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首先先回答一下标题：当作饮料评价的话星巴克好喝（雀巢指的是它的1+2速溶咖啡，实际上它还有很多其他咖啡，有些我觉得比星巴克的好喝，例如某几款胶囊）；当作咖啡评价。。。。。。呃，那两个都不算是咖啡好吧。
当然，本身这两个品牌定位就不一样，拿出来对比的话都不是一个概念嘛。那今天我们来稍微微地聊一小下咖啡吧，说说一些基本的东西，如果大家多多点赞的话，我们下次再来做个专题细说。
咖啡是指用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮品，与可可和茶并称世界三大饮料。
速溶咖啡==>咖啡味饮料。你去看一下1+2速溶咖啡的配料表，你会发现前两位的都是糖和植脂末（配料表标示是按成分比例大小排序），最后才是速溶咖啡粉。咖啡粉占的比例很小，所以你喝到的其实是开水冲开了的、加了糖的植脂末，顺带帮你加了点咖啡风味。
花式咖啡==>咖啡饮料。在咖啡中加入奶、糖等其他原料，中和咖啡中的涩和苦，并把咖啡做得漂漂亮亮的，大大提高了颜值和可玩性。可能为了照顾大多数不常喝咖啡的人，有利于市场的普及和推广吧。
咖啡==>单品、意式浓缩。这两样是能真正体现咖啡豆原有风味的饮品，单纯到只由水和咖啡豆的萃取物组成。如果想享受咖啡，建议还是只喝单品和意式浓缩吧。
一杯单品或浓缩的好坏，基本取决于水、咖啡豆、制作手法这三个因素。水的过滤系统做好了都差不多。制作手法因咖啡师水平而异，影响咖啡好坏的程度会随着熟练度的提升而降低。所以最大的因素还是咖啡豆的好坏。
咖啡豆主要分阿拉比卡和罗布斯塔两种，阿拉比卡风味丰富，但抗病虫害能力低、产量少；罗布斯塔则相反，抗病虫能力强、产量大，就是缺乏好的风味。现在的咖啡业者也都选择阿拉比卡为主。
一杯咖啡从种子到杯子的过程大概要经过以下过程：
咖啡的种植 —> 咖啡豆的採摘和处理 —> 咖啡豆的烘焙 —> 咖啡的出品
单论对豆子的影响，各个环节的细节估计双手都不够数：种植园的地理气候环境、咖啡农的照料；采摘的时机；咖啡果的挑选；咖啡果的发酵方式、干燥方式；烘焙的程度；烘豆师的烘焙水平；制作时的新鲜度等等。只要有一个环节出现偏差，其他再好也不足以弥补整体的质量。
而星巴克等连锁咖啡最让咖啡爱好者诟病的地方就是它的豆子。星巴克肯定不会去选择精品咖啡庄园生产的精品咖啡豆；第一、产品太少，第二、价格太高。它一般会选择一些好一点产区的商业处理豆。商业豆为了追求效率一般都是尽可能地用大型机器处理每一个环节，无法做到精准把控，所以豆子质量也就无法控制，难免参杂一些瑕疵豆在里面。
星巴克豆子的运输也是一个缺陷。豆子一般在国外烘焙工厂烘焙，之后运到国内，再分到各个门店，整个过程基本上就去了2-3个月。虽然说烘焙后的豆子可以保存一年左右，但豆子保鲜期基本上只有2个月。咖啡豆内的一些芳香物质在两个月后基本上就挥发掉80%了，你也喝不到咖啡豆原有的味道了。
星巴克的咖啡原物料成本基本只占四分之一，你付给星巴克的钱大部分是用来使用它的“第三空间“的，但是偏偏又有很多人选择打包带走，付几十块钱喝杯不咋地的咖啡，这成本有点高啊。
再说说雀巢，它针对的是对咖啡没有太高要求的大众消费市场。在这个细分领域里，人家也是很用心在做的，产品相对于其他同类竞争品牌还是有一定优势的。这几年也针对年轻人市场开发了一些品项。有企业的底蕴和创新的能力的支持，使得它有些产品还是不错的，例如金牌咖啡、Nespresso胶囊咖啡等。再说了，人家现在都和星巴克联姻了，分别专注于不同的市场定位。两者本来就服务于不同的人群，比较两者之间的优劣，也不是很科学和严谨。
萝卜青菜，各有所爱。根据自己的需求，通过自己的理解，选择自己喜欢的东西才是我们所要传达的理念。咖啡是个好东西，但中国的咖啡之路任重而道远。
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