从一间十五平小馆到2000家连锁店，一碗馄饨的晋阶之路

01

20年，馄饨界扛把子的连锁之路

1999年，上海人民路的一家叫吉祥馄饨的小饭馆里，人头攒动——20个座位，不到15平方米的空间，每天翻台超50次，服务顾客超1000人。

就是从这样的一家路边小店，20年，吉祥一路走来，成为年营收超10亿、门店超2000家的连锁品牌。

很多人在惊讶于“一碗馄饨”所创造如此市场空间的同时，更没有料想的是它所穿越时间、空间的能力。

而吉祥的故事虽起始于灶台之间，却要从一种感觉说起。

吉祥董事长张彪回忆：“小的时候，我就非常喜爱吃馄饨，家人聚在一起，一起包馄饨、吃馄饨的时刻，是最难忘的记忆”。

在来到上海进入餐饮行业工作之后，张彪对于馄饨有了更深入的认识，“馄饨对于上海人来说，已然是一种生活方式。

上海人喜‘鲜’，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜，在烹调时也十分注重原有味道的保留。虽然在上海馄饨的基础上，我们后来设计了上百种馅料的搭配，但产品的基础都是在食材上下足功夫。

第一家吉祥馄饨一经推出就大受欢迎，1999年下半年，张彪和两个合伙人商量连续在上海地区又开了4-5家门店，并开始尝试用连锁经营的方式拓展版图。

“当时肯德基、麦当劳一类的连锁品牌在国内正蓬勃发展，为我们在运营上打开了思路。我们引进了连锁经营的模式，在店面管理、标准化生产、统一配送等方面做了全方位的改进，快餐式的馄饨经营模式因此出现。”

一碗馄饨，走南闯北。如今已经遍布全国各地，与此同时，每到一个地方，它也敞开心胸，接受这各地“舌头们”的品鉴，然后根据当地的口味特点进行本土化改良。

“比如说在以天津、合肥为代表的北方地区，由于气候等因素，人们普遍喜口味重且色艳的食物。以合肥为例，为了尊重合肥消费者的喜好，我们单独研发了香辣虾馄饨，该品类得到了当地消费者高度的好评。”

如今，还是这碗馄饨，在经过无数次的改良之后，已经遍布京津冀、江浙沪等全国各地，吉祥已然成为馄饨界名副其实的龙头企业。

02

从供应链到中央厨房：

产品力全面升级

目前，吉祥所有门店的馄饨，全由各地的中央厨房统一供货。

而要保证实现超2000家门店馄饨的新鲜度和安全度，并非轻而易举。这需要总部对门店进行有效的管理和把控。

正是因为对于产品品质的看重，近年来，吉祥逐渐摆脱原来代理关系的加盟模式，在产品端实行由总部统一把控和调度的策略。

为了实现在产品端的严格管控，吉祥在后端做出了多方面的努力，这背后就包括不断推动供应链的进化和中央厨房的改造。

比如说，在2015年引入oTMS系统之后，导入了全流程的物流管理，实现了供应链的升级。

例如在物流运输层面，运用数据报表系统，可以透明化的分析整个运输成本、人力成本，提送货的全过程，同时完整覆盖门店的店长、物流管理人员、司机、承运商老板，承运商订单负责人等。

同时，物流管理还解决了“无人交接”的棘手问题——以往，食品门店的营业时间一般是早上10点到晚上10点，冷链运输均在深夜，司机送到门店之后无法及时做反馈。

现在，机送到门店之后直接用钥匙开门放进冰箱里，并且拍照回传，这样就很大解决了晚间送货的问题。

再比如，近年来，吉祥对位于全国各地的6大中央厨房进行了整合和改造。

位于上海的中央厨房工厂原来面积在5000平米左右，2017年经过改造后，面积扩张了一倍多，达到了12000平米。在厂房改造之后，以前受场地空间限制的一些工艺也得以优化，

“在新建的工厂之中，我们整合了包括中央厨房、清洗设备、降温设备、冷冻隧道等各环节，让食材在关键工艺上得到了优化。举例来看，绿色蔬菜在加工过程中，极易变黄不新鲜，我们引进的急速降温设备可以让这一问题得到解决；再来，设备升级之后，为我们原来进厂筛选环节提升了很大的效率，为后面的加工做了铺垫。”

“我们近期还获批SC生产许可证，使得产品在流通领域发展的空间得到大幅度提升，为餐饮零售化环节打通了路径。”张彪介绍，从2018年的4月份开始，消费者可以在线上各电商渠道购买到吉祥的产品。

03

在守成中创新

张彪说：“20年我们只做一件事情，一个产品，还想做一辈子。”

“每过几年，市场都会发生一些变化，变化不可怕，面对变化的态度最为重要。我们一直以开放的态度来面对这些挑战——无论是2003年非典时期民众对于食品安全的恐慌，还是2007年前后原料价格上涨困境，我们都去拥抱，都去积极的面对。”

