作为导演界的资深老饕
陈晓卿总是擅长运用镜头
把一道道日常的美食
拍出顶级大片的即视感
点燃观众美食欲望的同时
又不忘通过食物讲述背后的故事
继首播3小时破亿的光荣战绩后
截至目前，《风味原产地·潮汕》
已经斩获了近10亿的播放量
传播速度远远超过当年舌尖上的中国
节目大火的同时
也让潮汕这座美食天堂
在众人面前揭下了神秘面纱
但若把它奉为寻味潮汕的图鉴
可还远远不够
作为地道的潮汕人
我们想要负责任地告诉你
大潮汕的美食不止于此！
走进本期《风味》潮汕特辑
我们将为您介绍几道传统的潮汕特色小吃
或是被“饿爸”宠幸、或是被“饿爸”遗忘
它们在外形或者口味上
与其他地区的某种食物有着相似之处
却在潮汕这片美食沃土上
滋生出独特的风味
与精美的食器相配
更添一份耐人寻味的风韵
古城之美
尽在这一器一味之间
一
腐乳饼
“这是一种烘焙带来的美食”
《风味》中这样介绍道
咸香酥脆的饼皮薄而不裂
裹覆着花生、芝麻、猪肉、
南乳、醇酒等特制而成的馅料
散发出独特的香味
是深受潮汕人喜爱的传统小吃之一
这种小吃的口感
和广式鸡仔饼的口味相似
但火候的到位把握和成分的精妙配比
使得腐乳饼的香味更加延绵
谈起腐乳饼
不得不谈起它的好伴侣-单枞茶
清冽的茶香解了腐乳饼的腻
两种不同的香味在舌尖交缠
足以让人沉浸其中，意绘人生
松发瓷器丨相思木托盘
口尝美食，静观美器
以自然而古老的木材成形
经细致的打磨呈现出精细的质感
最质朴却也最温暖
这是木制食器令人心动的地方
将焦脆饱满的腐乳饼
置放在这样的相思木托盘上
营造出的不仅仅是一个具有森林质感的餐桌
更是一份被生活善待的心情
松发瓷器丨鹤鸣九霄茶具
轻薄润透的骨瓷杯面
靓丽的橙色绘出片片祥云
百花绽放异彩
仙鹤云游野外
刻画令人神往的仙境
品茶赏器
更添一份偷得浮生的悠闲
二
春卷
和腐乳饼一样作为经典茶配的
还有一种叫做“春饼”的小吃
几乎是所有潮汕人戒不掉的口
这道美食的外表及做法与广式春卷无异
但用料更为丰富
还会加上地道潮汕风味的绿豆、虾米等
轻咬一口
满城春意
尽在这酥脆之间
松发瓷器丨幻彩食器
三步不离茶的潮汕人
享用完春饼后
也会再酌上一杯浓茶缓解油腻
除了精细的功夫茶
潮汕人偶尔也会泡起这样的大壶茶
一杯入口 腻感殆尽
松发瓷器丨回纹茶具
运用传统几何装饰纹样
搭配极具东方美的古典蓝
以横竖折绕组成如同“回”字形
回环反复，延绵不断
寓意富贵连绵、吉利永长
三
鸭母捻
因形状如同鸭蛋
煮熟浮于水面
这种类似汤圆的小吃
被名为“鸭母捻”
软糯香滑的米浆皮
分别包裹着绿豆、红豆、芋泥等馅料
煮熟放在白糖水中
再加上银耳、地瓜、莲子、鹌鹑蛋等配料
便是一碗地道的潮汕甜汤
汤水清甜可口
食料风味各异
却在同个容器中
完成了各自生命的璀璨绽放
正如幻彩系列食器
独特的窑变釉在烧制过程中自由变幻
出窑后或如灿烂云霞，或如春花秋云
每一款都变化莫测，独一无二
光泽饱满晶莹，神秘靓丽
饰以金边，高贵清雅
记忆里的鸭母捻甜汤
总是伫立在街头巷尾简陋的小摊里
当我们将这份承载着记忆的风味
盛装在精心挑选的幻彩食器中
唤醒的不单是那些远去的故事
还有一份盛装归来的古城风韵
味觉上的欢愉总是片刻的
而伴随着美器而来的情感满足
却让这份记忆更为绵长深刻
这场关于美食美器的筵席
与您共享
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风味探店指南（潮州）
◢ 腐乳饼：博香饼食店
地址：潮州市湘桥区西新路西新花苑7号
营业时间：周一至周日 10:00-20:00
◢ 鸭母捻、春卷：胡荣泉（老店）
地址: 湘桥区牌坊街太平路136-144号
营业时间：周一至周日 10:00-23:00
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