贵州人欲罢不能的风味秘密——探寻独山虾酸

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先和我们一起吃一顿美食~

好奇宝宝肯定要问了

这个虾酸是虾做的吗？

到底有多好吃？

好吃到连张歆艺都称为「精神支柱」？

今天就和小编来探寻一下

独山虾酸的风味秘密~

提到贵州味道

就不得不提一个字

那就是——酸

虾酸是贵州省独山县特产， 与盐酸菜，臭酸并称为 独山三酸。

虾酸起源于明末清初时期，至今已有400余年的历史。

独山地处高原山区，物产丰富，山间的有很多溪流鱼虾数量众多，每天打捞的鱼虾食用剩余后，为了保存起来祖辈们想尽了办法。

然而在古时侯没有冰箱等能让食品保鲜的器具，于是，祖辈们便用坛子将剩余的小河虾装起来并密封，想以此方法保存更长时间，虾酸就此诞生。

在那个味道还不是很丰富的年代，新的味觉刺激给了布依族人灵感，用这种酸味作为原材料，加入到各种食物当中，成就了当今以虾酸为主味的各种美食。

虾酸采用布依族的工艺制作而成，选当地溪流里的小河虾，洗净晾干水分，撒上淡盐水，待自然发酵 。用野生西红柿、鲜红辣椒、去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入有水沿的坛子，密封2个月后取出，加干辣椒面捶打成茸即成。

装进坛子（瓦缸）

腌制发酵的时间越长，虾酸的味道就越浓香醇厚，烹饪制作出来的菜肴就越美味可口。经过特殊工艺发酵后，虾酸既没有河虾的腥味，也没有明显的酸味，而是幻化成了独特而浓郁的酱香味。

密封发酵

虾酸用途非常广泛，可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等。

一勺虾酸就足以让最平常的食材，

陡然变得酸楚动人，

摇身一变为出人意料的美味

一抬上桌，

虾酸浓烈独特的气味四溢

嗅觉和视觉带来的冲击力

使人食欲大振！

丰富的食材上铺满了清香的薄荷

光闻着唾液腺就在疯狂分泌了！

看似平常的火锅做法被虾酸赋予了新的味觉，

口口回香~

肥肠微微卷曲

一口下去，又脆又弹 包含浓郁的汤汁在口中翻转激荡 耳边回荡着咀嚼的脆响声

而牛肉则和虾酸是绝配

现切的牛肉切成条，嚼劲十足

豆腐更是入口即化~

吃了才知多满足！

吃完了配菜和肉

等等，还没完

汤汁早已煮得浓稠美味

用这个拌饭

感觉可以再来三碗

享受大口刨饭的快感

另外

因为虾酸的味道比较重

很多人还是比较难接受

食用虾酸时可以搭配素蔬菜汤

爽口又解腻

你知道吗？

在贵州，有一句名言，

叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿（cuan一声）”

说的是贵州人喜欢吃酸的味道

贵州酸汤鱼

贵州位于四川、湖南、云南、广西、重庆之间，自古便没有产盐的地方。根据民国的史料记载：“每年从省外输入贵州的淮、浙、川、滇盐约20万吨。”因为贵州交通不便，只能通过马匹驮着食盐跨越崇山峻岭才能进入贵州，远远不能满足一省的需求，因此有着“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法。

中国主要盐产地分布图

图源：国家地理中文网

盐是人生活必须品，聪慧的苗侗等少数民族人民为了摆脱这种缺盐的困境，经过世代的琢磨，终于想出了用酸来代替盐做饭方式，于是开始出现了贵州酸味菜。

另外，地处云贵高原东部的贵州，由于特殊的地理环境，人民喜欢以大米和糯米为主食。但是糯米难以消化，吃了之后，做上一天的活计也不会觉得肚子饿。而酸是能水解淀粉的，并将其变成容易吸收消化的糖类。

贵州人喜欢吃酸

是千百年来贵州人民形成生活习惯，

而贵州的酸也发展出了很多美味，

虾酸就是其中一种~

来到贵州，

一定要尝一次独山虾酸，

这属于贵州独有的美味，

不说了

小编先吃为敬