碗托猫耳朵过油肉，这些山西特色美食，你都吃过吗？

食物是人们用来感知这个世界的一种特别的方式。山西有很多的美食，山西的面食在全国非常的出名。山西的刀削面和手擀面可以说是家喻户晓。山西除了面食，别的特色美食也很好吃，小编就很喜欢吃山西的刀削面，厚薄适中，面多菜也多。只要给山西人一袋面粉，他们就可以给你变换出各种美食。形状不同，味道各具特色。对于喜欢吃面条的小吃货们，山西是一个很好的选择！接下来就让小编带大家走入山西的美食世界，品尝他们那儿的美味吧！

碗托在山西的大街小巷边的小摊位上就可以找到。在山西游玩时，逛累了就可以停下来吃上一碗碗托。快捷又美味，瞬间让人感觉又恢复了满满的活力。碗托是用水加到荞麦仁里，没过荞麦仁，用筷子满满的搅拌至浓稠，然后用纱网过滤掉荞麦仁余下的残渣，直到用勺子舀一勺起来它能够沿着勺子缓慢向下流即可。把做成的糊状物放到碗中用水蒸熟。从碗中倒扣出来，吃的时候切成细条条，加入辣椒油、醋、葱花、香菜等。在闷热的夏天来上一碗碗托，清爽又滑腻。碗托很劲道，香嫩爽口，即使吃上很多也不会觉得腻味。

过油肉是山西一道非常有名的传统美食，经过了好几次的改良，吃米饭的时候搭配上一道过油肉，好吃又开胃。肉用的是猪里脊，去掉肉的皮和白茎然后切成稍薄的片状。用花椒泡过后的水加上酱油，盐把肉腌制上半个小时左右，裹上面粉鸡蛋液放入油锅里面炸个几秒钟就要捞出来。放在一边，再把木耳，莴笋和着葱、姜、蒜炒在一起加上肉片翻炒至成熟就行了。过油肉虽然是用油炸出来的，吃的时候没有很多的油感。肉是金黄色的，看着就很诱人，吃起来外面软糯，里面鲜嫩。在米饭上浇上汤汁，一碗接着一碗根本停不下来了。

山西省平遥县的牛肉在很早的时候就已经极其出名了，现在人们在谈论美食时也经常提到它。平遥牛肉从选牛开始直到牛肉制作好，这一系列的过程中都要经过很多的步骤。平遥牛肉选的牛是四岁以下，身体健康，体态匀称的牛。在切割牛肉的时候，要手起刀落，动作干净。夏天冬天还因季节的不同，切成的牛肉块也不同。将牛肉放在锅中要经过十多个小时的焖煮，肉烂酥嫩，完全入味儿了，即使没有添加色素，肉看起来都是红润透亮的。

山西的猫耳朵和我们吃过的麻食很像。据说是清朝的一个皇帝在游湖时饿了，船上有面却没有擀面杖，船夫的小孙女灵机一动就用手搓成了猫耳的样子，没成想还挺好吃的。便从此流传了起来。猫耳朵多是用小麦、荞麦或者是高粱做成的，把面和水揉成团，再放在一边醒上半个小时左右，将面切成条再成丁，用手指向前一搓，一个猫耳朵就成型了。一般吃猫耳朵会加一些菜汤，用粉条、紫菜、白菜加上土豆、豆腐做成的汤放入煮好的猫耳朵，可以当主食吃，美味又丰盛！猫耳朵滑腻又劲道，搭上菜汤美味又香气浓郁。
刀削面极其考验做面人的刀功和手法，把和成醒好的面团拿在手上，要举到和肩等高的高度，做面人要站在离锅四步远的地方。锅中是烧开了的水，用刀削出面片使其落入锅中。刀削面的面片两端薄，中间厚。刀削面因为臊子不一样可以有很多种类，西红柿鸡蛋刀削面、素打卤刀削面、牛肉刀削面各有风味，素打卤刀削面里面食材丰富，腐竹、蘑菇、鱼豆腐的混搭是相当的美味啊！
手擀面和刀削面没有什么特别大的不同，手擀面是用擀面杖擀出来的。手擀面的面条很长，比刀削面的面片要窄一些。手擀面的整体是要匀称一些的。根据个人喜好的不同，手擀面也是可以加入不同的臊子。和着臊子混着汤，“呲溜”一口下去，长长的面条可以一下子被吸进嘴里，因为滑嫩无比。山西的手擀面还有干的和汤的之分，面条劲道滑腻，又棉又软。一碗吃完了都还要回味上很久。
小编最喜欢吃的就是山西的刀削面，种类繁多，口味独特。小编家旁边以前就有一个山西刀削面的面馆，小编每次去都必点素打卤刀削面。素打卤刀削面辣而不火，味道醇厚，里面的臊子配料极多，腐竹、豆腐、豆芽、土豆、豆腐皮因为都被卤过的，还有种卤汁香。价格又不贵，实惠又好吃。小编很推荐大家去山西尝尝这些美食，人世间的美味也不过如此！