对于喜欢吃肉类食品的朋友们来说，酱肉是非常常见的一种美食。酱肉以猪肉为主食材，甜面酱为辅料，在搭配其他各种香料制作而成的腌制类生肉制品。酱肉的外表非常美观，而且风味浓郁，是猪肉的一种非常受欢迎的做法。这种做法至今已经有500多年的历史了，最早产自于北宋时期。
因为是风干类制品，所以保质期比其他做法要略长一些，想来最初制作酱肉的目的也是为了保存食物。比起其他生肉制品来说，酱肉的优势是非常鲜明的，第一点就是酱肉的制作更便于加工，即便是在家中也能满足制作酱肉的生产需求。其次便是口味上，酱肉在口味上可以根据食用者的喜好，从而调制不同的味道。第三点制作过程中不需要烟熏，因此在使用安全上要比其他更高一些。
酱肉的种类也分为很多，主要是因为辅料和加工过程不同。比较知名的几个牌子有广东酱风肉，上海强酱风肉，江苏吴江酱肉，天津天宝楼清酱肉等。当然，除了这些之外，其他各种各样的制作方法也是层出不穷。今天给大家介绍的这种酱肉的制作方法就是比较简单的一种。
首先，我们准备四斤五花肉、生姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、生抽、黄酒、白酒等配料。第一步，我们把四斤五花肉洗干净，然后放到一旁沥干水分。对于制作酱肉来说，最重要的步骤就是调制酱汁。首先，我们向锅中放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，然后再倒入适量的老抽、生抽、黄酒以及一些冰糖，分量大概可以没过肉块就可以了。
然后盖上锅盖，用小火熬制五分钟左右。时间到后关掉火，放置至常温，然后把五花肉倒入其中。随后再加入一勺白酒，放到冰箱中冷藏。时间维持在两到3天即可，每过几个小时，把肉块翻个面就可以了。时间差不多之后，把泡好的肉块用线穿起来，放到通风口处风干一星期左右，迟到肉的表面全部干燥，肉质变得有弹性为止。当然这样做好的肉不能直接吃，因为表面会有一些细菌和灰尘存留。在想吃之前把酱肉的表皮清洗干净，然后放到蒸锅上蒸半小时左右就可以了，酱肉切开之后是透着红亮的颜色，非常美味。
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