雪花牛肉不是指牛身上特定部位的肉。不同于菲力（腰内肉）、西冷（前腰脊），这些都是有特定区域。
雪花牛肉是一种脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，所以有时称其为“大理石牛肉”，在牛不同的部位均有。秦川牛作为中国5大黄牛之首，被誉为“国之瑰宝”，其鲜红的牛肉上分布着白色小牛肉——类似于雪花的一种特殊牛肉，人们把这种飘着“雪花”的牛肉叫做雪花牛肉。
这种依据外形被称为雪花牛肉的品种，已成为舌尖上的奢侈品。上等的背部肉一公斤零售价达上千元，在餐厅更是贵的吓人。这是最高级别的雪花牛肉A5级上脑，花纹分布均匀，肉质柔嫩，风味浓郁，煎烤涮都很美味。雪花牛肉含有大量脂肪酸，营养价值比起普通牛肉高很多。雪花牛肉多以脂肪分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。
主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。
制作：
1、雪花牛肉切薄片备用；莴笋切丝；备好南瓜汁。
2、莴笋飞水，垫入器皿中；雪花牛肉飞水待用。
3、锅入色拉油，放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒煸炒，倒入高汤烧开，加入南瓜汁，调盐味，加入雪花牛肉，出锅装盘，香菜点缀。
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