世界历史文化中的“盐”

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　　盐的历史就是一部人类文明史！

　　在上篇《中国历史文化中的“盐”》中，讲述了中国盐的起源、食盐专卖制度、盐税与国家治理、清代盐商与文化传承等内容。

　　今天的下篇把眼光投向世界，看看盐在世界历史长河中的一些“故事”。

　　“盐”与世界

　　一、由“盐”派生的词语

　　无论是古代中国，还是古代西方，盐都是非常珍贵的，甚至一度扮演过货币的角色。在古罗马时期，军队把盐作为军饷的一部分，按日实行定量配给。用食盐配给的这部分饷金拉丁文叫salarium (由sal派生而成)。以后，尽管食盐这种实物军饷为金钱所取代，但salarium一词却保留了下来。法语借用了该词，写作salarie, 14世纪后进入英语，以salary的形式出现，而且词义被扩展了，用以泛指“薪金”“薪水”。比如说be worth one’s salt ：配得上他领到的盐，意思为称职、胜任；earn one’s salt： 自己挣盐吃，意思为自食其力。从这两个习语中看到salt（盐）和salary（报酬）的历史痕迹。另外，拉丁词汇sal （盐）进入法语后演变为solde （意思为支付），再演变为英语中的solider（士兵），显示出盐和军事之间的密切关系。

　　由于盐在人们的生活中一直扮演着非常重要的角色,因此大多数情况下salt （盐）都指极其重要或是非常有价值的事物。在古代，盐很珍贵，中世纪英国上层社会宴会，餐桌上盐瓶的摆放位置就在主人座位的上首，坐在盐的上首（sit above the salt）即坐在离主人最近的地方，受到主人格外的尊敬，相当于“尊为上宾”，而坐在下首的( sit below the salt)则是些微不足道的小人物、一般客人。

　　在习语eat one’s salt 中,“吃了别人的食盐”意思是“受人款待”，不可忘恩负义，更不可反过来讲人家坏话或伤害人家。早在古希腊、古罗马时代，要是来访者在主人地盘内食用了主人提供的食物，主人与来客之间就通过食物形成了“主客关系”，确认了“宾客权利”，双方就要相互保证对方人身安全，即使有家族血仇，双方也不能动刀动枪，否则将遭到神的诅咒、众人的唾弃甚至集体讨伐。 英国19世纪伟大的浪漫主义诗人拜伦(George Gordon Byron，1788-1824)在他著名叙事诗《海盗》(The Corsair, 1814)中曾写:“你为何不吃食盐?那神圣的誓言一旦实现，便能使争斗的双方握手言和，能使宿敌看上去如同亲兄弟一般。”就是对古老的“宾客权利”传统的讴歌。

　　吃了咱的盐，就是铁哥们！

　　英语中的习语“the salt of the earth”, 字面直译是“世上的盐”，“earth”指人类世界,“salt”一词是比喻的用法，表示像往食品中加盐一样，意思是“社会中坚、精英人士”。这个习语出自圣经《新约·马太福音》第五章第十三节。原文是“Youare the salt of the earth (你们是世上的盐，盐若失了味怎么能叫它再咸呢?以后无用，不过丢在外面被人践踏了。”

　　斯拉夫民族将面包和盐作为最珍贵的礼物献给最尊贵的客人

　　二、盐与战争、独立

　　根据传说及专家考证，中国最早的战争就是华夏始祖黄帝、炎帝、蚩尤三大部落为了争夺山西运城地区的盐池而进行的。钱穆在《中国文化史导论》一书中提出，解县盐池是当时古代中国中原各部族共同争夺的一个目标，谁占据了盐池，便表示他有了担任各部族共同领袖的资格。黄帝对炎帝和蚩尤发动战争，根本上是要控制盐这一极为重要的民生与战略物资。由于黄帝先后战胜了炎帝和蚩尤，占有并控制着盐池，其部族日益强大，最终成为中华始祖。

　　尧、舜、禹先后成为统一华夏的帝王后，不约而同地选择在盐池附近的平阳（今山西临汾）、蒲坂（今山西永济）、安邑（今山西运城北）筑城，史称尧都、舜都、禹都，正是出于保卫盐池的考虑。

　　由于同音的缘故，浊卤（盐）-涿鹿-逐鹿有递次演变的关系，后人把我们祖先争夺盐（卤）池的战争称为“逐鹿中原”，这个词语后来变成了战争的代名词了。

　　逐鹿中原原来是为了“抢卤子”啊！

　　在古代中南美洲曾产生过高度发达的玛雅文明，公元前一千年，玛雅人就能在尤卡坦半岛利用太阳能蒸发生产海盐。16世纪初，玛雅人拥有和盐相关的庞大产业和广泛贸易，贸易的范围不仅包括盐，还包括用盐加工的腌制品，如咸鱼、皮革等。玛雅文明是由于盐的生产与贸易而繁盛起来的。同样，也正是因为争夺盐资源，才爆发了连绵不断的战争，最后导致了玛雅民族消亡、文明湮灭的历史悲剧。

