明哥谈西餐告诉你什么是粗磨玉米粥和奶油麦粒粥

喜欢明哥谈西餐的各位朋友，大家好！明哥又和大家见面了，前两期我们和大家谈了燕麦片的一些做法，今天我们来谈一下西式早餐的另外两种粥，粗磨玉米粥grits和奶油麦粒粥cream of wheat.

粗磨玉米粥是由玉米粗粉，加水或牛奶煮沸熬制而成的。那什么是玉米粗粉呢？是由玉米粒经过碱化处理，去皮磨制而成的玉米粗粉，也就是把玉米研磨成小颗粒状。它是美式早餐的重要组成部分。喜欢清淡味道，加一点黄油和牛奶即可。要想口味丰富一些也可以加一些其他的调味料，比如奶酪，培根，或加一个煮荷包蛋poached egg,通常是非常美味的。

这种吃法最初起源于美国南部，由于特别受欢迎，逐渐流行于全美，最正宗和纯正的主要还是由南方出产和供应。之所以叫粗磨玉米粥是因为它和细磨的玉米粉是有区别的，还有一种就是细磨的玉米粉制成的玉米糊，煮熟之后凉了之后由糊状自动变为补丁状，把它切成小方块，就制成了一种玉米饼或是一种玉米泥，外观和土豆泥有点儿相似，但口感完全不一样，这种做法叫做polenta,通常搭配于各种主菜。

粗磨玉米粥原产于美国本土，与玉米粥和玉米糊等世界各地的粗玉米粥类似。grits这个词来源于古英语grytt，是粗食的意思。起源于16世纪美国的一个名叫土著穆斯科吉部落，传统上，来自东南部林地的穆斯科吉人用石头手工石磨印第安玉米而制成，真正的粗麦粉是煮熟的，并与黄油和牛奶混合在一起。殖民者和定居者喜欢与当地印第安人一起吃这种新的主食，于是它就成 了美国人的主食。根据所用玉米的颜色，粗粒可以是黄色的，也可以是白色的。超市里最常见的是“快速”磨砂机，它能去除细菌和外壳。整个核呈现出细小的颗粒状。

下面明哥就简单的介绍一下他的做法：将四到五份沸水或牛奶(每杯加盐1/4匙)加入一份谷粒中，制成整粒谷粒。盖上锅盖，中火煮20 - 45分钟，搅拌均匀。颗粒在煮熟后会膨胀，需要搅拌以防止粘附和结块。直到他们吸收了四分之一的量才完成。全谷物磨粒比“快速磨粒”需要更长的时间才能变软。有些人加糖，而另一些人则反对加糖。它们通常与黄油一起食用。配以磨碎的奶酪、香肠、培根、盐和胡椒或红眼肉汁。还有另一种吃法，把剩下的粥可以放入玻璃杯或面包平底锅中，冷却至需要的时候，切成薄片，然后用面包或面包屑煎炸，成为一块好吃的玉米糕。粗磨玉米粥你学会了么，如果你喜欢的话，别忘了收藏和关注明哥谈西餐的个种号呀。

除了这种麦粒粥以外还有一种叫做奶油大米粥，这种以大米为基础的米粉也作为产品线的一部分生产，通常是婴幼儿和不能忍受小麦或麸质,推荐早期食品，跟我们吃的白粥极为相似。奶油麦粒粥是用沸水或牛奶煮出来的，然后一边搅拌一边倒入粗面粉。搅拌时，淀粉开始变稠。用牛奶代替(或加上)水使食物有奶油味。这种麦片粥也作为一种即食配方出售，包括使用一次性包装。这些都是通过简单地将其内容物与热水混合，并让结果在一个碗中约两分钟来准备的。泡面的做法。这是常见的定制热谷物添加糖，水果，或坚果。因此，有几种口味的速溶咖啡出售:原味、苹果肉桂、枫糖红糖、草莓奶油和肉桂卷。成为一种流行的干麦片。

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