托县上演炖鱼技艺大比拼 传承地方美食文化

为了深入挖掘黄河文化、云中文化，展示托县传统炖鱼烹饪工艺，推动托克托文化事业、旅游观光、休闲度假和餐饮业市场的健康发展，3月16日上午，由中共托克托县委员会、托克托县人民政府主办，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、托克托县总工会、托克托县文化旅游体育局、托克托县河口管委会、托克托县黄河湿地旅游餐饮协会承办的“托克托县第二届黄河开河鱼节”在河口管委会郝家窑村门楼北小广场正式拉开帷幕，同期还举行了托克托县炖鱼技艺展示比赛。活动为期3天，时间为3月16至18日。

呼和浩特市总工会副主席、托克托县总工会党组书记丁月祥，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥，托克托县文化旅游体育局局长张素清，托克托县河口管委会主任李敏，托克托县总工会副主席苗志刚，托克托县总工会副主席刘晓云，托克托县文化旅游体育局副局长薛计平，托克托县河口管委会副主任弓羽箭，托克托饭店烹饪协会会长李文喜，托克托县黄河湿地旅游餐饮协会会长郝争平等领导出席了托克托县炖鱼技艺展示比赛开幕仪式。

本次活动以“观黄河流凌、品开河鱼宴”为主题，充分借助托克托县文化旅游资源优势，展示“托县炖鱼”传统技艺，促进托县餐饮业职工职业技能水平的提升，用优质的服务、过硬的本领迎接四方宾朋，将开河鱼节打造成托县春季旅游的亮丽品牌。

呼和浩特市总工会副主席、托克托县总工会党组书记丁月祥上台致辞。丁月祥在致辞时表示，为了更好地展示我县餐饮职工精湛的厨艺技能和良好的精神风貌，我们特举办本次大赛，充分借助托县文化旅游资源优势，展示“托县炖鱼”传统技艺，旨在促进托县餐饮业职工职业技能水平的提升，促进行业服务技能的交流与学习，使“托县炖鱼”成为家喻户晓的内蒙古名菜。托县炖鱼技艺展示大赛，为大家提供一个以菜融通、展示自我、释放激情的舞台，在此将自己的私房菜、拿手菜亮出来，同时我也鼓励大家不要模仿过去，要展示新意，做有独特风格的菜肴。本次大赛参赛选手多，高手云集，人才济济，希望各参赛选手沉着、冷静，赛出水平、赛出风格，要通过大赛，达到相互交流，相互学习，取长补短，使自己的技能水平进一步提高的目的。同时，也希望全体评委公平裁判，严格标准，认真负责，保证本次大赛活动顺利进行。

据了解，本次托县炖鱼技艺展示比赛分为个人比赛和团体展示，同时开展技术交流活动。其中个人比赛分为“农家乐”参赛组和餐饮企业参赛组。获奖的菜品可以向内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会提出“内蒙古名小吃”、“内蒙古名菜”的认定申请。

在个人比赛中，参赛选手须在规定时间内完成两个作品：一个是指定作品：“托县炖鱼”，主料采用黄河开河季捕捞的多种鱼类，配以托县特有的调味品——辣椒、茴香等，采用托县传统的炖鱼方法，炖制成熟、装盘、展示；另一个是自选菜品：以黄河开河鱼为主料，制作一款创新菜肴，要求烹调方法、口味与指定作品有所区别。团体展示是由参展餐饮企业采用托县当地特有食材和烹调方法提前制作一整套宴席菜点，在比赛现场进行展示。

比赛现场，由13家饭店大厨做出的26道“托县炖鱼”等作品摆满了桌子。评委老师们对每个作品进行了逐一点评，并根据“色、香、味、形、养”等打分标准进行评分。

此次活动还邀请了毗邻旗县行业协会，其中包括准格尔旗餐饮与饭店行业协会、和林格尔县餐饮产业发展协会、土默特右旗食品药品餐饮行业协会、土左旗餐饮协会，参与炖鱼技艺展示。由会长带队观摩活动现场，同时携带其当地知名烹饪大师以黄河开河鱼为主料，现场表演制作1～2道特色菜肴，开展技术交流。

随着黄河解冻并全面开河，黄河内蒙古段的渔民开始了“开河鱼”的捕捞工作，捕鱼、买鱼、吃鱼已经成为当地一道亮丽的“风景线”。内蒙古托克托县河口村是黄河上中游分界线，近些年当地依靠黄河发展旅游，也将几百年前的“御用贡品”黄河开河鱼“培养”成了旅游新宠。据史料记载，“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美。”清代康熙、雍正、乾隆年间，黄河岸畔每年春天都要将开河后打捞的“开河鱼”上贡给皇帝。“开河鱼”以黄河鲤鱼更佳，味道鲜美，据说开河鱼有大补医病的功效，被民间誉为“活人参”。

（记者赵永光）