　　在美国独立战争中，英军通过切断盐的供应严重削弱了华盛顿领导的大陆军的战斗力，制约和迟缓了美国独立的进程。在美国南北战争间期间，林肯领导的北方军队通过破坏南方的盐场，造成南方食盐极度短缺，严重影响了南方部队的战斗力，加速了战争进程。

　　在英属印度殖民地，只有英国政府才有食盐的生产权，他们用盐控制印度的财税和人民。1930年3月，圣雄甘地和他的追随者，为了抗议英国政府对盐的垄断管理，举行了为期23天的大游行。甘地率领游行队伍步行到达沿海城市丹迪后，煮了一大块盐土，以此表示对英国殖民者的抗议。这次游行就是著名的“丹迪盐路长征”，成为印度独立斗争史上的重要里程碑。此后，印度人民开始自制食盐，反抗英国的食盐专卖制度，印度的独立运动也一浪高过一浪，最终迫使英国不得不放弃对印度的殖民统治，让印度独立。

　　三、盐与美食、存储

　　在冰箱发明之前，人们没有很好的储存易变质、腐烂食物的好办法，使用盐加工、存储是唯一的途径。盐有两种主要的保存食物的方法，一种是以颗粒的形式保存，就是把盐涂在肉的外面，这是最古老的肉类腌制方法，比如用盐腌制的火腿。

　　邓诺火腿

　　另一种是以盐水的形式保存，用盐水腌制蔬菜，像是原产我国，后来被朝鲜民族发扬光大的泡菜等等。在古代，用盐水腌制鸡蛋解决了鸡蛋运输过程中容易变质的问题，后来发展演变成了中国独有的松花蛋。

　　在古代埃及，人们用盐来加工和处理鱼、肉类和鸟类，但是他们对用盐水腌制蔬菜情有独钟，考古学家曾经在世界上最早的纸莎草中发现了写有“没有比腌制的蔬菜更好吃的食物”这样的语句。

　　埃及人把腌制和保存食物的高超技艺发扬光大，应用到保存尸体上，这就是闻名世界的古代埃及木乃伊。古代希腊历史学家希罗多德在他的《历史》一书中详细记载了制作木乃伊的方法。19世纪，随着欧洲人在埃及进行大规模考古发掘，大量的木乃伊出土，当许多来自塞加拉和底比斯墓穴中的木乃伊被送到首都开罗时，在进城门口的时候，这些木乃伊被当做“腌鱼”缴纳了税款。

　　按照“咸鱼”标准被扣税的木乃伊

　　其实，中国古代也有过类似古埃及法老的“木乃伊”，不过不叫这个名字，叫做“帝羓”，获此殊荣的就是辽太宗耶律德光。公元947年，耶律德光统帅大军南下攻宋，兵临汴梁城下，但是战事不利，被迫引军北返。此时正值中原夏日酷暑，到达峦城时，耶律德光因水土不服、身染重病，不治而亡。随行的大臣急忙派人禀报辽国的述律太后，太后降下“生要见人，死要见尸”的懿旨。栾城距离辽国的都城上京还有很遥远的一段距离，此时又处于炎夏时期，如何保存耶律德光的尸体是个巨大的难题，众大臣思来想去都没有结果。就在此时，一位御厨提出把耶律德光做成“羓”。所谓“羓”是北方游牧民族用来储存牛羊肉的一种方法，指在夏季时节，把牛羊肉的内脏掏空，用盐腌制，牛羊肉便可以长久保存，不会腐烂。这个方法固然好，却有把皇帝当做牲畜处理的意思，众大臣犹豫不决。可耶律德光的尸体渐渐发臭，众大臣万般无奈，最后还是采纳了御厨的建议，把皇帝做成了“羓”，因为是皇帝所做，故称为“帝羓”。耶律德光成了我国历史上唯一的一位“木乃伊”皇帝。

　　一代英主辽太宗，最后被制作成了“腊肉”

　　在古代罗马人的餐桌上，盐瓶是必不可少的。平民把盐盛放在一个简单的海贝壳中，而在贵族的宴会上，盐则装在一个精心装饰的银质盐瓶中。由于盐象征着一项协议的达成，如果在宴会上没有盐瓶，会引发与会者不够友好的猜忌。用盐保存橄榄，是古代罗马人的主食和劳动阶层的基本食物。在贵族阶层中，用盐腌制的鱼是待客的主菜，摆放在餐桌的中央，用盐腌制的火腿和香肠也非常受欢迎。火腿并不是罗马人的发明，首先用盐对猪腿进行加工处理后制成火腿的是古代凯尔特人。

