莴笋叶与油麦菜、蕨菜与猴腿菜...蔬菜界的双胞胎你还知道哪些

在日常生活中，许多蔬菜具有相似的外形和口味，它们仿佛是蔬菜界的“双胞胎”，让人傻傻分不清楚。例如莴笋和油麦菜、娃娃菜和大白菜、蕨菜和猴腿菜等。今天小编就给大家分享一下，蔬菜界的“双胞胎”，大部分人只认识两个，全部都认识算你牛！

莴笋叶和油麦菜具有相似的外形和相似的味道，很多时候让人傻傻分不清楚。莴笋叶子宽大，茎比较粗大，像笋一样。油麦菜叶子细长平展，茎细而短，就像“缩小版”的莴笋。从“血缘”上看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，不过莴笋属于茎用莴苣，而油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。油麦菜有“凤尾”之称，口感脆嫩清香，更像平时吃的生菜。在营养上，油麦菜优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，硒含量高1.8倍。莴笋丝爽口促消化，油麦菜营养好，生吃，焯水后加酱料吃都可以。

花菜和西兰花的外形实在是太像了，基本上大家是通过颜色区分的，花菜是黄白色的，西兰花是绿色的。但西兰花营养更胜一筹，最突出的是胡萝卜素和维生素A，含量均是菜花的200多倍(按100克计算)。现代研究表明，菜花是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮有抗癌作用，而西兰花中这种物质含量更高。同时，西兰花中含有异硫氰酸盐，具有抗癌防癌作用。西兰花能量低，用热水焯一下，放一点盐，颜色鲜绿、口感更加脆嫩。

西蓝花和花椰菜

娃娃菜和大白菜同属于十字花科类蔬菜，实际上娃娃菜是从日韩引进的大白菜收割后掩埋根部发芽长成的袖珍型小株白菜。价格上娃娃菜要比大白菜略贵一点，所以会让人认为娃娃菜比大白菜营养价值高，但从成分上讲，大白菜营养并不比娃娃菜逊色。大白菜中富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素，其中锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，所以从性价比来说，大白菜略胜一筹。

蕨菜和猴腿菜，蕨菜，又叫龙头菜、吉祥菜，嫩茎光滑直立，顶部蜷曲俗称拳头菜。味道清香口感滑润，常见的吃法是炒腊肉，凉拌或做成腌菜。猴腿菜道鲜美而独特，是著名的食药用山野菜。蕨菜与猴腿菜都是蕨类植物，蕨菜的茎秆是光滑的，而猴腿菜的茎秆上有一层毛絮，这是两种不同的食用蕨类。

香椿芽和刺嫩芽，香椿芽又叫椿芽，味道清嫩醇厚，脆嫩可口有“山野菜之王”美誉。刺嫩芽香椿芽茎叶光滑，可以食用的时间在清明至谷雨间，刺嫩芽叶面脉上有短柔毛或细刺毛，边缘疏生锯齿。刺嫩芽比香椿芽粗壮一些，味道清香但有苦味，春季到夏初嫩叶拳曲未伸展时候最好吃，等到入夏后嫩芽变老就不能吃了。

卷心菜和紫甘蓝，外形简直是一模一样，同样吃货也是颜色区分的，紫甘蓝外紫内白，卷心菜则是绿色。价格上两者差的也不大，只不过卷心菜一般用于干锅，紫甘蓝更多时候是拌沙拉！

花椒、麻椒和藤椒是我们炒菜常用的调料，该怎么区分呢？其实藤椒和麻椒都是特殊的花椒，只不过藤椒是确定的物种，而麻椒没有固定对应的物种或变种。如果同时在市场里见到这三种香料，最简单的辨别方法就是看颜色：青绿色的是藤椒，暗红色的是花椒，棕黄色的就可以叫麻椒了。

藤椒、花椒和麻椒