新加坡生活｜关于新加坡的“糖水文化”你了解多少呢？

　　有没有北方的吃货第一次听到“糖水”这个词的时候，充满了黑人问号脸？是不是觉得为什么有人要喝白糖水？买饮料不方便么？

　　很多人在新加坡待久了之后，渐渐明白这其实是广东的“糖水文化”。糖水，又称甜羹，中国南方一般称糖水，中国北方则称为甜汤，是一种甜品，带甜味的羹汤，种类十分多样。

　　所谓“糖水”，起源于岭南地区，指的是以各种下火材料，如绿豆，番薯，白果，莲子等，加水与糖同煮，即可作为饭后甜品，又可做宵夜。糖水一般煮得较稠，部分会加上不同食材在内，因此粤语一般称“食(吃)糖水”，而不会称“饮(喝)糖水”。

　　相对于两广（广东&广西）的糖水，潮汕糖水自成一派，本地人更愿意叫它甜汤。与两广以汁水为主的糖水不同，潮汕的更为随性一些，任何潮汕人认为好吃的材料都可以做成甜汤。像我们经常在新加坡看到的芋泥白果和清汤就是最典型的潮州甜汤了。

　　现在糖水店的糖水种类越来越丰富，每次都可以挑到眼花缭乱。而在旧时，沿街的糖水铺都只卖一茶二沙三糊，一茶：罗汉果茶；二沙：红豆沙&绿豆沙；三糊：芝麻糊、杏仁糊和核桃糊。这简简单单的几种甜品却是最能检验一家糖水店的功力。

　　红豆沙&绿豆沙

　　红绿豆沙入口顺滑有沙沙的口感却不会像豆汤一样颗粒分明，两者都有着清热解毒的功效。而只是单纯的红绿豆沙还不足以满足广东人的胃，在绿豆沙中加入海带和在红豆沙里加入陈皮才是王道。

　　海带绿豆沙在很多人的眼里就像黑暗料理，但是都是广东人的消暑利器。酷暑里每隔几天就要熬上一锅绿豆沙，冷藏在冰箱中，炎炎夏日喝上一碗真的是一大享受。而陈皮红豆沙大多数会在冬天出现，绵密的红豆沙中带有陈皮的香气，冬天饭后喝上一碗，暖心暖胃。

　　芝麻糊、杏仁糊&核桃糊

　　传统的三糊指的是芝麻糊、杏仁糊和核桃糊，现在也有不少糖水店还有卖花生糊。一碗好吃正宗的糊，绝对是要生磨，加上适当的米一起磨，再煮成糊。这几款糊香浓润滑，口感绵密而厚重入口就能感受到原材料本身的香味。

　　绿豆爽（豆宣, Tau Suan）

　　绿豆还有另一种做法，就是绿豆爽，在新加坡也叫豆宣(Tau Suan)。这是传统的潮汕甜汤，绿豆爽最好的朋友就是由木薯粉制成的清心丸，但是在新加坡你能吃到的都是搭配油条，而且勾芡勾的比较厚，相对浓稠。

　　五果汤（清汤, Cheng Teng）

　　五果汤，是潮汕传统甜汤之一，尤其是在潮州。而这款甜汤也是新加坡的经典甜汤，每个小贩中心食阁都能买到清汤(Cheng Teng)。清汤中有莲子、白木耳、薏米、龙眼干、白果等，最后加上柿子干调味，清甜滋润。

　　芋泥白果（Orh Nee）

　　这是一道经典的潮式甜汤，潮汕人讲究甜头甜尾，芋泥白果一般会作为最后一道菜压轴出场。在新加坡很多潮式餐厅都会有这道甜品，直接用芋泥的潮汕音译Orh Nee。

　　正宗的芋泥是用猪油炒制的，非常的香，而现在很多店为了健康考虑改用植物油代替。芋头本身是喜油的性质，用油炒过的芋泥更加顺滑，喜欢芋头香味的朋友不要错过。

　　在深受广东和潮州文化影响的新加坡，随处可见大大小小的糖水店。无论是正餐时刻还是下午茶或是夜宵时间，都有络绎不绝的人去点上一碗糖水慢慢品尝。而每家店又都有自己独特的味道，让食客们流连忘返。

　　阿秋甜品 Ah Chew Dessert

　　而让很多人心心念念的还有这里的榴莲芒果西米露，煮到恰到好处的西米，配以酸甜的芒果和柚子粒，榴莲的味道则沉在碗底，堪称一碗水果的盛宴。

　　地址1：1 Liang Seah Street, #01-10/11 Liang Seah Place, S189032

　　营业时间：Mon-Fri: 1230pm - 12am; Sat-Sun: 1230pm - 1am

　　地址2：181 Thomson Road, Goldhill Centre, S307627

　　营业时间：Mon-Fri: 12pm - 12am; Sat-Sun: 1230pm - 12am

　　喜乐亭 Xi Le Ting Dessert

　　用白瓷碗装着的甜品仿佛可以一下子把时间拉回几十年前，那些年这里的糖水只要五毛钱一碗。虽然现在价格有所上涨，不过味道依旧是当年的味道。

　　阿姨已经在这里经营了四十余年，每碗的分量略小，不过也刚好满足了想一次多吃几种甜品的你。想吃红豆沙、清汤、豆宣，就来这里试试最质朴的甜品吧。

　　地址：118 Commonwealth Crescent #02-70，Commonwealth Crescent Food Centre，S140118

　　营业时间：12pm – 10pm

　　糖水先 Dessert First

　　这一家属于新式甜品店，种类非常丰富。除了传统的糖水外，从雪花冰、华夫饼到炖品和汤圆应有尽有。虽然有时水准不是特别稳定，不过用料还是很足的。

　　推荐这里的金瓜芋泥，糅合了适量油脂的芋泥入口非常顺滑，甜度也是刚好可以接受的程度。

　　地址：8 Liang Seah Street, #01-04, S189029

　　营业时间：Mon-Thurs: 6pm-1am; Fri: 4pm-2am; Sat: 1pm-2am; Sun: 1pm-1am

　　味香园 Mei Heong Yuan

　　在牛车水黄金位置的一家店铺，店面虽小，人气却很旺。在休息时间过去要做好等位的心理准备。

　　这里不光有最传统的糖水还有港式点心，萝卜糕、芋头糕或者是冰冰凉的芒果卷，量大味正地点好关键是价格美丽，在牛车水逛街累了就进店品尝一碗甜品歇歇脚。