香油没有过去的味道香了，问题出在哪里？

提要：街边现磨现卖的芝麻油不香，是不是假的？

芝麻油是凉拌菜种必不可少的食用油，可以说任何其他油都无法替代芝麻油的存在。纯正的芝麻油，光是闻起来就足够让人流口水了，因此芝麻油无论是农村还是城市都有着广阔的市场。有时候在城市街道边或者乡镇集市上有人拖着三轮车，拉着压榨芝麻油的装备，做现榨现卖的生意，在现场围观的顾客也能够闻到阵阵芝麻油香气，但是买回家之后的芝麻油却觉得没那么有味道，不由得让人怀疑这种现磨现卖的芝麻油是不是假的？

科学兴农认为假的倒不至于，芝麻油也确定无疑，之所以在现磨现卖的芝麻油同农村自己压榨的芝麻油存在较大的差异，问题可能出在了炒芝麻这里。植物性食用油炼油工艺分为压榨和浸提两种方式，浸提法对于设备、技术要求比较高，因此对于一些农村小作坊以及像路边摊这样的简单炼油根本不具备这样的条件及装备设施。

而对于压榨法来说则比较传统，传承了几千年都是这么个方法，为了使得籽粒中的油脂能够容易被压榨出来，在压榨之前进行炒熟则是必不可少的，因为这样的熟籽粒压榨出来的油更香。

不过对于不同的炼油师傅来说他们的技能工艺水平差距还是有的，其中炒籽粒这一步的要求是比较高的，不同的师傅对于火候的掌控，成熟度的掌控都极大的影响着压榨出来油脂的香味以及出油率。

对于街边炼油摊，他们的芝麻油也确实不贵，之所以不够香，很大程度上来说可能是芝麻籽粒没有炒好，成熟度不足，在当场的观众闻起来可能也会觉得比较香，这不过是因为炒的芝麻比较多，味道聚集在一起也就显得比较浓郁了，可是这种炒的偏轻的芝麻，榨出来的油在拿回家之后，没有了现场氛围的衬托后就觉得没有那么香了，而且炒的轻一些出油率也相对偏高，炼油成本也低一些。至于说炼出来的芝麻油，也确确实实是真正的芝麻油，而对于农民自己压榨来说，则可谓是不计成本的，反正是自己吃的，多炒会也无妨，对于商人来说则就要处处计量了，赢在价位则是必须的一环。

对于有些网友所说的炼油商家在现场设备上做什么手脚的说法，本人还是表示一定的怀疑的，而且众目睽睽之下，一旦被揭穿岂不是自打饭碗？当然了，在选材方面可能会有所差异，比如说农民自己榨油的话会选用自己种植的新鲜芝麻，而这些现磨现榨现卖的商贩则可能用一些陈年芝麻，品质不足也可能是影响香味的一大原因吧。