南北方的青菜之争，你们说的“青菜”到底指的是啥？是它们吗

中国南北方的文化差异，一直以来被人们津津乐道，特别是在食物方面，纷纷拿出“吃货大国”对美食的热情，谁都不让谁。北方人爱吃面食，各种面条做成的美味五花八门，让人看了眼花缭乱。南方人喜吃米饭，用大米做成的食物千奇百怪，吃货们忍不住垂涎欲滴。除了主食以外，没想到南北方的青菜也成了争论的焦点，因为两方所说的青菜，差距真的太大了。

南方人的餐桌

北方人的餐桌

南方人说的青菜，指的是绿色带叶子的菜。南方人的餐桌上如果没有青菜，感觉就是不完整的一顿饭，不论是家人聚会还是宴请客人，只要是吃比较丰盛的宴席，餐桌上一定会有一盘青菜，要么是清炒，要么是白灼，翠绿的叶子在大鱼大肉中间显得非常突出，是专门用来中和解腻用的。

炒青菜

白灼芥蓝

但即便是南方人说的带绿叶子的青菜，不同地区也有着不同的看法，比如说广东地区的人认为芥蓝和菜心是青菜，白灼最好。江浙沪地区的朋友认为青菜是上海青，炒上海青即可。而川渝地区吃的青菜花样更多了，南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等等野菜都属于青菜的一种，可以凉拌。总的来说，南方人认为青菜必须是有青叶子的，而且做法一定要清淡，一定要单独一盘才行。

炒豌豆苗

南方人的餐桌

北方人说的青菜，范围可就大多了，只要是素菜，对北方人来说基本都可以算是青菜，西红柿、茄子、土豆、豆角等等素菜，全都可以被列为青菜，而且即使这些菜是和猪肉、鱼肉一起炖煮出来额，也可以算是青菜，只要餐桌上有一样素菜，那就算是北方人眼中的青菜了。即使是东北人吃的酸菜汆白肉，里面的酸菜也可以叫做青菜，差不多就行。

焖茄子

酸菜白肉

大家看看北方人吃的面条和南方人吃的面条，就能知道其中的差异了，北方人吃的面条里，木耳、豆腐皮、葱花就算是解油腻的青菜，而南方人吃的面条里，通常会加上一两根绿油油的青菜，甚至广东人吃的煲仔饭里，也会放上两根芥蓝用来点缀和去油腻。

南方面条

北方面条

看看南北方的青菜之争，差距真是太大了，想要调和这种差异基本上无解的，因为南北方自古生活的环境就各不相同，接触的食材也不同，所以造就了完全不同的饮食文化。只有南方人到北方生活，或是北方人来到南方生活，才能感受到“青菜”的差异到底有多大。朋友们，你们当地说的“青菜”指的是什么菜，又是怎么烹饪的呢？

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