“只做一件事”和“拥抱变化”从字面看似乎相互矛盾，但如果深入了解会发现——不破不立，不立不破。

“在近几年，我们依然没有放松围绕产品不断调整升级。比如说，2016年，我们在产品体验上加码，根据就餐的场景、时段、需求，推出不同的服务。

以上海为例，早晨，家长带着小孩来就餐，针对这样的一种场景，我们会推出一种专属的产品组合搭配。”

2018年，吉祥在产品端又做出创新，以上海人喜欢的“酱香型口味”为出发点，推出了食材为“蛋黄+猪肉粒+松仁+香菇”的特色烧卖，过去一年的销售额超过了5000万。

不单单是产品上，在门店服务SOP上，吉祥也在不断升级。据张彪介绍，早在几年前，吉祥就与口碑合作，打造智能门店，为消费者提供更多便利，优化就餐服务体验。

回顾过去20年，中国的餐饮市场由粗放发展到精细化突围，很多品牌选择以单品切入，并取得了成功，却在盲目拓品类扩张中迷失了方向。

如何守成，如何创新，是一门平衡的学问，是一个系统的工程。而吉祥，在20年中，展开怀抱、挑战自我，真正做到了在守成中不断创新。

CCFA新消费论坛—2019中国连锁餐饮峰会

（第18届中国餐饮业连锁发展战略研讨会）

会议时间：2019年3月12-14日

地点：上海宝华万豪酒店

主题： 在守成中创新

主会场十大亮点 与7位大咖一对一问答，缩短你和他之间思维方式的差距，你敢问他敢答！

海底捞联合创始人为500位餐饮决策者深度讲解组织赋能这一企业生存的唯一出路。

成立50年的日本上市物语集团社长亲自讲解旗下12个品牌如何顺应变化稳步成长。

现场展示多类型的概念款和落地款智慧餐厅的设备、技术和配套产品。

推出公益项目，招募10家连锁餐饮企业，免费加入精益管理创意工作坊。

结合教育部最新政策，推进教材+证书进校园，探索1+X的校企合作新模式。

颁发连锁餐饮营销、模式、技术、组织力、供应链等系列创新奖。

带你走进麦当劳中国汉堡大学，看看这个“比哈佛录取率更低”的餐饮神圣殿堂培训什么？

现场专人讲解现炒现烤现烙的三角形的8个步骤做成的西贝超级肉夹馍的背后经营逻辑。

带你体验全国首家茶饮智慧餐厅能做24款产品的机 器人为你定制糖度和冰度的茶饮。

七大专题论坛精彩呈现 船井结合36家餐饮连锁企业实战案例，分享QSC体系落地过程的实战经验。

微海以140余家企业实践经验为依托，剖析企业在1-N的过程中踩过的坑。

餐饮O2O和真功夫共同带你深挖品牌餐饮的持续成长策略。

勺子课堂围绕高效率、好服务、强外卖3个课题助企业走出“寒冬”迎接“春天”。

胜加用一个完整真实的案例，教给你如何将理论、方法落地，变成业绩增长的成果。

美味金文从新品的DNA开始讲起，分享如何拓实连锁餐饮发展中供应链这个关键点！

七星联盟星研会利用强大的专家智囊团为企业食品安全能力建言献策、答疑解惑。

美团点评带领专家解读餐饮加盟行业新趋势及未来餐饮企业的加盟转型之路该如何走。

3月12日（星期二）

私房课+访学旅+专场沙龙+委员会工作会议

10:00-18:00 与会代表报到

14:00-18:30 CCFA访学旅（限定50人，先报先得）

麦当劳中国汉堡大学+西贝超级肉夹馍店+快乐柠檬智慧餐厅

14:00-16:00 VIP私房课（限定500人，董事长、总经理等企业决策者、人力负责人）

组织赋能-企业生存的唯一出路

施永宏 海底捞联合创始人

16:00-20:30 CCFA连锁餐饮委员会工作会议

（闭门活动，特邀参加）

16:00-18:00 连锁餐饮提升运营力专场沙龙

专题：中国餐饮QSC体系搭建落地全程解析-颠覆你对标准的认知-

联合主办：船井中国

演讲嘉宾：船井咨询师 石桥恒夫，金岭一马，高泽明月

16:00-16:50 QSC体系基础及消费者口碑大数据结合运用

16:50-17:30 QSC体系进阶关键要与QSC运转方法落地实践

17:30-18:00 QSC体系闭环联动考核机制

18:00 晚餐自理

3月13日（星期三）

主场会议+三个分会场+三个夜话沙龙

9:00-15:00 主会场

主持嘉宾：

二人锅创始人 梁静；西贝副总裁 楚学友

9:00-9:05 主持人开场

9:05-9:20 CCFA致辞：在守成中创新

裴亮 中国连锁经营协会会长

9:20-9:50 日本餐饮发展历程与企业家的经营观

加治幸夫 日本物语集团社长

9:50-10:05 微信生态助力餐饮行业智慧化

