冷知识｜为什么吃牛排可以选择半生不熟的，而吃猪肉就只能全熟？

不知道你是否想到过这个问题，为什么吃牛排的时候我们可以跟店家要求七分熟、五分熟，甚至是三分熟、一分熟的牛排，但是吃猪排的时候貌似只能是全熟。为什么会这样呢，牛肉和猪肉究竟有什么不同，才导致猪肉只能吃全熟的呢？

导致猪肉只能吃全熟，而牛肉则可以吃半生不熟的其主要原因是由于寄生在牛和猪身上的寄生虫不同。寄生在牛身上的主要寄生虫为牛肉绦(tāo)虫，而寄生在猪身上的主要的寄生虫为猪肉绦虫何旋毛虫。

牛肉绦虫就是寄生在牛肉上的绦虫，又叫牛带绦虫，成虫乳白色，体长长度可达4～8米，最长甚至可以长25米。如果牛吃草的时候吞食含有牛肉绦虫的虫卵后，虫卵会在其十二指肠内孵化为幼虫，幼虫穿过牛的肠壁随血流或淋巴管到达肌肉，在肌肉中发育为牛囊尾蚴。而人吃下未煮熟的含有牛囊尾蚴牛肉，就有可能会被牛肉绦虫感染，产生肠胃不适，拉肚子、贫血、体重减轻等症状。

那么为什么吃牛肉还可以不用全熟呢？第一，是因为牛多是以圈养为主，喂食也是以饲料为主，因此只要能掌控好卫生条件，可以让牛的感染比率大大的降低；第二，只要经过适当的冷冻处理就能够将牛肉中的绦虫幼虫杀死；第三，万一人真的被感染了牛肉绦虫，现有的驱虫药对寄生虫相当有效，服用一个疗程就可以轻松的干掉寄生虫。

那么接下来我们再说说寄生在猪上面的猪肉绦虫以及旋毛虫，猪肉绦虫虽然说听起来跟牛肉绦虫很像，但它可是比牛肉绦虫可怕多了，猪肉绦虫的幼虫可以穿破人的肠壁，在人全身到处游走感染其他部位，例如在肝脏形成囊肿，或者是寄生在眼睛、大脑引发失明、瘫痪等等，而且猪肉绦虫比较难用驱虫药完全根治，还容易在治疗时产生其他的并发症，所以说是非常可怕的寄生虫。

还有旋毛虫，旋毛虫的幼虫会寄生在猪的肌肉组织里，并在肌肉里形成包囊，当人吃了没有煮熟的猪肉，就可能把这个旋毛虫的包囊吃下肚，产生肚子痛、拉肚子、呕吐等症状，但这并没结束，在几个星期以后旋毛虫还会侵入人的肌肉中，人就会开始肌肉酸痛，全身无力，更严重的还会并发心肌炎或者是脑炎而导致死亡，所以说这个旋毛虫也是非常可怕的寄生虫。

综上，简单来说，牛肉中的寄生虫可以从饲养端以及食品加工端就有效预防，即使不小心被牛肉绦虫感染，后续症状也相对轻微而且容易治疗，而猪肉则恰恰相反，饲养端以及加工端都不容易完全根除寄生虫，而且不管是猪肉绦虫还是旋毛虫，人类感染后，后果都比牛肉绦虫更严重，甚至还有死亡的风险，因此牛肉可以吃三分熟，猪肉必须全熟就是这个道理，不过无论如何肉品的新鲜度还是最重要的，即使没有寄生虫，不新鲜的肉类仍然会有许多细菌，吃下去也是会致病的。