炖肉时出现的泡沫能吃吗？是肉的精华还是脏东西？

经常做饭的人可能会发现这样的现象，平时在炖肉、煮豆浆的时候会发现表面出现许多泡沫。对于炖肉时出现的泡沫，很多人认为这些东西当中含有较多的杂质，都会将这层浮沫撇去。但是也有的人认为这一层浮沫是食物当中的精华，是可以吃的。那么炖肉时出现的泡沫到底能吃还是不能吃呢？不妨随我们的营养师一起来揭秘。

大多数情况下人们在炖肉和排骨的时候会先将肉类放在沸水当中煮一遍，把这些水倒掉之后再放上调料继续炖。尤其是在第1遍煮的时候会发现锅当中会有一层颜色较深的浮沫。这一层浮沫到底是什么呢？

营养师说肉在水里煮的过程中，其中的脂肪以及血管当中残留的部分血液和杂质，形成了这层泡沫，所以在煮肉刚开始的时候出现的泡沫颜色是比较深的，这个时候应该将这层浮沫撇去。直到在炖肉的过程当中，颜色较深的浮沫不再出现变成白色的就不用再继续撇浮沫了。因为在煮肉的过程当中浮沫变成了白色，这是因为肉当中的蛋白质溶解出来了，是可以吃的。

其实除了在煮肉、炖排骨的时候会出现浮沫的情况，人们在家里自己煮豆浆的时候也会发现出现较多的泡沫。那么煮豆浆过程当中出现的泡沫能够饮用吗？

之所以在煮豆浆的时候会出现大量的泡沫，是因为在豆类当中有一种特殊的物质叫做皂苷，并且在豆类当中的含量非常丰富。皂苷是一种表面活性剂，所以在煮豆浆的过程当中就会大量形成蜂窝状的泡沫。并且在煮豆浆过程当中出现的泡沫能够吃还有利于身体健康，因为它有益于生物活性，可以起到降血脂，降低胆固醇以及清除身体自由基的作用。

煮豆浆的过程当中产生的泡沫非常丰富，但这并不代表着豆浆已经煮熟，如果误食了，没有煮熟的豆浆还会引起食物中毒。在煮豆浆的时候当发现锅里的泡沫非常多，这个时候应该调至小火继续煮，当火变小以后泡沫也会渐渐消去，直到豆浆真正沸腾以后才能够关火饮用。

有些人喜欢用磨的咖啡豆来煮咖啡喝，在这个过程当中也会出现大量泡沫，这种泡沫也可以放心饮用，并不会影响身体健康。还有一种食物在煮的过程当中也会出现大量白色泡沫，它就是燕麦。由于燕麦当中含有大量的燕麦蛋白，所以有很好的起泡性，不过这些泡沫也是安全的，不会影响身体健康能够放心食用。

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