好好的公安系统公务员不干，
去卖面包了。
卖面包卖得排起长队，
日本、法国面包大师都来帮她的忙，
线上一天最高卖到7万的营业额，
算了算，大概是3000只面包，
想一想都有点手忙脚乱。
自嘲长着面包脸的她，
大概是上天赐予她卖面包的使命。
看上去温柔优雅的她，
内里藏着巨大的能量。
这是今天要介绍的人物——浮小笙，
和她的面包店cycle&cycle。
阳光自信、充满积极向上能量的浮小笙
她的面包店排起了长龙
从浮小笙开始在下厨房每天发一款菜品起，
就开始了她生生不息的热爱，
和日日陪伴的长情。
从此一发不可收，
红遍了厨友圈。
此次采访吴克己老师，
在杭州寻访面包小店的第一站。
由他担任记者和试吃员，
带来专业的意见。
吴克己，
台湾实力派面包职人，
积极推动烘焙文化传播，
安德尼斯烘焙坊营者兼面包师，
深山里的面包店技术顾问。
2008年赴日进修，
2018年法国雷诺特进修，
2018年德国国家手工面包学校进修，
2013年赴法进修，
2010年日本DONQ秋季大赏金奖，
2011年香港国际美食大赛面包制作银奖，
2015年被评为台湾地区九大烘焙职人。
出版有烘焙书籍：
（以下采访简称吴和浮）
吴：你现在还是面包师吗？
浮：我肯定是面包师啊，不过现在更多的是这家面包店到主理人。但是一开始到时候，我自己也做面包，卖面包，所以店内到所有事情我都很了解。
吴：那你之前是做什么到呢？
浮：我在警校读书，毕业之后就做了公务员。
吴：为什么不做公务员了？那么安逸、稳定。很多人羡慕的。
浮：是啊，铁饭碗。在公安系统里，对我来说意味着正义感。但是我想要突破陈规，追求生命里的创造。
浮小笙和儿子
浮小笙和神户料理之神莊司索、著名的面包大师西川功晃
浮小笙和MOF.Richard Ludovic
浮小笙和吴克己、莊司索
法国面包烘焙世家MOF.Richard Ludovic与日本“神户之神”壮司索现都为cycle的技术指导老师
吴：为什么起cycle&cycle这个名字呢？
浮：从一个人的热爱，到聚集共同的热爱，到极致的匠人精神，再到顾客的认可与喜爱，又回到起点促进最初的热爱。它就像一个圈，cycle&cycle就是希望它能够生生不息。
cycle&cycle的logo：寓意生生不息
吴：那你是怎么开始的呢？什么时候？
浮：从2014年开始，一开始只是自己练习，慢慢地积累了很多经验，就开始找老师，我去了日本 。格局是走出来的。走出来才发现，原来面包的世界如此丰富。当然可以一边做着公务员，一边自己做面包玩，顺便在朋友圈卖一卖。
但是如果是那样，两件事情都会做不好的。因此没有想过失败了怎么办，也没有想太远，只想一直在路上。2015年，辞职了。2016年，有了第一家cycle&cycle。因为很多人对面包的认知还很浅显，为了让人们知道面包怎么吃，2017年，第一家面包餐厅开业了。之后又有了体验工厂店（线上销售）及面包教室。
第一家cycle&cycle，位于绍兴
为了让人们爱上面包主食而开设的面包餐厅
面包餐厅
面包体验中心
体验中心
体验中心
面包教室
为了生生不息传递面包文化的窗口
MOF老师法式课堂成品
吴：来介绍一下你们的面包吧！
浮：欧包——招牌面包
虽然它的人气不是最高的，但是它的确很独特，用红酒做的，没有用水，里面有八种果干，无油无糖。
吴：口感很丰富，内部很湿润，一口咬开香气冲出。
浮：盐面包——销量冠军
它属于日本的传统制作方法，用的好黄油，古法制作，要趁热吃。
吴：恩，法国的黄油，底部有油煎味，盐不会很咸，层次丰富，咸香不腻。
浮：这是分批出炉的，让人们可以有更多的新鲜选择。很多顾客都是按照盐面包的出炉时间来的。我们有一个面包出炉时间表。
浮：日式红豆包，和一般的红豆包不同的造型，这样每咬一口都会有红豆，60g面包50g陷。
吴：红豆的颗粒感很足哦！
浮：用有机红豆，自己高压锅制作的。
吴：那你们需要的人手很多啊！
浮：这家店内场有9人，外场每班次各5人，这样才能让红豆的品质稳定。
野菜蘑菇毛豆包
这一款是我自己研发的，
它的灵感来自日本，
日本的面包里面有咸咸的，腌制的，
味道就像妈妈烧的菜。
因为男孩子可能不喜欢甜食，
但是这款很受男孩子欢迎。
吴：这个绝对是男孩子会喜欢的粗暴口感！
浮：可颂——有灵魂的可颂，它即使冷了之后，还是脆的。
吴：酥脆度很高，黄油很柔顺很纯，组织很丰富，食物原料的小麦香，尾韵很好。
浮：它可以看出面包师傅的心情如何，师傅总是很关注它，这次出炉好不好看，有没有卖完。
吐司——微店时期的吐司，NO.1吐司
它很好搭配，看你给予它什么，如何使用它。它是一夜熟成的，面粉和牛奶的比例1:1
吴：湿润度很高，奶香浓郁，甜味淡淡的，它应该是一款老人小孩都喜欢的，很让人安心的吐司。
吴：谈一谈你们的经营理念吧。
浮：要让当地人能够接受的口感，采用在地食材；要有自己的特色，cycle就有很多属于自己的首创；价格要平易近人；在透明的厨房里，所有的生产销售都是可见的，给人一种新鲜有温度的感觉。我们的陈列也有讲究：它的排列高低错落，有健身区，有无糖区，很容易找到自己喜欢的，相邻的面包采用了跳跃性的色彩排列，还有我们的手绘海报，因为我们的面包都是纯手工的啊！
cycle&cycle周边产品
长长的slogen：
我于面包，是生生不息的热爱，
面包与你，是日日陪伴的长情。
cycle&cycle坚持采用高品质原料、每日现烤、纯手工制作
祝愿cycle&cycle生生不息
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烘焙地球村
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