“业余烹饪大师”陆游：写诗写成第一，做菜做得风生水起

业余烹饪大师及无证营养师陆游。

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有人说，世上最疗伤的妙药：一是文字，二是美食。

文字治愈心灵，美食滋润舌尖，世间的一切美好不过如此。

会写诗的大咖很多，会掌勺的厨师很多，厨艺高超、资深吃货又会写诗的大咖却极少。

进得了书房，下得去厨房，做得好美食，写得出诗章，这等全能型殿堂级大咖，宋朝最具代表性仅有两位。

北宋有苏轼，南宋有陆游。

苏轼自不必说，“东坡肉”“东坡豆腐”“东坡羹”“东坡饼”……自古至今，读过东坡词，吃过“东坡肉”，才算是个合格的“苏粉”。

既会烹饪，又爱掌勺，论PK厨艺，另一位殿堂级大咖，南宋陆游表示不服。

相较于苏轼，陆游在写诗这块明显更勤奋，他一生共创作9000多首诗，100多首词。其中，吟咏烹饪的诗就有上百首，数量大大超过苏轼。

时时发发菜谱，讲讲烹饪技巧，时而旅旅游，走一走比较大的城市，用诗记录当地美食美景，经常深夜放毒，馋馋远方的朋友，这样的生活简直不要太美妙。

陆游，就是这么个爱掌勺的诗人，更是个优秀的厨师。

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陆游的烹饪技艺很高，经常亲自下厨掌勺。他做出的菜，色香味俱全，还很有创意。

某次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等食材，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。宴席将罢，陆游喝得有点高，突发奇想用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬调制出一道甜羹，一经推出，广受好评。

陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。

用菜谱入诗，足见诗人的“吃货”段位。

烹饪，对陆大厨来说，根本是小菜一碟。他在《洞庭春色》一词中写道：人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。

“玉脍”指的是被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。

“脍”是指切成薄的鱼片；“齑”是指切碎了的腌菜或酱菜。“金齑玉脍”就是以霜底后白的鲈鱼为主料，拌以切细的色泽金黄的花叶菜辅料，“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，两道菜均是吴中名菜。

陆游会做菜，擅长烹调。他有首《饭罢戏作》：

东门买彘骨，醢酱点橙薤。

蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。

“彘骨”就是猪排。上好的排骨加以橙薤等香料烹制的酸酱，酸甜鲜香，美味至极。

如果生活在当代，陆大厨肯定是位粉丝量过百万的美食吃播，他与网友交流厨艺心得时必然会用上这么一句：XX不要扔，裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金光酥脆捞出控油，老人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了。

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征服一个男人的心，就先征服他的胃。

征服陆游胃的，是四川的菜。

川菜不仅征服了陆游的胃，更是陆大厨培养厨艺的温室。

陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。他品尝过新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜……

陆游描写蜀地餐饮的诗篇有数十篇，呈现出一幅生动的宋代川菜文化画卷。其中一些食物以及味型已经淡出今人的视野，这些作品积淀为一种历史文化的记忆。

陆游诗中记录了不少四川美味，有一些几乎成为绝唱。最典型的是“木鱼”——“木鱼瀹葅子盈腹”(《冬夜与溥庵主说川食戏作》，卷十七)，在一个冬夜与溥庵主谈起川菜时，陆游念念不忘此菜。然而，今天的川菜中已无“木鱼”踪影。考其来历，原来是棕苞，又称棕笋。它的花未开放时，貌似一条鱼，外面裹着笋衣一样的外壳，里面是层层叠叠的小花苞，状如鱼，因而古代称之为木鱼。

据称其味似笋，可以炖汤、炒腊肉等，非常爽口，且加工后可长期保存。现在四川还常见到棕树，可惜知道棕笋美味的人却不多了。

在四川，陆游还尝试烹饪过很多川菜，比如“绛罗饼餤”“金齑丙穴鱼”“红糟并缹粥”“橙醋洗手蟹”，陆大厨始终信奉：

道路千万条，厨艺第一条。

做菜不好吃，尝尝两行泪。

毕竟作为顶级吃货，吃好才能工作好，吃不好一切都不好。

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作为史上写诗最多的诗人（排除乾隆，作品太水），除了旺盛的创作力，还有一个关键因素：活得久。

大唐诗坛星光璀璨，那时候还没有填词这一项目，李白、杜甫、白居易等人却都没赶上陆游，很重要的原因就是他们都没陆游活得久。

李白活了61岁，杜甫58岁，白居易74岁，更别提英年早逝的王勃（26岁）、李贺（27岁）了。

陆游活得时间很长，85岁，即便放在现代，也绝对算得上高寿。

在缺医少药的古代，陆游能活到85岁，绝对离不开他健康的饮食习惯。

还是一个字：吃。

年轻时陆游酷爱川菜的麻辣、浙菜的清鲜，到了晚年，陆游搞起了养生，埋头钻研起养生菜品。

陆大厨的养生之道说来简单，只有四大要义：多食五谷杂粮、首选当季食材、多吃素少吃肉、经常食粥。

这四大要义又能概括为两大养生哲学：吃素和喝粥。

陆游对饮食讲求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡。

他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。其中最爱荠菜，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。

陆游又认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》中写道：

世人个个学长年，不知长年在眼前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

爱吃美食、会做美食、又懂养生，陆大厨绝对算得上文艺圈、美食圈双栖大咖，正应了一句经典小品台词：一个文人不看诗词看起菜谱啦！

写诗写成历史第一，做菜做得风生水起，这是何等牛X的存在。

假如陆大厨活在当代，他肯定会在自己的著作《老学庵笔记》的扉页写上这么一句话：

“

不会掌勺的诗人不是好厨师。

——旅行诗人陆游

”