　　意大利火腿

　　在中世纪的欧洲，天主教会禁止在宗教节日内食肉，大斋戒的日子最长被增加到40天，所有礼拜日和耶稣受难日也包括在内，这样算下来，一年中有大约一半的日子不能吃肉。根据当时英国法律规定，对于礼拜五吃肉者的惩罚是处以绞刑。所谓“吃肉”主要指吃红肉，不包括水中生物的肉类，海狸、水獭、海豚和鲸鱼肉可以食用。新鲜的鲸鱼肉价格不菲，只有富人可以食用，对于穷人来说，用盐腌制的鲸鱼肉尽管非常僵硬，但总比饿肚子要强。

　　由于对鲸肉的大量需求，推动了捕鲸事业的发展。先是公元7世纪开始，巴斯克人的捕鲸已经发展成为一套非常完备的体系。到了公元九世纪，古代维京人从巴斯克人那里学会了捕鲸，并且青出于蓝，他们发现了比鲸更好的可以作为食物的鱼类——鳕鱼。鲸肉含有大量脂肪，脂肪能够阻挡盐分进入，腌制鲸肉非常麻烦，需要将其放入木桶内再用重物压紧压实，这样盐分才能渗入其中，而鳕鱼没有什么脂肪，直接将其放入盐中就能入味，比腌制鲸肉简便多了。相比鲸肉，鳕鱼脂肪少、制作简单、耐储存、味道和口感更好，价格也便宜。因此，在整个欧洲大陆，鳕鱼成为居民在禁食红肉的宗教节日里的主要食物。腌鳕鱼也是英国和法国海军的主要配给食品。

　　腌鳕鱼

　　古代地中海人就对青鱼有所了解，希腊人称它为alexium,这一词汇来自als，意思是“盐”。到了十三、十四世纪，盐的主要用途就是保存青鱼，腌青鱼也是欧洲大陆斋戒期间可以食用的主要食品，在中世纪的市场里，用盐腌制的青鱼具有压倒性优势。后来横行大西洋上的荷兰舰队的主要配给食物也是腌青鱼。

　　从中世纪到文艺复兴时期，在法兰西王室的皇家餐桌上摆放着巨大的装饰精美的船形盆，里面盛放着盐，盐既象征着健康，也象征着长久保存之道，传递了国王的身体非常健康且能永续传承的意味。

　　盛大的宴会中，盐是当之无愧的主角

　　俄罗斯对盐的需求量非常大，特别是在漫长且青黄不接的冬季，如果没有盐来保存肉类和蔬菜，是不可想象的，俄罗斯人最常见的用盐加工的蔬菜是黄瓜和卷心菜，至于其中能够加多少盐，不是取决于口味，而是取决于家庭的经济状况，因为盐非常珍贵。

　　俄罗斯传统食品——腌黄瓜

　　在17、18世纪的英国，食盐主要来源于外国，主要是敌对的国家法国，如何确保食盐供应不断档，是令国王非常揪心和头疼的问题。在英国，每位士兵都获得了很大的一份食盐，这是普通人可望不可即的。有了食盐，士兵就可以携带新鲜的肉类行军，必要时可以将其腌制长期保存，肉类提供的能量和营养保证了士兵具有较高的战斗力。

　　如果没有充足的食盐供应，英法战争不可能持续116年之久

　　目前，由于科技和技术的进步，以及食物的丰富多样性，世界各地对盐的消费量都在下降。据统计，20世纪欧洲人的食盐消费量只有19世纪的一半，虽然大家仍然还喜欢用盐腌制的鳕鱼、青鱼、火腿、香肠、橄榄、泡菜、鸭肉、鹅肉等美味，但已经不是主要的不可替代的食物了。

　　在中国的情况也差不多，现在国人讲究吃的安全、吃的健康，含盐量很高的腌制食品已经不是人们的首要选择了。但是，如果询问一下60岁以上的老人，在他们的记忆里，小的时候，家里的厨房里除了所剩无几的一点粮食外，恐怕就只剩下一个黑乎乎的咸菜坛子了，用盐腌制的咸菜是他们唯一的、弥足珍贵的佐餐之物了。两千多年前的《管子》中说：“无盐则肿”，无论贫富贵贱，谁能离得了盐呢？

　　“没有盐就没有力气，拉不动枪栓！”影片《闪闪的红星》中，潘冬子利用棉袄蘸水藏盐，突破敌人的封锁，将宝贵的盐送到红军手里

　　盐除了作为食品添加剂使用外，还有许多用途，包括制造药品、融化道路上的积雪、为农田施加化肥、制造肥皂、软化水质、漂染纺织物等等，据统计，经常被现代制盐业引用的数字是14000多种，盐是名曲其实的“万用之物”。

　　当您在超市的购物架子上拿起一包盐的时候，建议您好好端详和掂量一下，这包小小的食盐，可是影响人类历史和文明进程的“万用之物”啊！

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