白灼虾的鲜甜多汁，肉质Q弹受到很多人的喜欢。也想在家里自己做出这道美味，但总是做不出像饭店的口感和滋味，搞不清是应该冷水下锅呢还是水开了下锅。毕竟不会只试过一次两次，有些冷水开水都试过，就是做不出那种鲜嫩的口感。到底是什么回事，开水还是冷水下锅？应该怎么做才正确？
三帝食事：要做出鲜嫩弹牙、甜美多汁的白灼虾，必须开水下锅！
也不是开水下锅了就能鲜甜弹牙，三帝食事建议还要注意几点：
一.首先确保虾是活的。买好虾了，记着让卖虾的给袋子里加点水。虽然你买的时候虾还是活的，但也不保证回到家里虾还能坚持活蹦乱跳，加点水至少能有更的几率。
二.因为现在基本买到的都是人工养殖的虾，处理虾的时候都会挑除虾肠剪去虾须，然后再摆放在碗碟里接着处理下一只虾，这个过程说长不长说短呢对于虾肉来说也不短。如果你习惯去除虾肠再烹饪，应该把处理好的虾放在冰水里（至少也是冷水），全部处理好后统一冲洗干净。
三.根据烹饪用的锅中水量放入虾的量。很多人即使用开水下锅，也感觉味道不鲜嫩，主要的问题是没掌握好虾的量和水的量。因为喜欢吃，所以经常的一买就是一斤多，然后一次性全倒锅里煮，这个也是大多数人的操作习惯。水量太少虾太多，进锅的时候会让水温急速下降，你会发现部分虾烫红了部分虾还是本色，要过好一会水才重新翻滚。这时候虾肉已经老了。建议如果家中的炒锅不大，虾又比较多，分两三次煮吧。锅中水量和虾的比例至少是4:1以上，虾皮全部变红即可捞起。（有条件能过冷冰水更好，不是浸泡，是稍微过一下，这样虾肉更弹牙）
四.灼虾的水放姜片，两三根葱，不建议放料酒，可以放些许白酒。水开了过一会再放虾，有利于姜葱本身的味道浸出，可去腥。
不建议用冰冻虾做白灼，冰冻虾只是保持了虾的营养，鲜甜味几乎没有了，即使方法再正确，厨艺再好，也无可奈何。油焖虾、酱爆虾等味道也不错。如果你只喜欢白灼的吃法，冰冻虾的做法和活虾的做法刚好有点反过来了。
只是个建议：食材冰冻虾。水量刚好没过虾量，冷水下锅，几片姜，几根葱，少许酒。煮开即可。能恢复一点点鲜活虾的口感，只是外观没那么漂亮，味道有差异。
合格的白灼虾，外观红润饱满，充满光泽、皮无褶皱，肉眼看去无皮肉分离。
小贴士：白灼虾的蘸料要加点花生油，因为虾含脂肪很低，只是用生抽，没办法充分体现出虾的滑嫩：姜蒜蓉，葱花，生抽，花生油组成基本蘸料足以。别的口味可加入辣椒，一点点白糖些许醋，看个人口味吧。
简单的白灼虾，你学会了吗？
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