蔬菜也有蛋白质？哪几种蔬菜是蛋白质富户？一次全告诉你

高蛋白质食物好像很难与蔬菜联想在一起，但其实在蔬菜的世界里也有高蛋白质蔬菜与低蛋白质蔬菜之分，是的，蔬菜界的营养也分贫富，并且贫富还挺悬殊的。

高蛋白质蔬菜以每100克含有超过2克蛋白质的蔬菜就能被称为高蛋白质蔬菜，它们都有哪些？

西兰花——西兰花是很常吃的蔬菜，已经是餐桌常客人，也是很多减肥人士的瘦身餐单中必备的蔬菜，每100克西兰花中含有刚刚2克的蛋白质，虽然含量仅仅达标，但它胜在美味，无论煎、炒、煮、炸都能表现出色，而且颜值，午餐便当放上几颗西兰花，是装点餐盒和均衡营养的好搭配。

西兰花除了炒有哪些比较有新意的煮法？试试这款——蒜香蚝油拌西兰花。

做法：西兰花洗净切成小颗，滚水灼熟（3分钟左右），捞起备用。准备3辨蒜头剁碎，锅中倒入1大匙的油，大火烧热后浇在蒜蓉上，再加上2大匙的蚝油和1匙番茄酱拌匀，把酱油淋在已煮熟的西兰花上。完成。

芦笋——蛋白质含量2.2克，不知道现在的市价如何，早两年前芦笋属于价格比较贵的蔬菜，一般都是用塑料袋包装着卖的，一小包也要十几块钱。芦笋是煮西餐常用到的食材，爽脆清甜，虽然芦笋的质感和味道也很随和，怎么煮都很难失败。

芦笋有一个美味又貌似很讲究的做法，就是——五花肉芦笋卷。

做法：五花肉切成薄片；芦笋洗净切、从根部位置往上切掉2CM左右，如果买到的芦笋已经很嫩就不需要切那么长，然后在中间对切一切，把一根芦笋对切成两段。把芦笋放在烧开的水中灼一下，灼至8成熟捞起。一片五花肉薄片卷两段芦笋、开口朝下放在油锅上小小火慢煎，煎至五花肉熟了以后在上面撒上盐和胡椒。完成。

（五花肉也可以用烟肉片来代替，若不用油煎，可以改成淋上橄榄油加上盐和胡椒，放入预热好的烤箱以190度烤8-10分钟）

番薯叶——话说番薯叶在小汐小的时候基本是没有人会把它当成蔬菜吃的，它以蔬菜的身份正式崛起好像是这十年八才开始有的事，也许是以前的时候营养知识没那么普及，又或者是在农村番薯叶几乎多得可以随手可摘的程度，所以也就不容易把它看成有价值的蔬菜。但不管出身如何，它是营养丰富的的蔬菜现在已经是得到正名了。它有很高的膳食纤维，其蛋白质含量每100克番薯叶有3.3克蛋白质，而且它的抗氧化物比一般蔬菜要高出5-10倍。

番薯叶的质感其实是稍微有点刮舌的，如果以水灼的方法来煮口感会没那么好，而且还使它的草青味更突出。更好的烹调方法应该是——蒜蓉爆炒番薯叶。

做法：超级简单，就是把洗净了的番薯味对切一下，大火开油锅，下蒜蓉和原只辣椒、再放入番薯叶爆炒一下，加入盐和酱油翻炒均匀。完成。

球芽甘蓝——同样是不常见的蔬菜，不过在一些大型的超市还是能买得到，小汐虽然不经常吃，但对球芽甘蓝有一个深刻的烹调方法，在外国球芽甘蓝跟火鸡一样都一道圣诞节的应节菜式，做法是用橄榄油煎一下，然后加入烟肉翻炒均匀。每100克球芽甘蓝含有3.4克的蛋白质，属于颇高了，而且它还含有蔬菜中不多见的硫配醣体，属于异硫氰酸盐类化、能减轻慢性病如肺部发炎或幽门杆菌引起的胃炎等。

做法：把球芽甘蓝洗净、对切开两半，烧开水灼至8成熟，捞起沥干水份备用；烟肉切碎；中火开油锅先放入烟肉略煎一下，大约煎30秒左右。放入已是8成熟的球芽甘蓝，用胡椒、盐和一匙酱油调味，翻炒至熟。烟肉球芽甘蓝，完成。（烟肉比较易焦，煎的时候要留神、这道菜也可加入蒜蓉炒。或以上述的材料用烤箱以185度烤8-10分钟）

豌豆——蛋白质含量颇高，每100克豌豆有5克的蛋白质。豌豆也是家喻户晓的食材，我国有很多很有特色的豌豆制品，例如用用豌豆磨成粉制作的凉粉和老北京豌豆黄。豌豆也是瘦身餐里的常客，它能迅速带来饱腹感，豌豆在蛋白质含量上有不错的成绩以外，它还含能保护眼晴的叶黄素，豌豆作为食材很少单独出现在一个盘子上，可能因为它味道较单一，必须有其它食材与之相配才能增加食欲。说到增加食欲，加了胡萝卜丁和粟米粒做成的——”彩豆“，是不错的选择。

做法：这道菜的功夫基本只是在刀工上，把胡萝卜、豆角、切成丁，加上粟米粒和豌豆，在油锅里放入蒜蓉，再加入这胡萝卜、豆角、粟米、豌豆这三种丁丁炒一下，用一大匙蚝油和一大匙酱油一大匙清水调成酱汁，炒3-4分钟至熟透，完成。

除以上这些分享以外，像蘑菇、花椰菜、豆类等也含有很高的蛋白质。蔬菜含有蛋白质是健身者和减肥瘦身人士大大的福音，但需要注意的是，虽然蔬菜也有丰含高蛋白质，但是，它的蛋白质是”不完全蛋白质“，意思是它并不有齐人体所需的所有蛋白质成分和胺基酸成分，要达到饮食均衡还需要摄取更多种类的蛋白质和胺基酸才能互补。

（我是小汐，一个爱美食的上班一族）以上是小汐搜罗的美食，点评内容纯属个人观点，希望可以帮助各位爱吃美食的宝宝们，找到自己的心头好。小汐也会定期发一些自己在家自煮的食谱，觉得有喜欢的可以点赞收藏，也可以转发分享给身边的吃货们。大家若有好的食谱或美味发现，也请在下方的评论区中留言分享，让我们一起爱美食、爱生活。 感谢你的阅读，你的支持对小汐意义非凡。