前几天难得去超市逛了一下，准备结账的时候瞥见摆在堆头的腐竹，色泽黄白，油光透亮的，忍不住拿起来闻了闻，还有股淡淡的豆香味，感觉这腐竹应该不错，于是买了两扎回来。
要说腐竹的制作过程，其实也不难，它是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。还记得几年前，我自己也学着做了一次，成功倒是成功了，只是因为没有专业晾晒的架子，挑出来的腐竹特别短 ，不像外面买的一根一根长长的，于是最终还是放弃了自己做腐竹的念头。
我发现现在很多人都特别喜欢食用腐竹，想想其实也不奇怪，因为腐竹含有多种矿物质，可以补充钙质，还能防止骨质疏松，增进骨骼发育，是豆制品中的营养冠军；常吃腐竹还可以健脑，并且还有预防老年痴呆症 、防止血管硬化、保护心脏、防止高脂血症、动脉硬化的作用。腐竹虽然制作简单，但是营养非常全面，可以荤炒、素炒、也可以凉拌、做汤食、或者用来打火锅都是特别的美味。就像妃妃今天做的这道腐竹韭菜，虽然是家常小菜，但却是超级下饭，非常的好吃。
【小炒腐竹韭菜】【所需食材】：腐竹100克，韭菜100克，猪肉100克；蚝油10克，酱油5克，淀粉一勺，料酒几滴，盐适量。【具体做法】：1.猪肉洗干净剁碎，然后加入淀粉、料酒、酱油和盐，搅拌均匀后腌20分钟；腐竹提前用冷水泡软，最好不要用热水，因为用热水泡，腐竹容易碎，沥水后切成菱形状；韭菜割回来后，摘去老的叶子，然后用水泡20分钟，再清洗干净，甩一下水后切成小段备用。
2.锅烧热后放适量花生油，然后倒入猪肉，快速翻炒至变色，也就十几秒钟时间。
3.然后倒入切好的腐竹，翻炒十几秒钟。
4.蚝油用适量水化开，然后倒在腐竹上面，翻炒均匀后再加入少许热水，中火煮一分钟让腐竹入味。
5.最后倒入韭菜，再加适量盐调味。
6.大火翻炒十几秒即可出锅，因为韭菜特别容易熟，炒时间长了会老，影响口感。
【小贴士】：患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
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