智慧食堂+二维码溯源，惠州守护40万学生“舌尖上的安全”

早上7点多开始，王沙就忙碌起来。作为学校的仓管员，她要将当天供应商配送来的食材逐一录入，并在9点前将早餐留样存档。3月25日上午，南方日报、南方+记者前往华南师范大学附属惠阳学校直播学校后厨时，她正忙着录入当天的食材信息。她说，早餐的留样一定要在9点钟之前完成，否则就会触发系统预警。

能够发出预警的是学校的“智能管家”。据了解，该校有5300多名学生，其中1800多人在学校就餐。为保障这么大规模人员的就餐安全，2018年9月，该校引入惠州学校食堂食品安全智慧阳光系统（以下简称“智慧食堂”），是惠阳区首批引入该系统的学校之一。

目前，惠州共有各级各类学校1515所，在校学生近125万人，全市共有学校食堂1089家，在校就餐人数约40万人。为了守护这么多人的“舌尖上的安全”，除系统解决校园食品安全的“智慧食堂”之外，惠州还通过“粮油二维码溯源”守护食材安全，并出台措施管理校园小卖部，构成立体的校园食品安全防护网络。

“智慧食堂”实现全流程的安全监管

走进华南师范大学附属惠阳学校的食堂，正中央的一套智慧食堂显示屏特别显眼。为学校提供技术服务的巫建忠介绍，这可以说是学校食堂的“智能管家”。学校后厨正在烹饪当天的午餐，在显示屏上，切菜、浸泡和烹饪等环节一一呈现在显示屏上，如同整个系统的“眼睛”。另一个显示屏上，则是与各个环节相关的预警提示管理页面，如同系统的“大脑”。在“眼睛”和“大脑”的配合下，华南师范大学附属惠阳学校的食堂后厨，从仓库的食材管理到菜品浸泡的环节，以及烹饪、留样等每一个环节的操作是否规范，都能及时在现场的语音提示器和后台的大屏、APP系统上得以呈现。

巫建忠介绍，“智慧食堂”利用互联网技术对学校食堂整个流程进行系统性、全程性、全面性智能监管和大数据管理，自动督促学校落实食品安全主体责任，自动规范每个岗位工作标准，对存在的问题提前预警，还能实现政府及监管部门的大数据监管和远程监控。

记者了解到，“智慧食堂”包括供应商资质管理、食堂从业人员健康证管理、食材采购、农药残留管理、食材保鲜管理、食物制作、留样管理、食堂餐具消毒管理等16个模块管理系统。通俗来说，就是对食堂清洗消毒、食品原料采购验收、加工烹调、出菜、留样等整个操作流程进行全面监控，及时发现并纠正实时监控过程中发现的违规行为，实现科学智能监管。

与以往推行的阳光厨房相比，智慧食堂在哪些方面有更大优势？巫建忠介绍，“智慧食堂在原先阳光厨房的基础上，增加了过程监管的功能，通过物联设备采集信息，比如工人操作是否规范，如果不规范，就会有预警语音进行提醒。同时，手机APP和电脑端都会收到信息，方便管理人员远程进行督促整改，实行风险防控。”

“今年底，惠州的中小学校食堂都要完成智慧食堂建设。”惠州市教育局副局长杨炎林介绍， 2017年11月29日，广东省学校食品安全工作会议在惠州召开，从阳光食堂转型智慧食堂的“惠州实践”受省教育厅推广，由此启动以惠州的基础建设为基础的“广东省学校食品安全监管系统”建设。据了解，惠州的智慧食堂建设，先后受到教育部、广东省教育厅、省食品药品监督管理局的高度重视和充分肯定并多次参加教育部后勤科技装备成果展。

目前，惠州已建成82家学校智慧食堂，惠东县、惠阳区的学校食堂已基本完成建设，惠城区、大亚湾区、龙门县和仲恺高新区的学校正在推进中。广东省教育厅曾给予:“惠州市高度重视校园食品安全，先行先试，建立‘互联网+智慧食堂’监控平台，从源头上保证了学生‘舌尖上的安全’，有创新、有特色、有亮点，成效显著，经验做法曾在全省食品安全工作会议上作介绍，值得全省学习借鉴和推广。”

