蚝油是一种很常见的调料，现在的人在做菜时很喜欢放蚝油，因为它可以达到提鲜的效果，让菜更加美味，吃起来味道更好，鲜美可口。但是蚝油虽然具有提鲜的效果，但是有部分人在放入蚝油后，炒出来的菜似乎并没有比不加蚝油好吃多少，这又是为什么呢？其实这和你放入蚝油的时间有很大关系！“蚝油”是一开始就放，还是最后放？弄错了，难怪不鲜不好吃！
首先我们要知道，蚝油并不是油质，它是在加工蚝豉时，煮蚝豉所剩下的汤，经过过滤和浓缩后形成的。蚝油其实是一种含丰富营养、味道鲜美的调味佐料。像我们平时炒肉都会用到蚝油来增加鲜味，但是也有好多人把蚝油当做油来使用，这是不对的。
我们炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。所以炒菜放蚝油的时候，一定要即将出锅的时候放，这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了，鲜味已经没有了。
其实蚝油本来就是制作好了的，在菜品炒好后倒入适量的蚝油，就能够利用锅中的余热把蚝油的鲜味挥发出来，也能够给菜品上色，让这道菜颜色看起来更加丰富，现在你知道为啥饭店大厨炒出来的菜如此好吃了吧！千万不要弄错蚝油放入的顺序哦，后面加入蚝油既能够保留蚝油的鲜味，又能够保证蚝油的营养。
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