中华第一汤山东正宗单县羊肉汤的配方和做法，附：羊汤佐料秘方！

说起羊肉汤可以说全国各地到处都有，但是说的哪里的羊肉汤最好吃，那就没有答案了，在这里为大家介绍一道最有名的羊肉汤，80年带就被收入中国名菜谱，也是唯一一道以汤入谱的中华名食，也被誉为“中华第一汤”，它就是山东菏泽单县羊肉汤，也曾经在美食栏目《舌尖上的中国》上热播。

单县羊汤历史悠久以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，无腥味无膻味，备受当地百姓欢迎。对单县老百姓来说过年过节可以没有鸡鸭鱼，但是不能没有一锅羊肉汤。

单县羊肉汤的有2000多年的悠久历史，在主要食材羊的选择上十分讲究， 选用三年龄青山羊，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。再用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

原料：

单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：

生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

主要制作过程：

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，与吊炉烧饼同吃，可谓绝配。

欢迎大家关注“美食档案”，推荐或者讨论美食，如果您有好的经验欢迎评论分享哦！生活压力大，别忘了用美食来犒劳自己，享受生活从美食开始哦！