樊宇 微信智慧餐饮负责人

10:05-10:20 打造年轻人最爱的餐饮新体验

余章荣 勺子咨询CEO

10:20-10:25 发布倡议：减少食物浪费，推进餐饮业精益管理

推动联合国可持续发展目标SDGs12.3（在2030年前减少一半在消费、供应链管理、零售领域的粮食损失与浪费）在中国市场的实现”。

10:25-10:40 茶歇

10:40-10:55 智慧厨房助力智慧餐饮的发展

Ivan Fullin 艾默生商住解决方案 亚洲区总监

10:55-11:10 品牌赋能，实现门店业绩持续增长

樊娟 胜加品牌咨询创始人

11:10-11:25 餐饮行业智能化解决方案

徐军海 思科大中国区商业市场部行业拓展总经理

11:30-12:00 颁奖：2019年CCFA连锁餐饮创新奖

11:30-12:00 创新奖案例精彩分享

12:00-13:30 自助午餐

13:30-13:40 通过大数据解读餐饮业发展趋势

张川 美团点评高级副总裁

13:40-14:00 餐饮加盟TOP100榜单及白皮书发布

赵静 美团点评资深数据专家

14:00-14:20 小咖啡大未来

杨飞 瑞幸咖啡联合创始人CMO

14:20-14:35 精装数字化解决方案提升营建效率

唐吉

14:35-15:15 对话：对未来三年企业经营的思考？

主持人：郎禄媛 船井中国餐饮咨询开创人

对话嘉宾：

李红 乡村基董事长

陈宁 乐凯撒创始人

赵晗 云海肴董事长

杜中兵 巴奴董事长

邵信谋 顶巧餐饮集团执行长

张淑华 快乐蜂中国总裁

15:15-15:30 茶歇&展位参观

15:30-18:00 平行论坛一、二、三

平行论坛一：连锁餐饮提升组织力专场培训

联合主办： 微海咨询

领衔嘉宾：赵崔华 麦当劳副总裁

15:30-17:20 连锁企业发展1-N

朱小聪 微海咨询董事长

17:20-18:00 互动提问

平行论坛二： 品牌餐饮的持续成长策略

联合主办：餐饮O2O

领衔嘉宾：黄瓒 真功夫副总裁

15:30—15:45 餐饮进化的慢变量与小趋势

餐饮O2O新媒体创始人罗华山

15:45—16:05

真功夫副总裁黄赞

16:05—16:25 茶饮千家店的差异化秘诀

沪上阿姨创始人单卫钧

16:25—16:45 餐饮新物种的共享创新趋势

吉刻联盟创始人史晓明

16:45—17:05 探究中餐连锁品牌的底层逻辑

周麻婆董事长周红霞

17:05-17:25

黑白电视创始人邓付红

17:25-18:00 圆桌沙龙 新时代餐饮经营之道

主持人：猫爷虾馆创始人夏俊锋

食通宝创始人周郁华

鑫蛙王子创始人刘长鑫

常平竹升面总经理陈超

不鹅人联合创始人郑炀

平行论坛三：逆势生长！寒冬中必修的3大内功：高效率、好服务、强外卖

联合主办：勺子课堂

领衔嘉宾：卢晓慧 雅茗集团CEO总裁

15:30-16:00创造高劳效是对员工价值的最大尊重

梁秦瑞 陈鹏鹏鹅肉饭店区域总经理

16:00-16:15 技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享

张妙苓 雅茗集团营运长

16:15-17:15 如何提升顾客体验，打造关键服务产品MOT？

余章荣 勺子课堂联合创始人、勺子咨询CEO

17:30-18:00数据赋能外卖突围

黄道泳 乐凯撒比萨数据和IT部总监

特邀研讨：人才培养专题研讨：职教改革新政策下的校企合作

联合主办：高等教育出版社

15:30-15:45 解读最新版餐饮管理专业人才培养方案

谢强 无锡商业职业技术学院旅游管理学院院长

15:45-16:00 校企合作的模式及发展趋势

何宏 浙江旅游职业学院

16:00-16:15 星巴克的人才培养路径分享

星巴克人力资源总监

16:15-16:30 高职人才在企业中的成长路径

云海肴人力负责人

16:30-16:45 连锁餐饮人才素质综合分析

王亚平 森思达总经理

16:45-17:00 出版融合创新，助力餐饮人才培养

陈瑛 高等教育出版社高职事业部分社长

17:00-17:15 课-岗-证一体化的教材设计

张卫 高等教育出版社高职事业部编辑

17:15-18:00 职业教育研究所交流职教改革产教融合型企业最新政策

18:00-19:00 晚餐（自理）

18:00-21:30 米其林一星餐厅 鹅夫人联谊会

