“青岛姑娘”臧健和：一碗水饺里的中国温度

香港品牌“湾仔码头”水饺创办人臧健和于2月8日逝世，终年73岁。几日之后，这条消息才被传出。香港媒体从臧健和的亲近友人证实消息，而湾仔码头公司则回应称“很难过地确认臧健和女士逝世的消息，一切有关消息过几日公布。”

臧健和在2010年接受《东方日报》采访时称，受心脏毛病困扰，自己的饮食已相当清淡，也减少出外应酬。她最近一次露面是2018年4月，当时她曾坐轮椅，出席香港中文大学敬文书院臧健和堂命名典礼——书院的多用途礼堂以其名字冠名。

当青岛姑娘遇见狮子山

臧健和是青岛姑娘，自小为补贴家计辍学到县医院工作，认识了泰国华侨医生，结成夫妻，不久诞下两个女儿，她本以为找到幸福美满，却遭到夫家抛弃。1977年，臧健和带着年仅4岁和8岁的两个小女儿，在港落地生根。

△臧健和和两个女儿。

起初，臧健和在酒楼做杂工。32岁时，她被检查出有糖尿病，不能再做粗重工作，找工难上加难。后来朋友到她家造访，对其亲手煮的饺子赞不绝口，提议她到街边摆摊，做累了又可以休息，为她的人生重燃希望。

臧健和东凑西拼自制“揾食”木头车。她开始在当时人来人往的湾仔码头卖水饺养家，“码头上的杂卖区是低层人谋生的舞台”，她从不收取码头水手和司机的饺子钱，大家都当她是自己人。渐渐吃的人多了，水饺的配方也因香港人口味而改良，她的档摊排满人，更曾创下六小时卖1000份的最高纪录。

由街头小贩到第一品牌

1983年，香港大丸百货的老板眼看着娇生惯养的女儿一连吃下15个臧健和的饺子，遂产生投资之念。大丸是第一家在香港插旗的日本百货公司，拥有超级市场、百货公司多个经营渠道，倍受当时的香港市民欢迎，甚至影响了香港两代人的购物模式。这样一个实力雄厚的集团机遇机会，简直像中彩票。

臧健和在至少拒绝了大丸两次之后，最终，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。

她为了感谢让她走出困境的码头，水饺品牌取用“湾仔码头”。

1997年，美国最大急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）和湾仔码头正式合资，获得后者的70%股权。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，湾仔码头水饺正式打入内地市场。其后，广州、北京的生产基地纷纷投产。

2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收购它的美国竞争对手品食乐，以此获得对湾仔码头的控股。

通用磨坊与湾仔码头合作。通用磨坊对湾仔码头的影响，可以说是跨国并购的一大成功案例。湾仔码头在扩展上首先解决的问题是冷链物流问题。因为不解决这个问题，湾仔码头永远只能是一个小作坊，而难以行销全国。

湾仔码头在中国市场上持续使用“臧姑娘”这一独特的品牌资产，向消费者传递“像妈妈一样用心做美食”这一品牌理念，以广告为主，公关为辅，使臧姑娘的慈母形象深入人心。电视广告中大多出现臧姑娘亲切慈祥的形象，反复强化消费者的品牌记忆，由其讲述“从当年在湾仔码头创业一直到现在，我始终是以妈妈的心在包每一个水饺”，引发消费者共鸣。

“湾仔码头”水饺卖遍全港、内地和台湾市场，“水饺王国”不断扩大规模。她的故事更被拍成电视剧《水饺皇后》。

△港剧《水饺皇后》剧照

它也许不是最好吃的，但是最有回忆的

除了在饺子上下工夫，湾仔码头在2009年正式进军包子和馒头市场，将产品线延伸到蜜汁叉烧包、鲜美大肉包、一品奶黄包、秘制豆沙包、燕麦蜂蜜馒头等等，有研发出汤圆、云吞等冷冻食品。

经过数年发展，湾仔码头在北上广深等大城市的占有率排名第一，逐渐向内陆城市扩展。

2007年，通用磨坊把中国市场的成功带回美国，在美国开创了湾仔码头炒菜系列，随后推出了速冻晚餐盒。中餐在美国越来越流行，但在这之前，美国还没有一个做预制中餐的全国品牌，湾仔码头抓住了这个时机，第一年就在美国取得超过5000万美元的收入。有评论称，湾仔码头教会了美国人烧中餐，在美国人心目中，湾仔码头就代表着“中国美食”。

“湾仔码头”是中国地域食品与现代工业化融合的代表之一。在某种程度上，“湾仔码头”通过产品改良和冷链加工的方式，把水饺这种带有中国北方地域性的食物带到香港，随后推向更多市场，与现代食品工业化结合。一位来自中国台湾的网友在缅怀臧健和时说，“似乎湾仔码头也是一个文化符号，吃饺子不是南方人的习俗，湾仔码头有种串联起大中华区的感觉，这种感觉很亲近。”

如今，在“80后”与“90后”心目之中湾仔码头在某种程度上也是一种味蕾上的记忆。

它或许不是最为美味的，但是与康师傅红烧牛肉面方便面类似，是饥饿之时最先想到的几个选择之一。被定义为湾仔码头的“臧姑娘时代”，不会因为臧健和的离开而定格，地域食品与现代工业化的融合，鲜活过往与艰辛难耐，舌尖味蕾中留念。

齐鲁周刊融媒中心整合自新华网、界面新闻、观察者网等

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