14道快手家常菜，一盘接一盘，上桌就抢光，不知道太可惜了！

豆豉辣椒

用料

青椒；豆豉；蒜；酱油；盐；鸡精

做法

• 青椒切圈状（青椒要选那种香香微辣的才好）

• 蒜切末，豆豉洗净沥干备用

• 锅热油，下蒜末爆香

• 青椒、豆豉一同加入，淋酱油反复翻炒，至香辣味四溢

• 青椒入味（比平时略久一点）后调入盐、鸡精即可

用料

东北酸菜；猪里脊肉；粉丝

做法

• 猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念）

• 龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用

• 锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色

• 放东北酸菜入锅翻炒一分钟

• 撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀

• 把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀

• 盖上锅盖，煮两分钟

• 开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅

用料

长茄子；郫县豆瓣酱；葱；食用油；肉末；姜片；料酒

做法

• 先放姜片和料酒把肉末炒熟。放到一边的容器里

• 茄子切长条。入微波炉三到五分钟。让茄子变软出水

• 挤掉茄子里的水份

• 锅内热油，小火将葱花炒香。放茄子翻炒

• 倒入适量生抽和豆瓣酱

• 翻炒五分钟

• 倒入炒好的肉末继续翻炒

• 出锅前加一点点糖和鸡精

用料

西葫芦；鸡蛋；盐；油

做法

• 下油炒鸡蛋，起锅

• 下油炒西葫芦，炒至七成熟，西葫芦变软出水的时下炒好的鸡蛋

• 差不多好了九成熟的时候放盐，再翻炒下就起锅。

用料

豆角；东北大酱（黄豆酱即可，酱香浓郁的比较好！）；土豆；大蒜；油；葱花

做法

• 锅内放油，加葱花榨锅，然后加两勺大酱榨香

• 下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱

• 加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖

• 水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱

• 下蒜片，大火翻炒收汁

用料

黄瓜1根；盐1大匙+1/3小匙；糖1大匙；干辣椒碎1/2大匙

做法

• 黄瓜切片

• 提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制

• 待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用

• 锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香

• 闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片

• 撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可

用料

黑木耳；番茄；鸡蛋；葱末

做法

• 黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用

• 番茄洗净后切丁备用；鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用

• 锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃

• 锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌

用料

猪瘦肉200克；金针菇适量；红椒少许；酱油少许；盐适量；淀粉少许；姜末少许；生抽少许；辣椒油少许；葱花少许

做法

• 猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌

• 红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用

• 热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用

• 余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味

• 倒入炒好的肉丝翻匀

• 淋少许辣椒油，撒上葱花即可

用料

葱姜蒜末适量；五香粉适量；酱油适量；豇豆；土豆；红辣椒几个；盐适量；味精适量

做法

• 土豆切丝豇豆切段

• 葱姜蒜切末后放入热油锅爆香加入几个红辣椒

• 放入五香粉倒入酱油翻炒

• 放入土豆丝加一点点水翻炒几下

• 加入豇豆一起翻炒

• 撒入适量盐和味精翻炒均匀后出锅~

用料

荷兰豆三两；蘑菇五朵；盐；味精；大蒜一瓣

做法

• 荷兰豆去摘丝去两头，蘑菇切片，大蒜头切末

• 油倒入锅入，油热爆香大蒜末，倒入荷兰豆蘑菇煸炒，最好要炒到荷兰豆呈深碧绿色，略加水略焖，大约一二分钟，加油味精调味，盛出即可

用料

菠菜250克；鸡蛋1个；食盐2克；山西老陈醋1滴

做法

• 菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟

• 用清水冲洗干净，沥干水分

• 菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉

• 锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分

• 炒制阶段：锅内放油

• 鸡蛋放碗里打散

• 冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀

• 用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅

• 锅内留底油，放入蒜蓉爆香

• 倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟

• 倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀

• 加入盐2克，翻匀即可

用料

大圆茄子一个；西红柿两个；蒜五瓣；葱；盐；糖；醋；酱油

做法

• 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

• 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

• 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

• 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

用料

虾仁200g；鸡蛋5个；盐适量；料酒适量；冷冻混合蔬菜丁1小把；葱1小段

做法

• 虾仁解冻,用盐抓匀,腌一小会

• 鸡蛋打散,加盐,料酒打匀.葱切葱花

• 将冷冻混合蔬菜丁解冻,加入蛋液中

• 锅内放适量油,油热,将虾仁放入,煸炒至变色,迅速盛出

• 倒入鸡蛋液,至蛋液刚刚有凝固的迹象,倒入虾仁

• 翻炒均匀,撒葱花,盛盘即可

用料

葱花；盐；芹菜；鸡蛋；鸡精；蘑菇可选

做法

• 鸡蛋打入碗中打匀放一点点水

• 芹菜摘洗干净，切段

• 油烧热放葱花爆香放入鸡蛋

• 盛出鸡蛋

• 锅放油烧热放芹菜段（喜欢蘑菇味的同时放蘑菇）

• 翻炒一会儿放炒好的鸡蛋

• 放鸡精和盐

• 出锅