福鼎肉片是福建福鼎地区的著名小吃，一种用瘦肉和淀粉制作而成的食物，在闽北地区甚至整个福建省都非常有名。福鼎一直以来都是小吃的聚集地，鱼片羹、生煎包、八宝芋泥、蜜汁鸡翅、米糕等各种小吃让人数不过来。你在福建各地都看到经营福鼎肉片的小吃店，这碗小小的肉片汤到底是怎么杀出重围脱颖而出的呢？从表面上看上去和其他汤类小吃没什么差别甚至更加普通，清汤底的肉片只有香菜和紫菜做点缀，闻起来也不突出，却让福建地区的人们都爱上它，甚至成为一种习惯，一种家乡味道的代表。
福鼎肉片选用新鲜的猪后腿肉，这个部分瘦肉偏多，因为运动的关系猪后腿肉吃起来也更有嚼劲。把猪后腿肉的瘦肉部分取来打成肉泥，再和红薯淀粉按照一比零点七的比例调配好，少量盐调味，不停地搅打上劲儿。打好的肉泥呈淡淡地粉红色，没有颗粒感，就好像蛋糕中的慕斯质地一般。煮的时候店老板通常会拿一个不锈钢板铲一点搅拌好的肉泥，用勺子快速地刮掉板子上的肉泥，在勺子和不锈钢板的作用下肉泥会变成两边尖中间圆的长条状。肉片在沸水中煮十分钟就会体积变大浮起来，店老板再用漏勺熟练地捞出倒到调好的汤里。
福鼎肉片的汤是清汤，用盐、汤、醋、一点料酒、紫菜调制而成。其实汤没什么颜色，和白水一样，但是喝起来却酸酸辣辣。因为其中加了福鼎特制的辣椒醋，这是一种福鼎特有的调料，把小灯笼辣椒切碎泡在醋中酿造而成，因为辣椒是黄色的，所以这种特制的辣椒醋也是淡淡的黄色。醋中和了黄辣椒的辣味，辣椒的辛辣也渗入到醋中，用来做肉片的调味最合适不过了。肉片汤吃起来是非常弹牙的，如果你吃到的福鼎肉片是软软的，那么肉和淀粉的比例一定不对，你可以怀疑一下这到底是不是一家珍重的福鼎肉片。因为淀粉和猪肉的关系，肉片的回味是有点甜的，配上酸酸辣辣的汤刚刚好。
肉片汤除了可以在汤中吃，还有一种拌着的吃法。把煮好的肉片放到盐、醋、酱油、葱油、和油辣子调好的蘸料中，搅拌均匀让肉片全部裹上酱汁，好吃的让人停不下来。吃肉片最不能缺少的两种食材，一个是香菜，另一个就是紫菜了。香菜的作用是为了提味，把肉片的甜味和香味发挥到极致。紫菜是为了增加鲜味，使汤的味道更加丰富，另外闽北地区盛产紫菜，所以在各种小吃中都可以看到紫菜的影子。拌着吃的肉片比在汤中的肉片吃着口感更爽滑，因为煮熟的肉片在空气中迅速冷却，没有热汤的包围后马上紧缩起来，吃着也更脆。
肉片除了可以单独吃之外，它还被当作一种面码。福鼎地区有一种特殊的面条叫肉面，它和普通面条的口感不太一样，它使用肉和面粉制作的面。这种面又薄又宽，煮完之后颜色是淡淡的透明粉色。因为加入肉的缘故它比其他面吃起来更加爽口，肉面很容易煮熟，一般在沸水中两到三分钟就可以捞出锅了。放在清汤里再加一两的肉片，撒一点葱花和虾米，这是福鼎人最喜爱的早餐了。汤很清爽没有负担，肉面越嚼越香越嚼越甜，再搭一颗肉片，很难想象猪肉也可以以这种形式存在于主食中。
除了肉片之外，福鼎人还喜欢把肉片和肉燕一起煮。肉燕也是福建地区非常有特色的一种小吃，用馄饨的包法，外形和福建的扁肉很像，但是吃起来却是完全不一样的口感。肉燕的皮和肉面差不多，也是用鲜肉和面粉制作而成，生的肉燕皮摸起来很硬，容易干裂，但是通过沸水的煮制之后变得非常爽脆，吃起来滑滑的非常神奇。肉燕的馅和鲜肉饺子馅一样，一半肥肉一半瘦肉，搅打上劲的肉馅拌上葱花包成肉燕。煮熟的肉燕个头虽小但是咬开也有丰富的汁水，一口肉燕一口肉片，两种不同的食物汇集在一碗汤里，完全不同的口感，吃的时候充满了乐趣。
和肉片最完美的搭配就是特色拌面了，一碗拌面配上一碗肉片汤就可以饱饱地吃上一顿。福鼎小吃的拌面除了有福建经典的花生酱拌面外，还有特制的肉酱葱油拌面。手工面拌上咸香的肉酱和葱油，配上爽口的黄瓜丝。福鼎肉片受到人们喜爱的原因除了味道好之外还有一个原因就是价格便宜，拌面和肉片的价格一般在十五块左右。福鼎小吃店几乎都是全天经营的，从早上七点开始你就可以吃一碗肉片和拌面做早餐，午餐和晚餐也是很多上班族的选择，即使是深夜想吃宵夜也可以去小区楼下的福鼎小吃店。如果有机会来到福建旅游，你一定要试试福鼎肉片和其他福鼎小吃。
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