GY实验室3月25日观察：近年来，明档厨房被引入到各大餐厅当中，拥有明档厨房的餐企如鼎泰丰、西贝等，确实增加了不少营收。明档厨房+微信点餐系统，一方面带给消费者强烈的视觉感受，另一方面提升了用户体验，难怪营业额一直上升了。
明档，最初由广东逐渐传到全国。广东人爱吃鲜，特别是各种山珍海味，大排档里往往摆放着数十种鲜活食材，供挑剔的食客挑选称量，现杀现做，保证最新鲜的口味。后来，餐馆们也采用这种手法，把明档放到了酒店餐馆的大堂里，将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以此吸引顾客。
如何巧用明档吸引顾客？
1、创造新鲜感与食欲感
单个菜品可以摆成特殊的造型，给顾客带来新奇的感觉，增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。
2、摆放样品菜要饱满，有立体感，突出主料和副料
码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
3、位置次序符合认知规律
新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。
4、直接标明重量，让客人明白消费
比如在酒店明档的海鲜区，将象拔蚌盛入位盅，再摆入鱼缸，这样首先是整齐，更重要的是，顾客在点菜时对象拔蚌的个头看得清清楚楚。摆放的鱼则每条身上都有一个标签，上面直接标明鱼的重量，消费多少一目了然。
如何搭配微信点餐系统提升营收？
搭建明档厨房可以带给顾客强烈的视觉直观感受，引起顾客消费的欲望。但是人工点餐的方式往往会消磨掉顾客的耐心，让顾客失去欲望。当顾客看到眼前新鲜又有吸引力的食材时，此时的下单欲望是最大的，因此，使用微信点餐系统就能够方便顾客一边挑选食材，一边下单。
借助微信点餐系统，能够实现微信扫码、小程序点餐，通过智能指引选择喜欢的菜品，选好以后点击下单，后厨自动打印，还可以随时增减菜品，就餐完毕不用呼叫服务员，扫码自助结账即可，大大提升用户体验。
例如许多大型餐企都使用的餐道微信点餐系统，除了常规的点餐、支付功能，还能连接前台收银以及同步后厨接单，实时记录数据，具有强大数据储存和分析功能。
小编总结：随着餐饮市场的不断改革创新，越来越多餐厅引入明档厨房和微信点餐系统，寻找多种方式提高利润空间，让餐饮企业的经营和服务质量越来越高。
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