随着对健康的关注，有人开始研究起了咖啡的功效，有的人说咖啡可以预防心血管病能抗癌，也有人说咖啡喝多了会上瘾，能致癌。加上前日星巴克咖啡会致癌这一爆炸新闻的出现，对咖啡有误解的人越来越多，那到底咖啡还能不能继续喝了?
说到咖啡致癌，原因是咖啡在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性。 那么，丙烯酰胺是什么?
丙烯酰胺的致癌性和熬夜在同一级别
丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在，它是食物发生“美拉德反应”(美拉德反应：让食物变得焦黄并散发出独特香气)时的副产物。笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，属于 2A 类致癌物同一类别的，还有猪、牛、羊肉等红肉，以及熬夜。
一天喝28杯才可能致癌
丙烯酰胺的致癌剂量为每天、每公斤体重2.6μg~16μg，换成直观的数据来显示就是一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量。而10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量!相信没有人能做到每天喝28杯咖啡的，因为毕竟我们连每天喝八杯水都很难做到。所以真的不用担心喝咖啡会致癌。
油炸食品比咖啡的丙烯酰胺含量更高
前面提到的美拉德反应，在生活中非常常见。只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温(>120℃)油炸、高温烧烤，就会通过这种反应产生丙烯酰胺。比如油条、麻花、面包、薯片、薯条、饼干、烤肉、烤肠等等，而且越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，因此丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常常见，咖啡根本不是主要来源，并且这些食物的丙烯酰胺含量远远大于一两杯咖啡。
因此与其担心咖啡会致癌，还不如少吃点油条、饼干、炸鸡之类的油炸食品!
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