舌尖上的厨房：孜然烤翅——洋歌手与土鸡蛋

近期电视台热播一档歌唱选秀节目，与以往包装花哨的选秀节目有些不同，强调实力派、好声音，并邀请大牌实力唱将做评委，放低身价现场招兵买马，好不热闹。选手登台演唱，评委们背对只用耳朵分辨声音优劣，觉得不错便按钮，椅背转向前台，这才真正识得庐山真面目。

选手个个有故事，一把好嗓子背后是爱好文艺的青年农民、为爱创业的个体经营者、为完成父亲遗愿而登台的小姑娘、声音酷似邓丽君的盲女歌手，等等，评委闻声识人，每一次都惊得大跌眼镜。节目很好看，但有一点总感觉别扭，选手衣着朴素，简单到只穿T恤短裤登台，一个两个也罢，逐一看下去，个个作天然去雕饰、清水出芙蓉状，淳朴得有点刻意，显然“卖相”不佳。

我不清楚“卖相”是何地方言，但潜意识里总觉得是用来形容食品的外观的，我也经常这样说：“餐馆这道宫保鸡丁真是卖相不佳。”直到后来有人说：“这人卖相真好！”初听觉得诧异，甚至觉得有轻贱的意味。顾名思义，卖，指贩卖、销售。相，指相貌、皮相。能用来“出卖”的“皮相”，不是有很明显的风尘气吗？后来听人解释这是某些地方的方言，不仅可以用来指物件，也可以用在人身上。

歌唱选秀节目中那些从声音到台风都成熟到近乎专业的选手，显然不都是在土地上耕种的农民，劳作闲暇坐在田间地头吼上几嗓子的“原生态”。为何个个身上都或多或少地沾染着些“泥土气”呢？一个纯熟动人的声音，大多是需要多年演唱及舞台经验才能打磨出来的吧，这些选手大多应该是成熟的酒吧驻唱歌手(据说节目组物色选手时也是专门到各地酒吧挑人)，生活再清贫，一两件演出服总该是有的，况且我觉得拥有如此好声音的实力派歌手，纵使相貌平平，日子也一定不会太差，不至于穿着T恤短裤登台，显然这是节目组刻意而为的“设计”之一。

网络上曾经看过一段另外一个歌唱选秀节目视频，小伙子穿着简陋寒酸，镜头从头到脚拉下来，布鞋上甚至沾着泥块。他开口，声音清亮悠远，顿时惊为天人。正当我感动得一塌糊涂之时，有人丢来一个爆料帖子，图片上还是这个小伙子，却是衣着时髦搔首弄姿的歌手宣传照，两相对比，又惊又怒。不能否认选手出身微寒，但后来也自我奋斗成专业歌手，却为了比赛，自我“打回原形”。本来是一把足以震撼人心的好嗓子，却非要刻意制造“泥土气”，再看那沾着泥块的布鞋特写，感动全无，令人作呕。

衣着光鲜的都市人，喝洋酒穿洋服买洋货，先敬罗衣后敬人，个个都是外貌协会的，生怕自己与“土”字沾染上一星半点儿。偏偏对一个吃字，却弃“洋”尚“土”，小个头的土鸡蛋比洋鸡蛋要金贵许多，自然价格不菲。农民直供菜摊上沾着泥土的矮株青菜与小萝卜，比茁壮饱满的要畅销，番茄要选自然熟成红里带青的颜色，土豆“土得掉渣”最好，鸡要吃土鸡，菜要吃野菜，就食材而言，土气的卖相才最讲究。据说有些菜贩为证明所售春笋的新鲜程度，特意在笋壳上抹上些泥土，卖相鲜嫩得好像还带着清新的泥土气一般，让人毫不犹豫掏空腰包。

歌唱选秀节目里的选手，也好像被涂上泥的春笋，明明内里灼灼其华，却被披上欲扬先抑的“泥土气”，画蛇添足，着实不必。就像美味，再好的卖相盛在粗瓷碗中也大打折扣，美器佳馔，才相得益彰。

用了家里的土鸡做了孜然烤翅，因为不是市场大袋装的分割鸡翅，一只鸡只得两个，所以成品只有一对烤全翅。吃惯了香辣烤翅、蜜汁烤翅，偶尔回归。孜然烤翅也不错。孜然香气从烤箱里传出来，蛊惑而迷人，配杯冰啤酒，夏夜惬意悠长。

鸡全翅1对、蒜1瓣、姜2片

孜然粒适量、孜然粉1勺、花椒粉、辣椒粉各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐、香油各少许

1.鸡全翅洗净用厨房纸巾擦干，用牙签在鸡翅正反两面扎数个小孔，以方便入味。蒜、姜切碎。

2.取一个保鲜盒放入鸡翅，加入蒜姜碎、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、盐，各味调料放少许即可。

3.戴上料理手套按摩鸡翅5分钟，促进入味(或装进保鲜袋中揉捏入味)。入冰箱冷藏腌制2小时。

4.烤箱预热上下火220℃，烤盘上铺锡纸，放上腌好的鸡翅烤7~10分钟，时间根据食材多少及自家烤箱温度而定，中间翻面，烤到两面金黄熟透。

5.取出在鸡翅表面刷一层香油，撒少许孜然粒，入烤箱再烤3~5分钟，表面有轻微焦痕取出。

食堂小贴士：一定要趁热吃，才能第一时间感受它的美味。