提杭州，一定说西湖，提杭州的美食，少不了西湖醋鱼。
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西湖醋鱼在杭州菜里也算占得C位，去一趟杭州不吃西湖醋鱼，就像没看西湖一样。但当地朋友很可能劝阻的你的小愿望，“别了，真的不过如此”，“不好吃，吃了后悔”。
真的如此吗？
的确，一般的小饭店，如果为了图简单快捷，鱼的选材不讲究，蒸熟之后随便浇上糖醋汁就上桌了。这样的鱼，肉不嫩，味不好，甚至还有严重的鱼的土腥味，好吃才怪。
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做得好的西湖醋鱼，没有异味，口味复合酸爽鲜甜，还能吃到一股蟹味儿。能成为一道名菜，一定有它的道理，而这道理，认真做菜的师傅懂。
选材
许多名菜，对食材都有极高的要求。做西湖醋鱼，用的是最常见的草鱼，价格便宜，有土腥气，还有乱刺，并不是珍稀食材。
虽然如此，做西湖醋鱼的草鱼还是要满足一些条件。最好不要人工饲养的草鱼，大小在一斤半的最好，不要超过两斤，太大的肉不嫩。
做之前一两天要饿养，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，也能使鱼肉变得结实。
处理鱼
西湖醋鱼看上去颜色重，汤汁多，给人浓油赤酱很油腻的感觉，其实不然。做西湖醋鱼，一滴油都不用。
草鱼现杀之后刨成雌雄两片，割花刀，不蒸不炸，要滚水入锅氽熟，捞出备用。
酱汁
锅内加入一些汆鱼的汤，再加入料酒、米醋、白糖、酱油，大火熬开后再加入湿淀粉勾芡，快速推搅成浓汁。
调好的酱汁浇在鱼身上，最后撒上姜末。
西湖醋鱼的历史，从南宋就开始啦，千百年下来，西湖醋鱼不断改进，融入杭州本地文化，可是去杭州不得不尝的美味啊。
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