开始打发至湿性发泡，当打蛋器拿起呈弯钩状即可。

第三步，在装有蛋黄的盆中依次加入玉米油、牛奶、低筋面粉、并搅拌均匀。

第四步，将打发好的蛋清倒入一部分至第三步搅拌后的蛋黄盆中并继续搅拌均匀，这个过程一定要翻拌而不能转圈的去搅拌，否则会导致整个戚风胚制作失败，随后将其倒入打发好的剩余蛋清盆中继续搅拌，最后倒入戚风胚模具中。

第五步，将模具用手震出气泡，随后放入烤箱，在戚风底胚烤至20分钟的同时准备烤杏仁片，再将烤好的戚风取出放凉。

第六步，开始准备卡仕达酱，将要用到蛋黄2个、纯牛奶242G、玉米淀粉22G、细糖18G、淡奶油55G、海盐2G、浓稠酸奶55G、奶油奶酪

第七步，将奶油奶酪倒入盆中，隔热水搅拌至顺滑，随后再倒入浓稠酸奶、盐并搅拌均匀。

第八步，将牛奶倒入锅中开始煮，同时在旁边盆中倒入蛋黄、白砂糖、玉米淀粉并搅拌均匀。

第九步，待牛奶煮沸后，倒入刚才准备好的蛋黄盆中，在倒的过程中要边搅边倒，否则蛋黄会结块，随后再将其倒入到锅中，煮至浓稠。

第十步，将卡仕达酱倒入盆中，与奶油奶酪混合搅拌至均匀，然后过筛到锅中。

第十一步，最后在戚风胚中间用刚切模具去除一部分，再倒入海盐奶盖将其抹平，用烤上色后的杏仁片装饰，制作完成。

好了，这款爆浆海盐芝士蛋糕就做完了，糕如其名，这款蛋糕不仅拥有会爆浆的奶盖，芝士的口感也十分细腻顺滑，奶香味浓郁可口，总会让人回味无穷。同时这款蛋糕之所以能够俘获众多女神的心，也是因为随手一拍都是超高颜值的。怎么样？心动了吗？你也赶快动起手来吧，不管是自己做来解馋、还是店面私房接单，少了它的身影都会略显单调。

最后要提醒的大家的是，这款蛋糕有巨多的海盐芝士流浆，用刀轻轻拉开，可能会像熔岩般倾泻下来，吃的时候一定要小心噢。