“糖醋排骨”先放糖，还是先放醋？大厨：很多人都不懂，难怪不香

最冷的季节总算是过去了，虽说现在吧，还是有那么一点小冷，但好在有胆量出去逛街了。前几日去街头打牙祭的时候，发现居然新开了一家小饭馆，雾气腾腾的饭馆里人头攒动，生意貌似还不错。小编是个爱吃的妹子，怀着猎奇的心态点了一份糖醋排骨，原打算当一回小白鼠，没想到味道还真不错呢。

金黄色的外观很是好评，香酥可口，吃到嘴里好像化了一样，实在太美味了。经过多日的偷偷观察，总算是不负苦心，偷学到了烹饪方法，特意分享出来，让大家都能享受口服。

既然是糖醋排骨，那么无需多言，主要的材料肯定是排骨了。这道菜之所以吃着很甜糯，并非是用了多么罕见的调味料，而是有个独门秘籍，那就在选材上面的讲究。据说为了做出合格的菜肴，选的排骨全是鲜嫩的子排。稍微老点的排骨，不论放多少水都没有用。

所以这点要记牢了，记得起早点去菜市场，不然恐怕子排都被人抢光了哦！选好排骨后，还要准备些常见的材料，包括生姜和大蒜，葱花买上那么两颗，最好有一包番茄酱，味道比陈醋更好。

选好材料后，下一步就是考验功力的时刻了。首先考验的是刀工，一般从菜市场买回的排骨都切得比较宽，最好切成五厘米左右的小块。不要切得太短了，那样肉汁会浪费掉。也不要切得太长了。切好排骨后放到锅里用开水煮一会儿，趁着这个工夫，把葱花切好装在盘子里。

大蒜拍碎五颗，生姜切成薄边。记得要给生姜去皮，等这些忙的差不多了，排骨也差不多可以捞出来了。捞出来的排骨用冷水稍微过一遍，这样可以把里面残留的血渍去掉，放到边上沥水备用。

既然一切准备就绪，那就点火吧。锅里烧热后稍微多倒点油，大概比平时做菜多出三分之一吧。先用大火把油熬热了，然后改用小火熬制糖色，往锅里倒六颗冰糖。

有些人问可以用白糖嘛？这个也是可以的，只不过对于新手而言，白糖可能放不了那么准，而且容易熬焦了。冰糖熬化掉后，就把排骨倒进去，中火翻炒五分钟，让糖色可以匀称的包裹住每一块排骨。接下来倒入两勺料酒，以及两勺食盐，接着把番茄酱也倒进去。

如果没有番茄酱的话，那就倒入四勺陈醋。接着碗里倒点开水，放一勺酱油搅匀了，倒入锅内。一定要淹没排骨哦！加上生姜和大蒜，改用小火焖上十分钟，这时候往锅里放葱花，大火爆炒两分钟，等到里面的汁水烧干的时候，这道菜就算是完成了。

如果还想更完美一点点，可以撒上一点点白芝麻，或者摆上几片香菜叶子，那就更加吸引人了。一道香喷喷的糖醋排骨就这样搞定了，小编没说错吧，做法是不是很简单的呢。相信聪明的你早就学会了，那还等什么呢，赶紧去试试吧！