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说到咖啡的处理法，除了水洗、日晒，还有一种蛮常见的处理方式——蜜处理，这是一种介于水洗和日晒中间的处理法，在哥斯达黎加很是常见。而蜜处理又被分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜等等，那么这几种蜜处理有什么区别呢？
| 蜜处理
巴西的去果皮日晒法传到哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后，经过改良后称为蜜处理。
蜜处理是带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后，会有层粘稠状的胶状物，在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去，但是因为有些高海拔产地的水资源限制，所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。
根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为
黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜
根据
果胶刨除的厚薄程度
黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。
红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚
黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右 。
有些产区和庄园则是根据
咖啡豆晾晒的厚度以及翻动次数
不同来区分，比如黄蜜和白蜜，均保留20-30%的果胶的情况下：
黄蜜：厚层晾晒，翻动次数少，晾晒用时长；
白蜜：薄层晾晒，翻动次数多，晾晒用时短。
| 对比
小编手头上只有黑蜜、红蜜以及黄蜜这三种蜜处理的豆子，所以小编今天打算对比一下这三支豆子会有什么不一样的呢？
| 生豆对比
从颜色看，黑蜜处理的豆子由于保留的果胶比较多，所以在颜色上会是比较明显的不均匀，闻起来是比较浓郁的发酵香以及雪梨般的清香；
而黄蜜处理的豆子由于保留的果胶相对较少，所以看起来是比较均匀的黄绿色，闻起来有着青草和玄米香；
红蜜则处于中间，闻起来带着淡淡的发酵香和青草香气。
| 烘焙对比
【黄蜜】
转黄点5:30秒，一爆开始在8:46秒，温度是184，一爆发展2:30秒出炉，温度196度。
Agrton豆色值是66.9（上图），Agrton粉色值是82.4（下图），Roast Delta值是15.5。
【红蜜】
转黄点5:10秒，一爆开始在8:40秒，温度是185，一爆发展2:35秒出炉，温度197度。
Agrton豆色值是63.6（上图），Agrton粉色值是75.9（下图），Roast Delta值是12.3。
【黑蜜】
转黄点5:05秒，一爆开始在8:50秒，温度是183.6，一爆发展2分钟出炉，温度195.8度。
Agrton豆色值是76.7（上图），Agrton粉色值是90.1（下图），Roast Delta值是13.4。
| 风味对比
在烘焙好8小时后杯测，称11.3克粉，研磨BG 5B（中国标准20号筛网通过率75%），水温是94℃，倒入200ml水，四分钟后破渣捞渣，就可以杯测啦~
【黄蜜】
闻起来有淡淡的发酵果香，啜吸时有柑橘、可可、坚果、蜂蜜以及焦糖的风味。整体风味是比较清淡的。
【红蜜】
闻起来有着浓郁的发酵红酒香，啜吸时有凤梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄干以及枫糖的风味。
【黑蜜】
闻起来是浓郁的菠萝蜜、葡萄干以及发酵酒香，啜吸时有李子、柑橘、葡萄干、焦糖、香料的风味。
| 总结
对比三种蜜处理的豆子，【黑蜜】处理的有着浓郁的发酵香，香气上会丰富些，【红蜜】处理的在香气上会稍弱一些，而【黄蜜】处理的闻起来香气是比较淡的发酵果香；
在风味上，【黑蜜】处理的酸甜感明显，有些果汁的感觉；【红蜜】处理的比较均衡，有着明显的提子的风味；【黄蜜】处理的则比较干净，发酵味并不重，偏向柑橘类的风味。
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