“二维码溯源系统”从源头守护食品安全

在华南师范大学附属惠阳学校食堂的后厨，存储着每天所需的米面粮油等食材。对仓库的管理，重点在防鼠和防潮。记者现场看到，该仓库的挡鼠板和离墙、离地的货架，都装上了智慧预警系统。当防鼠板被提起或未放置妥当，装在仓库里面的预警系统，就会发出“防鼠板未放好”等提示。

如果说智慧食堂能够有效防护食材进入学校之后的安全，在进入食堂之前，对原材料的质量的把控则是守护食品安全的“第一道关”。

“我们要求米和油必须从具有配送能力的粮油企业采购二维码溯源产品，米油供应企业和食堂承包商分别与学校签订安全质量责任书。”惠州东江高级中学校长谢振中介绍，该校食堂采取外包方式经营，在保障食材安全方面，他们严格要求承包商按照有关文件规定标准进行采购。

惠州东江高级中学的做法是惠州中小学校从食材源头“守护”校园食品安全的一个缩影。据了解，从2014年开始，惠州学校食堂大米、食用油启用“粮油质量监测二维码溯源系统”，建立了“品牌对接、校企对接”，85%以上学校、幼儿园通过二维码溯源系统采购粮油，由生产厂家直接配送到学校。同时还分别举办粮油和农产品的“农校对接”展销会，学校食堂大宗原材料直接配送，构成可溯源的食品安全保障链。

“扫一扫码，就能看到食材的‘来龙去脉’。”在惠州中学，该校总务处负责人介绍：“我们的食堂食材均为校外采购，没有自产食材。食材采购所有供应商必须提供有资质证明并存档，每样食材都有进货单，做到有源可寻。”

“有关食材的具体要求，包括大米品质必须达到一级以上，严禁使用散装食用油和标识不齐的‘三无’食品，禁止使用成品、半成品代替肉。”杨炎林介绍，为了从源头上构建学校食品安全渠道，惠州还制订了《关于全力推动学校后勤管理转型升级和全面构建科学后勤保障体系的通知》《惠州市学校食堂“农校对接”工程实施方案》等具体措施。

不让中小学校园内外的小卖部成为安全盲点

除了学校食堂，校园小卖部也是守护中小学生“舌尖上的安全”不可忽视的领地。

在校园内部小店管理方面，日前，惠州市教育局发出通知，根据《学校食品安全管理办法》，没有住宿生的学校，不得开设校园商店，有住宿生的义务教育公办学校确需开设的，应经学校主管部门依法批准，办理食品经营许可证、营业执照和健康证等手续。同时要求校园商店必须遵循服务师生、方便实惠的原则，为师生提供质优价廉的学习、生活用品等，逐步实现校园商店超市化、品牌化、连锁化。

记者走访惠州东江高级中学发现，该校的校园小卖部面积相对较小，硬件条件欠缺，因此没有见到像样的水果专卖区，也没有安装智能收银系统，学生集中购物时间，结账需要排队。据了解，目前，该校正在和小卖部承包商协商，希望尽快装修改造小卖部内部结构，设置水果货架以满足学生的营养需求，同时计划安装智能收银系统以减少付款的排队时间。

在惠州中学采访时，记者前往校园商店购买香烟没有成功。“校园商店禁止向学生销售烟酒、散装熟食、凉菜、药品及违禁物品，不得采取诱导的方式吸引学生购买商品。” 商店工作人员对相关规定还算了解。同时，按照规定，义务教育学校要严格控制油炸食品、膨化食品、碳酸饮料等不健康食品出售，不准自行加工熟食。杜绝“三高”、“三无”、“五毛”、辣条及不正规厂家食品的进入。

目前，惠州很多学校都是全住宿、封闭式管理，学生日常在校的膳食问题由学校保驾护航，但节假日或出了校园之外的食品安全问题往往成为管理上的“盲点”，如周末或放学之后，不少学生喜欢在学校周边的小卖部购买各式各样的零食、小吃。这些食品质量参差不齐，食品安全没有保障。

为应对这一问题，不少学校经常会对学生进行食品安全教育，通过开展主题班会，让食品安全知识进课堂，教育学生如何通过看包装、看生产信息、看经营资质等分辨“三无”食品；教育学生掌握膳食营养知识，少吃或不吃油炸食品、膨化食品、碳酸饮料等不健康食品，培养良好饮食习惯。

【记者】周春

【摄影】王昌辉

【作者】 周春；王昌辉

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~惠州市~惠州大课堂