（特邀参加）

19:00-21:00 夜话沙龙一、二、三

夜话沙龙一： 130平米，单日最高营业额超4万+的小店是如何炼成的？

联合主办：胜加品牌咨询

主持人：陈鹏 胜加品牌咨询合伙人

19:00-20:20 品牌赋能的最新方法论及香港经营27年沙嗲王京城华丽转身的案例分享

20:20-21:00互动交流

夜话沙龙二：餐饮加盟的快与慢

联合主办：盟享加

夜话沙龙三：轻餐饮能做到一万家店吗？

19:00-20:30 解密市值过百亿的绝味鸭脖裂变发展的三大秘籍！

秦国红 绝味食品副总裁

3月14日（星期四）

分会场+主场会议

9:00-10:30 平行论坛四、五、六

平行论坛四：新品研发与供应链的协同管理

联合主办：美味金文

领衔嘉宾：韩定国 鹿港小镇董事长

9:00-9:10 兵马未动，粮草先行

韩定国 鹿港小镇董事长

9:10-9:30 餐饮供应链的“农村包围城市”

童卿 美味金文董事长

9:30-9:45 协同资源智能化物联网助力连锁餐饮

程辉 大连佳选物联网董事长

9:45-10:15 对话：供应链视角下开展连锁餐饮新品研发的核心要素

主持人：童卿 美味金文董事长

对话嘉宾：

韩定国 鹿港小镇董事长

候剑强 西贝供应链副总裁

周游 上海悠盛总经理

张艳梅 呷哺集团董事长助理

10:15-10:30 CCFA公益项目企业招募说明会：餐饮精益管理创意工作坊

对话：新低碳时代下的餐饮精益管理革命

主持人：

高思 IVL瑞典环境科学研究院首席代表

对话嘉宾：

楚学友 西贝副总裁

刘继伟 宜家中国可持续发展经理

CCFA致力推动联合国可持续发展目标SDGs12.3（在2030年前减少一半在消费、供应链管理、零售领域的粮食损失与浪费）在中国市场的实现。

为此，以CCFA连锁餐饮委员会成员企业为核心，各餐饮企业提升环境责任意识，关注减少食物损失与浪费。同时，CCFA开展公益项目，招募10家餐饮企业，免费加入精益管理创意工作坊，共同探讨解决食材浪费，降低企业运营成本的新实践和新方案。

平行论坛五：七星联盟星研会

联合主办：艺康中国

主持人：缪琦 第一财经新闻中心政经部记者

9:00-9:15夯实食品安全基础提升餐饮企业效率

聂豫蓉 艺康大中华区食安负责人

9:15-9:35回归基本—借道食品安全实现快速增长路径

乡村基

9:35-9:55 通过科技创新提升门店运营效率

刘成章 顶新集团便利餐饮连锁事业副总经理

09:55-10:30 对话：数字化与食品安全技术创新

嘉宾：

聂豫蓉 艺康集团亚太及大中华区食品安全负责人

刘成章 顶新集团食安副总经理、

杨秀松 西贝副总裁

德勤、乡村基

平行论坛六：餐饮加盟的发展趋势

联合主办：美团点评

领衔嘉宾：张彪 吉祥馄饨董事长

9:00-9:10 榜单解读：从大数据看餐饮加盟的那些事儿

9:10-9:25 专家解读：从榜单看餐饮加盟的变化趋势

韩雨廷 广度顾问总裁

9:25-9:40 构建全新特许加盟体系实现单品类的品牌制高点

徐明哲 杨国福集团副总裁

9:40-9:55总部赋能加盟商，支持门店实现共同发展

张灵瀚 胖哥俩董事长创始人

9:55-10:30 对话：品牌赋能加盟商高效运营

主持嘉宾：

陈实 亦墨CEO

对话嘉宾：

张彪 吉祥馄饨董事长

苏小强 小龙坎总经理

冯雷 麦青汇董事长

10:30-11:00 茶歇&展位参观

11:00-13:30 全体会议

11:00-13:30 大咖一对一：2019在守成中创新

主持人：

王洪涛 中国连锁经营协会副秘书长

嘉宾：

贾国龙 西贝董事长

刘京京 嘉和一品董事长

王刚 眉州东坡董事长

陈正辉 王品集团董事长

黄耕 黄记煌董事长

高德福 喜家德董事长

贺光启 呷哺集团董事长

会议报名咨询

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冉先生：18123714964（电话）、cyo2o666（微信）

餐饮O2O报名专享优惠价3500元/人（原价5000）

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整编 | 餐饮O2O—小贝

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